{"id":1956,"date":"2011-01-27T15:51:13","date_gmt":"2011-01-27T14:51:13","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1956"},"modified":"2011-01-27T15:51:13","modified_gmt":"2011-01-27T14:51:13","slug":"galetto-alla-prosciutto-e-limone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/01\/27\/galetto-alla-prosciutto-e-limone_1956","title":{"rendered":"Galetto alla prosciutto e limone"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Dieses knusprig-saftige Brathuhn wird mit Parmaschinken, Zitrone und viiiiel Butter gef\u00fcllt und eingecremt<\/p>\n

F\u00fcr zwei bis drei Personen:
\n1 H\u00e4hnchen \u00e0 800 – 1200 g
\n5 Scheiben Parmaschinken
\n1 Biozitrone
\n3 Zehen Knoblauch
\n1 S\u00e4ckchen kleine Kartoffeln
\n1 kleine Knolle Sellerie
\n10-12 Schalotten
\n5 EL Butter
\nFrischer Thymian
\nSalz, Pfeffer<\/p>\n

Beim H\u00e4hnchenkauf gilt wie sonst auch: Man ist, was man isst.
\nWer sich ohne mit dem Fl\u00fcgel zu zucken mit einem sogenannten Masthybriden aus dem Discounter zu 1,99 identifizieren kann, soll damit gl\u00fccklich werden. Oder man kauft sich ein h\u00fcbsches Huhn auf dem Wochenmarkt aus \u00f6kologisch stammender Landwirtschaft. Kostet in Bioqualit\u00e4t auch schnell mal zehn Euro, das ist aber immer noch billiger als drei D\u00f6ner zu 3,50.
\nUnd dieses Zitronen-Parma-H\u00e4hnchen ist wirklich superleicht zuzubereiten und auf dem Teller doch viel raffinierter als das klassische Brathuhn ohne alles.<\/p>\n

\"\"<\/a>Zuallererst den Ofen auf 200 Grad Oberunterhitze vorheizen und die Butter aus dem K\u00fchlschrank nehmen. Dann einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und darin die kleinen Kart\u00f6ffelchen f\u00fcnf Minuten blanchieren. Abgie\u00dfen und beiseite stellen.<\/p>\n

In der Zwischenzeit 10-12 Schalotten sch\u00e4len und ganz lassen.<\/p>\n

Eine Biozitrone sch\u00e4len, die nackte Zitrone im Ofen erhitzen, die Schale klein schnippeln. Drei Zehen Knoblauch sch\u00e4len und klitzeklein schneiden. Einen guten TL Thymianbl\u00e4ttchen vom St\u00e4ngel zupfen und f\u00fcnf Scheiben Parmaschinken ebenfalls klein schneiden.
\nAlles (nat\u00fcrlich ohne die nackte Zitrone) mit f\u00fcnf EL Butter und einer Gabel zu einer modellierbaren Masse kneten. Mit einer ordentlichen Prise Salz w\u00fcrzen.<\/p>\n

Das zimmertemperierte H\u00e4hnchen mit dem R\u00fccken nach unten vor sich auf die Arbeitsplatte legen, dann vorsichtig von oben und unten mit den Fingern im gesamten Brustbereich unter die Haut fahren und vom Fleisch l\u00f6sen.<\/p>\n

Die aromatisierte Butter wird jetzt zu zwei Dritteln unter die Brusthaut geschoben und hin- und hergeformt, mit dem restlichen Drittel wird das ganze Huhn noch von au\u00dfen eingecremt.
\nDie nackte Zitrone aus dem Ofen nehmen, halbieren und dem Vogel in den Bauch schieben.<\/p>\n

Das H\u00e4hnchen mit den blanchierten Kartoffeln und den Schalotten in eine feuerfeste Form setzen. Noch schnell eine kleine Sellerieknolle sch\u00e4len, in grobe St\u00fccke schneiden und ebenfalls mit dazu geben und alles f\u00fcr zirka eine\u00a0 Stunde \u2013 je nach Gefl\u00fcgelgr\u00f6\u00dfe \u2013\u00a0 in den Ofen schieben.<\/p>\n

In der Hitze schmilzt die Butter, sie l\u00e4sst das Fleisch herrlich saftig werden und sammelt sich dann unten mit dem Fleischsaft zu einer leckeren So\u00dfe. Der Parmaschinken ist daran nicht ganz unbeteiligt, die Zitrone verleiht dem Ganzen noch was leichtes und frisches.<\/p>\n

Nach zirka 60 Minuten sollte die Haut herrlich kross und hell- bis mittelgebr\u00e4unt sein, dann den fertigen Vogel rausnehmen und fachgerecht zerlegen.<\/p>\n

In der Zwischenzeit die So\u00dfe noch in einem kleinen Topf einreduzieren und ganz zum Schluss abseits des Feuers mit einem Stich kalter Butter aufmontieren.<\/p>\n

Die Br\u00fcste zusammen mit dem Gem\u00fcse appetitlich anrichten und mit der Sauce betr\u00e4ufeln, beim Nachschlag dann den Rest des Vogels aufessen.<\/p>\n

Alle unsere Rezepte von A-Z gibt’s hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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