{"id":1963,"date":"2011-02-04T17:39:07","date_gmt":"2011-02-04T16:39:07","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1963"},"modified":"2011-02-04T17:39:07","modified_gmt":"2011-02-04T16:39:07","slug":"raffaello-torte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/02\/04\/raffaello-torte_1963","title":{"rendered":"Raffaello-Torte"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Genie\u00dfen Sie diesen Moment, der das einzigartige Genusserlebnis von Raffaello beschreibt. Vollkommen \u2026 fast<\/em> ohne Schokolade \ud83d\ude09<\/p>\n

Biskuitboden:
\n75 g Mehl
\n50 g gemahlene Mandeln
\n100 g feiner Zucker
\n4 Eier
\n50 g Butter<\/p>\n

S\u00fc\u00dfer M\u00fcrbteig:
\n160 g Mehl
\n80 g Puderzucker
\n80 g kalte Butter
\n2 k\u00fchle Eigelbe<\/p>\n

F\u00fcllung:
\n600 ml Sahne
\n50 g ganze, gesch\u00e4lte Mandeln
\n30 g gemahlene Mandeln
\n1 Packung wei\u00dfe Kuvert\u00fcre
\nKokosnusscreme (fest)
\nfeiner Zucker
\nKokosraspeln
\n2 P\u00e4ckchen Vanillezucker<\/p>\n

+ 1 halbkugelige Sch\u00fcssel mit 20 cm Durchmesser<\/p>\n

\"\"<\/a>Los gehts mit beiden Teigen parallel: Der s\u00fc\u00dfe M\u00fcrbteig braucht zwischen den einzelnen Arbeitsschritten immer Ruhe- und K\u00e4ltephasen, daf\u00fcr 160 g Mehl und 80 g Puderzucker in eine kleine Sch\u00fcssel leeren und gut vermischen.
\nDann 80 g kalte Butter in kleinen Flocken mit den Fingerspitzen in die Mehl-Puderzuckermischung einarbeiten. Nach kurzer Zeit entsteht ein homogener Teig, den man zu einer Kugel zusammenschieben kann, und dann wieder leicht auseinander br\u00f6ckelt. So was wie eine feine Variante der Streusel vom Streuselkuchen \u2026
\nJetzt zwei Eier aus dem K\u00fchlschrank trennen und die Eigelbe zur Mehl-Puderzucker-Buttermischung geben und schon mal so gut es geht auf der Masse verteilen. Mit einem L\u00f6ffel oder dem R\u00fccken eines kleinen Messers alles zu einem glatten Teig hacken<\/em>. Sobald die Fl\u00fcssigkeit zu den trockenen Zutaten kommt, darf man n\u00e4mlich nicht mehr kneten oder r\u00fchren und sollte den Teig mit sowenig wie m\u00f6glich Bewegungen eher zusammenschieben<\/em>. Dadurch wird die Glutenproduktion weitestgehend vermieden und der Teig sch\u00f6n m\u00fcrbe.
\nIrgendwann hat man das Eigelb soweit eingearbeitet, dass man die Teigmasse aus der Sch\u00fcssel ohne viel Sauerei auf die Arbeitsplatte kippen kann. Jetzt mit einem gro\u00dfen Messer so lange drauf rum hacken, bis man alles vorsichtig mit den H\u00e4nden zu einer homogenen M\u00fcrbteigkugel zusammenschieben kann.
\nIn Frischaltefolie verpackt im K\u00fchlschrank ruhen lassen.<\/p>\n

Weiter gehts mit dem Biskuitteig: Den Ofen auf 200 Grad Oberunterhitze vorheizen und eine 26 cm Backform mit Butter fetten und dann mit Mehl best\u00e4uben, \u00fcbersch\u00fcssiges Mehl entfernen.
\nVier ganze Eier in eine R\u00fchrsch\u00fcssel geben, genau wie 100 g feinen Zucker. Beides zirka zehn Minuten mit einem Elektror\u00fchrer zu einer wei\u00dfen Masse schlagen. Zwei Minuten vor R\u00fchr-Ende 50 g Butter im jetzt schon gut warmen Ofen in einem kleinen Gef\u00e4\u00df schmelzen und dann \u2013\u00a0vorsicht Heiss! \u2013 wieder rausholen.
\nDie Ei-Zuckermasse hat sich durch das lange R\u00fchren ungef\u00e4hr versechsfacht, dann muss es schnell gehen: 100 g Mehl vorsichtig mit einem Teigl\u00f6ffel unterheben, dann noch die fl\u00fcssige Butter rein kippen, rasch umr\u00fchren und diese Mischung in die bereitstehende Backform leeren. Sofort in den hei\u00dfen Ofen und auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten backen.
\nIn der Zwischenzeit immer mal wieder in die R\u00f6hre gucken, falls der Teig oben zu schnell br\u00e4unt, vielleicht mit Alufolie abdecken. Sie sollte aber am Backformrand aufliegen, sonst behindert sie den Biskuit am in-die-H\u00f6he-gehen.<\/p>\n

W\u00e4hrend der Biskuit im Ofen ist, die M\u00fcrbteigkugel wieder aus dem K\u00fchlschrank holen und auf einer gut bemehlten Arbeitsfl\u00e4che vorsichtig und behutsam mit einem Nudelholz auf 5 mm Dicke ausrollen. Er sollte etwas gr\u00f6\u00dfer als die sp\u00e4tere Torte sein, weil er eventuell noch im Ofen etwas schrumpft.
\nDiesen Teigfladen auf Backpapier setzen und mit Frischhaltefolie bedeckt wieder im K\u00fchlschrank ruhen lassen.<\/p>\n

