{"id":1969,"date":"2011-02-09T15:14:23","date_gmt":"2011-02-09T14:14:23","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1969"},"modified":"2011-02-09T15:14:23","modified_gmt":"2011-02-09T14:14:23","slug":"schweinenacken-curry-hawaii","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/02\/09\/schweinenacken-curry-hawaii_1969","title":{"rendered":"Schweinenacken-Curry Hawaii"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Hier kommt mal wieder die beliebte Kombination Schweinefleisch und Ananas zum Einsatz. H\u00f6rt sich erst mal nach ekliger 70er-Jahre-Cuisine an, schmeckt aber zeitgem\u00e4\u00df und lecker.<\/p>\n

F\u00fcr drei Personen:
\n600 g Schweinenacken ohne Knochen
\n1 Ananas
\n1 Banane
\n1 Apfel
\n2 kleine Zwiebeln
\n50 g Mandeln
\n100 ml Sahne
\n100 ml Kokosmilch
\n1 Schuss Pastis oder 100 ml Wei\u00dfwein
\n1 Bund Koriandergr\u00fcn
\nCurrypulver
\nKoriandersaat
\nOliven\u00f6l
\nSalz, Pfeffer<\/p>\n

\"\"<\/a>Den Schweinenacken bitte beim Metzger kaufen, Supermarktfleisch (auch das von der eingebauten Fleischerei-Theke) ist oft so w\u00e4ssrig, dass ein Anbraten quasi unm\u00f6glich ist.<\/p>\n

Das Fleisch in gabel- bzw st\u00e4bchengerechte W\u00fcrfel schneiden und in einem Schuss Oliven\u00f6l und einem kleinen Schmortopf von allen Seiten sch\u00f6n braun anbraten. Das geht am besten bei mittlerer Hitze und vor allem portionsweise, so dass jeder Fleischw\u00fcrfel Pfannenbodenkontakt bekommt. Andernfalls beginnen die oben liegenden St\u00fccke zu schwitzen, der Fleischsaft tritt aus und unten am Pfannenboden wird anbraten<\/em> zu ankochen.<\/em><\/p>\n

In der Zwischenzeit einen TL Koriandersaat im M\u00f6rser pulverisieren. Zwei kleine Zwiebeln sch\u00e4len, in nicht zu d\u00fcnne Ringe schneiden und mit der letzten Portion Schweinenacken ebenfalls gut braun anbraten. Am Ende kr\u00e4ftig salzen, pfeffern und mit einem EL Currypulver und dem TL Koriandersaat best\u00e4uben.
\nKurz umr\u00fchren und warten, bis die Gew\u00fcrze durch die W\u00e4rme aus ihrem Winterschlaf geweckt werden. Dann den Schmortopf mit einem guten Schluck Pastis abl\u00f6schen und alles flambieren. Vorsicht bei der Kombination: Fett-triefende Dunstabzugshaube und Stichflamme! Wer keinen Anisschnaps oder offenes Feuer in der K\u00fcche mag, kann auch ersatzweise 100 ml Wei\u00dfwein angie\u00dfen, der geht genau so gut.<\/p>\n

Jetzt den restlichen angebratenen Nacken wieder dazu geben, die Temperatur auf kleinste Stufe drehen, Deckel drauf und 45 Minuten sich selbst \u00fcberlassen.
\nWir erinnern uns: langfaseriges Fleisch mit viel Bindegewebe wird durch die Garmethode Schmoren sch\u00f6n weich. Im geschlossenen Topf auf kleiner Flamme wandelt der drucklose Dampf im Temperaturbereich um 100 Grad das z\u00e4he Bindegewebe in Gelatine um, das Fleisch wird angenehm m\u00fcrbe und gewinnt an Geschmack.<\/p>\n

Nach einer Dreiviertelstunde 100 ml fl\u00fcssige Schlagsahne dazu geben und weitere 15 Minuten schmoren lassen. Dann die H\u00e4lfte, also etwa 50 ml Kokosmilch anleeren und noch mal 15 Minuten zugedeckt weiterk\u00f6cheln, parallel dazu aber schon mal eine halbe Ananas sch\u00e4len, entstrunken und in W\u00fcrfel schneiden. 50 g Mandeln mit kochendem Wasser \u00fcbergie\u00dfen, kurz warten und dann sch\u00e4len.<\/p>\n

Ananasst\u00fccke und gesch\u00e4lte Mandeln in den Schmortopf geben, dann eine Banane (gesch\u00e4lt und in groben St\u00fccken) ebenfalls dazu, genau wie einem Apfel, auch gesch\u00e4lt, entstrunkt und gew\u00fcrfelt. Das Obst jetzt nur noch schnell in der So\u00dfe warm werden lassen, nicht mehr gro\u00df umr\u00fchren, und ganz zum Schuss noch auf Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n

Mit Basmati- oder Duftreis anrichten, den Rest der Kokosmilch \u00fcbers Curry tr\u00e4ufeln und mit viel frischem Koriandergr\u00fcn bestreut servieren.<\/p>\n

Alle unsere Rezepte von A-Z gibt\u2019s hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hier kommt mal wieder die beliebte Kombination Schweinefleisch und Ananas zum Einsatz. 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