{"id":1981,"date":"2011-02-24T12:14:55","date_gmt":"2011-02-24T11:14:55","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1981"},"modified":"2011-02-24T12:14:55","modified_gmt":"2011-02-24T11:14:55","slug":"pilz-kase-lasagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/02\/24\/pilz-kase-lasagne_1981","title":{"rendered":"Pilz-K\u00e4se-Lasagne"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Pilze + viel K\u00e4se + B\u00e9chamelsauce + Nudeln = lecker!
\n(und auch mal wieder was f\u00fcr unsere vegetarischen Freunde)<\/p>\n

F\u00fcr drei bis vier Personen:
\n400 g Pilze, gemischt
\n15 g Steinpilze, getrocknet
\n150 g Ricotta
\n75 g Feta
\n80 g Greyerzer
\n1 Mozzarella
\n1 Ei
\n250 ml Milch
\n1 Schalotte
\n60 g Butter
\n30 g Mehl
\n30 g Parmesan
\n200 g Lasagnebl\u00e4tter
\nThymian
\nPetersilie
\nSalz, Pfeffer<\/p>\n

\"\"<\/a>Die getrockneten Steinpilze in 200 ml lauwarmem Wasser einweichen und 400 g gemischte Pilze \u2013 notfalls reichen auch „nur“ braune Champignons \u2013 putzen. Das hei\u00dft unten am Strunk ein St\u00fcck abschneiden und grobe Verunreinigungen so gut es geht entfernen. Dies geht am besten mit dem sogenannten Pilz-Pinsel. Wer Pilze mit Wasser w\u00e4scht, tut sich gleich beim Anbraten schwer, damit eine sch\u00f6ne Br\u00e4unung entsteht. Die meisten Speisepilze kommen aber sowieso fast so sauber in den Handel, dass man sie nur in grobe Scheiben oder Viertel schneiden muss. Eine kleine Schalotte sch\u00e4len und atomisieren.<\/p>\n

30 g Butter in einem gro\u00dfen Topf zum sch\u00e4umen bringen und darin dann die Pilzst\u00fccke portionsweise anbraten. Es sollten immer nur so viele Pilze im Topf sein, dass sie gerade eben den Topfboden bedecken, sonst ziehen die oberen Wasser und aus trockenem anbraten<\/em> wird mal feucht anschwitzen<\/em>.
\nBei ausreichend entstandener Br\u00e4unung mit der n\u00e4chsten Ladung Pilze weitermachen, mit der letzten d\u00fcrfen auch die mittlerweile weichen und gut ausgedr\u00fcckten Steinpilze mit aufs Feuer. Die Einweichfl\u00fcssigkeit bitte nicht wegkippen.<\/p>\n

Alle lecker braun gebratenen Pilze in eine kleine Sch\u00fcssel geben und mit einem halben TL Thymian, zwei EL Petersilie, Pfeffer und etwas Salz w\u00fcrzen, umr\u00fchren und stehen lassen.<\/p>\n

Den Ofen auf 180 Grad Oberunterhitze vorheizen und im leeren Pilzkochtopf nochmals 30 g Butter und die atomisierte Schalotte auf kleiner Hitze anschwitzen. Kurz bevor die Zwiebel braun wird, alles mit 30 g Mehl best\u00e4uben und unter st\u00e4ndigem R\u00fchren zirka zwei Minuten ziehen lassen. Dann nach und nach mit Milch und Pilzeinweichfl\u00fcssigkeit aufgie\u00dfen, einmal kurz aufkochen lassen und dann wieder auf leiser Hitze vor sich hin simmern lassen. Dabei ab und zu r\u00fchren und nur leicht mit zwei Prisen Salz w\u00fcrzen, sp\u00e4ter kommt da noch w\u00fcrziger K\u00e4se rein.<\/p>\n

150 g Ricotta mit einem kleinen Ei und einer Gabel vermischen und 75 g Feta rein kr\u00fcmeln. Zur Geschmeidigkeit noch drei EL von der B\u00e9chamelsauce dazu und so stehen lassen.<\/p>\n

Dann noch schnell 80 g Greyerzer klein reiben und gut in die B\u00e9chamle-Sauce r\u00fchren, und schon kann geschichtet werden:
\nIn eine kleine Auflaufform immer in der Reihenfolge
\n– B\u00e9chamelsauce
\n– Lasagnebl\u00e4tter
\n– Ricottacreme
\n– Pilze
\n– klein gerupfter Mozzarella
\n\u00fcbereinander stapeln, bis man mit einer Nudelschicht aufh\u00f6rt, die man mit dem Rest B\u00e9chamelsauce begie\u00dft. 30 g geriebenen Parmesan dr\u00fcber streuen und mit Alufolie leicht bedeckt an in den Ofen, mittlere Schiene.<\/p>\n

Nach einer halben Stunde kann man die Alufolie entfernen und die Lasagne weitere zehn Minuten sch\u00f6n goldbraun fertig backen. Au\u00dferhalb des Ofens noch f\u00fcnf bis zehn Minuten ruhen lassen und dann mit einem frischen Salat servieren.<\/p>\n

Alle unsere Rezepte von A-Z gibt’s hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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(und auch mal wieder was f\u00fcr unsere vegetarischen Freunde)<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[830],"tags":[775,798,812],"class_list":["post-1981","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-burn-baby-burn","tag-deftig","tag-pasta","tag-vegetarisch"],"yoast_head":"\nPilz-K\u00e4se-Lasagne - Rezeptor<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/02\/24\/pilz-kase-lasagne_1981\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Pilz-K\u00e4se-Lasagne - Rezeptor\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Pilze + viel K\u00e4se + B\u00e9chamelsauce + Nudeln = lecker! 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