Nach 25 Minuten Backzeit den Biskuitteig aus dem Ofen holen und mit einem kleinen Messer in der Mitte rein stechen. Falls kein Teig dran kleben bleibt, ist er fertig und darf 30 Minuten abk\u00fchlen. Zuvor l\u00e4sst man ihn aber noch aus 30 Zentimeter H\u00f6he einmal auf die Arbeitsfl\u00e4che fallen, so werden im Teig die kleine Luftbl\u00e4schenstruktur aufgebrochen und er f\u00e4llt nicht mehr so leicht zusammen.<\/p>\n

Nach dem Biskuit- darf auch der M\u00fcrbteig auf dem Backpapier in den Ofen, zuvor aber die Frischhaltefolie abziehen und mit einer Gabel ein paar mal rein piksen. Dieser Teig soll ja nicht<\/em> aufgehen, deshalb bedeckt man ihn beim Backen mit Backpapier und beschwert das ganze mit ein paar H\u00fclsenfr\u00fcchten wie zum Beispiel Linsen.
\nBei 170 Grad und ebenfalls auf mittlerer Stufe braucht der M\u00fcrbteig 15 bis 20 Minuten, er sollte aber nicht zu hell bleiben, weil wir sp\u00e4ter eine gewisse Knurrigkeit und einen ganz leichten angebrannt-Geschmack brauchen, quasi die simulierte Raffaello-Waffel.<\/p>\n

F\u00fcr die F\u00fcllung der Torte 100 g wei\u00dfe Kuvert\u00fcre im Wasserbad schmelzen, fl\u00fcssig dann auf eine Lage Backpapier zu einem Klecks mit 20 cm Durchmesser gie\u00dfen und im K\u00fchlschrank hart werden lassen.
\nNoch mal 25 g wei\u00dfe Kuvert\u00fcre im Wasserbad schmelzen und 50 g gesch\u00e4lte, ganze Mandeln dazugeben. Die Masse dann ebenfalls im K\u00fchlschrank aush\u00e4rten lassen. Wer keine gesch\u00e4lten Mandeln findet, muss die ungesch\u00e4lten zuvor mit kochendem Wasser \u00fcbergie\u00dfen und sie dann selbst sch\u00e4len.<\/p>\n

100 ml fl\u00fcssige Schlagsahne einmal aufkochen lassen und 30 g gemahlene Mandeln und ein gutes St\u00fcck der Kokosnusscreme dazugeben. Das ganze verbindet sich zu einer breiigen Masse, die noch nach Belieben gezuckert werden kann. Vom Feuer nehmen und abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

Dann die restlichen 500 ml Schlagsahne mit zwei P\u00e4ckchen Vanillezucker und einem Elektror\u00fchrer sehr steif schlagen; zur Erinnerung: Je k\u00e4lter die Sahne, desto besser geht das.<\/p>\n

Aus dem M\u00fcrbeteig ein Kreis mit 20 Zentimeter Durchmesser ausschneiden, dazu einfach eine Sch\u00fcssel drauflegen und sich daran orientieren.<\/p>\n

Und jetzt wird’s architektonisch: Den abgek\u00fchlten Biskuitteig waagerecht nicht halbieren, sondern in 1\/3 und 2\/3 H\u00f6he schneiden. Dazu nimmt man ein gro\u00dfes Messer, legt die linke Hand flach auf den Teigboden und schneidet auf einer Seite wie nur zu einem Viertel rein. Dann dreht man den Teigboden ein St\u00fcck und arbeitet sich einmal rum. Und jetzt erst bis zur Mitte schneiden und wieder drehen, und wieder schneiden, und so weiter, und so weiter.<\/p>\n

Den dickeren Teil davon in sechs Dreiecke schneiden und damit die halbkugelige 20-cm-Sch\u00fcssel auskleiden. Am Ende ergibt sich geometrisch-logisch ein mandelf\u00f6rmiges Loch, das man dann mit einem entsprechenden Teilst\u00fcck f\u00fcllt.
\nWenn jetzt Biskuit am Sch\u00fcsselrand \u00fcbersteht, wird er einfach abgeschnitten, sollte noch Teig fehlen, muss man eben mit den Resten auff\u00fcllen.<\/p>\n

Die auf dem Kopf stehende, noch leere Torte zu einem Drittel mit steifer Schlagsahne f\u00fcllen. Dann vorsichtig eine Schicht Kokos-Mandel-Sahne-Creme draufleeren und darauf die Kuvert\u00fcren-Mandeln verteilen.
\nDies wird mit dem \u00fcbriggebliebenen d\u00fcnneren Biskuitteig abgedeckt und der Rest nochmal mit steifer Schlagsahne fast bis zum Rand aufgef\u00fcllt.<\/p>\n

Aus der mittlerweile ausgeh\u00e4rteten wei\u00dfen Kuvert\u00fcrenplatte einen Kreis mit 20 cm Durchmesser ausschneiden und drauflegen.
\nZuguterletzt mit der M\u00fcrbteigplatte abschlie\u00dfen. Alles gut aber vorsichtig festdr\u00fccken und auf die sp\u00e4tere Servierplatte st\u00fcrzen.<\/p>\n

Falls die Torte sich nicht gut aus der Form schmatzt, vorsichtig mit dem Handballen drauf klopfen.
\nJetzt muss man eigentlich nur noch alles mit ordentlich Schlagsahne verputzen und \u00fcber der Sp\u00fcle mit Kokosraspeln bestreuen bzw. seitlich beschmeissen.<\/p>\n

Und wie bei den echten Raffaelos gilt: Am besten schmeckt die Torte gut gek\u00fchlt und frisch aus dem K\u00fchlschrank \ud83d\ude42<\/p>\n

Alle unsere Rezepte von A-Z gibt’s hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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