{"id":198,"date":"2006-07-09T23:45:09","date_gmt":"2006-07-09T21:45:09","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2006\/07\/09\/gnocchi-vs-coq-au-vin-%e2%80%93-italien-vs-frankreich_198"},"modified":"2006-07-09T23:45:09","modified_gmt":"2006-07-09T21:45:09","slug":"gnocchi-vs-coq-au-vin-%e2%80%93-italien-vs-frankreich","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2006\/07\/09\/gnocchi-vs-coq-au-vin-%e2%80%93-italien-vs-frankreich_198","title":{"rendered":"Gnocchi vs. Coq au Vin \u2013 Italien vs. Frankreich"},"content":{"rendered":"

Die beiden coolinarischen Superm\u00e4chte im finalen Direktvergleich. Die Spielsysteme: \u00bbschnell, einfach und leicht\u00ab gegen \u00bblangsam, opulent und \u00fcberbordend\u00ab
\n
\nF\u00fcr 2 Finalticketinhaber
\n500 g Kartoffeln
\n100 g Mehl
\n1 Eigelb
\nSalz
\ngegen<\/em>
\n2 H\u00fchnerbrustfilets
\n250 g Champignons
\n4 Schalotten
\n1 Flasche Rouge
\n150 g Speck
\nKnoblauchzehe
\nThymian
\nRosmarin
\nLorbeerblatt<\/p>\n

Die H\u00fchnerbr\u00fcste von allem fettigen, sehnigen und was man sonst nicht auf den Teller haben m\u00f6chte trennen. Die Champignons sch\u00e4len, entstielen und vierteln. Man k\u00f6nnte sie auch waschen, aber dann werden sie immer so glitschig und wir brauchen heute unbedingt trockene welche. Den Speck atomisieren, genau wie die Schalotten und den Knoblauch.<\/p>\n

F\u00fcr die Gnocchi nebenbei einen Topf mit Salzwasser auf den Herd stellen, zum kochen bringen und dann die Kartoffeln in der Schale 20 Minuten drinlassen.<\/p>\n

Jetzt wirds etwas kompliziert, aber mit der offenen Flasche K\u00fcchenwein, viel Zeit im Gep\u00e4ck und das Handy ausgeschaltet macht Coq au Vin wirklich, wirklich Spa\u00df: In einer gro\u00dfen Pfanne die Pilze in viel Butter auf fast gro\u00dfer Hitze anbraten. Wichtig ist, dass jeder Champion genug Platz hat, und keiner auf dem anderen liegt. Weil dann kann das austretende Wasser nicht schnell verdampfen und man bekommt keine Br\u00e4unung sondern Suppe. Und das Hauptziel des ersten Teils ist sehr, sehr viel Geschmack (= die R\u00f6ststoffe am Pfannenboden) zu erzielen. Auf einem Teller zur Seite stellen. Jetzt die Flamme reduzieren und in derselben Pfanne den Speck anbraten. Ist er lecker braun auch die Schalotten und den Knoblauch dazugeben und glasig werden lassen. Alles wieder auf den Teller geben. Der Pfannenboden sollte nun mit einer dicken braunen Schicht \u00fcberzogen sein, die man mit einem oder zwei Sch\u00fcssen Rotwein und einem Holzl\u00f6ffel abl\u00f6st und dieses in einem Sch\u00e4lchen schon wieder zur Seite stellt.
\nDieses aufw\u00e4ndige Procedere dient der schonenden Zubereitung der einzelnen Zutaten und dem wichtigen Punkt, da\u00df hier nichts schwarz werden darf: Weil schwarz bedeutet bitter und braun bedeutet lecker. Und weil alles verschiedene Bratzeiten hat, machen wir das sch\u00f6n langsam der Reihe nach.<\/p>\n

Die Pfanne abtrocknen und Butterschmalz oder neutrales \u00d6l auf gro\u00dfer Flamme erhitzen und die beiden H\u00fchnerbr\u00fcste ringsherum anbraten. Wieder geht es hier nur um den Geschmack, der am Pfannenboden kleben bleiben soll.
\nAchso, ein sp\u00e4ter aber wichtiger Einwand: Bei Coq au Vin ist logischerweise eine beschichtete Antihaftpfanne so fehl am Platz wie sonst auch. Das benutzen echt nur uncoole fitforfun-Abonenten, die immer nur Lightprodukte kaufen und Vorabendserien kucken. Also nichts f\u00fcr die Genu\u00dfmenschen und REZEPTORen<\/em>
\nDie Br\u00fcste dann noch salzen und pfeffern. Jetzt kommt zusammen, was zusammen geh\u00f6rt: Den Speck, das Huhn und die Pilze in dieser Reihenfolge in einen Topf geben, mit einer halben Flasche Rotwein anleeren und auf leiser Hitze zugedeckt alles 10 Minuten schmoren lassen.<\/p>\n

F\u00fcr die Gnocchi nochmal Salzwasser aufsetzen und die Kartoffeln heiss sch\u00e4len, durch eine Kartoffelpresse oder einen Sp\u00e4tzledr\u00fccker pressen, 100g Mehl, Salz und das Eigelb dazu und mit den Fingerspitzen vorsichtig einen Teig kneten. Je mehr kneten desto Beton, also wirklich vorsichtig und so wenig wie m\u00f6glich da rumfummeln. Dann eine 1-cm-Wurst rollen und zentimeterdicke St\u00fccke abschneiden, zwischen den H\u00e4nden Kugeln formen und mit dem Gabelr\u00fccken dann noch dr\u00fcberrollen, damit diese charakteristische Riffelung entsteht, die wichtig f\u00fcr den Saucentransport in den Mund ist.<\/p>\n

5 Minuten in ganz leicht blubberndem Salzwaser garziehen lassen. Das ganze muss relativ schnell vor sich gehen, weil das Huhn sonst mittlerweile trocken und z\u00e4h wird. F\u00fcr Ge\u00fcbte ist das machbar, aber besser man holt sich seinen Tischpartner und noch ne Flasche Wein ins Boot.<\/p>\n

Das Fleisch nach 10 Minuten rausnehmen und in Alufolie eingewickelt entspannen lassen. Wie immer sind die Fleischs\u00e4fte in der Mitte des Fleischs konzentriert, und in der Alufolie ohne Hitzeeinwirkung verteilt sich das wieder und das Fleisch wird komplett saftig.<\/p>\n

Bis dahin reduzieren wir die Sauce mit vollster Herdplattenkraft und schmecken nochmal mit Salz und Pfeffer ab. Jetzt noch einen Stich Butter reinmontiert und dann kanns auch schon ans Anrichten gehn: Jede Brust zweimal l\u00e4ngs aufschneiden und auf einem Berg Pilz-Speck-Schalotten drappieren, die Gnocchi ringsherum postieren und dann Sauce dr\u00fcber.<\/p>\n

Spielbericht<\/strong>
\nBeide Mannschaften brennen hochmotiviert von der ersten Sekunde an ein Geschmacksfeuerwerk ab: Die Franzosen mit saftigem Spiel im Mittelfeld, die Kreativabteilung Huhn ist leckerleicht und kontrastiert mit der sicheren Abwehr um die beiden Innenverteidiger-T\u00fcrme Speck und Pilze, die trotzdem leichtf\u00fc\u00dfig agieren. Schauen wir auf die Gegenseite: Da kommt nat\u00fcrlich alles auf die Qualit\u00e4t der Kartoffel-Wahl an. Weil der Trainer nur das beste vom besten aufgestellt hat, ist das Ergebnis auch sch\u00f6n locker und leicht, da\u00df es nur aufgrund der angenehm schweren Weinsauce nicht vom Teller abhebt. Naja, man kann solche Spiele schwer in Worte fassen, man muss dabeigewesen sein. Dann wird man auch noch in ferner Zeit davon erz\u00e4hlen und wer damals gewonnen hat? ach keine Ahnung, ich glaub die Franzosen.<\/em><\/p>\n

REZEPTOR<\/strong> macht jetzt zwei Wochen Pause, bis der Liga-Alltag wieder anf\u00e4ngt. Nach der WM ist vor der WM und man darf sich schon auf ein neues Konzept mit der 4. Staffel \u00bbFleisch\u00ab freuen?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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