{"id":1986,"date":"2011-03-03T14:58:21","date_gmt":"2011-03-03T13:58:21","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1986"},"modified":"2011-03-03T15:16:56","modified_gmt":"2011-03-03T14:16:56","slug":"spagetti-quadrangolare-mit-tomatensose","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/03\/03\/spagetti-quadrangolare-mit-tomatensose_1986","title":{"rendered":"Spaghetti quadrangolare mit Tomatenso\u00dfe"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Heute gibt’s selbst gemachte Pasta mit einer simplen So\u00dfe.<\/p>\n

F\u00fcr zwei Personen:
\n200 g Mehl
\n2 Eier
\n3 Tomaten
\n1 Dose Dosentomaten\u20281 Knoblauchzehe
\n1 getrocknete Chilischote
\nfrisches Basilikum
\nevtl 100 ml H\u00fchnerfond
\n50 g ganz fein geriebenen Parmesan
\n1 EL Butter
\nSalz
\nPfeffer
\nZucker<\/p>\n

\"\"<\/a>200 g Mehl in eine Sch\u00fcssel geben und mit einem L\u00f6ffel aus dem Mehlhaufen einen Krater formen. In diesen Krater einen halben TL Salz plus die beiden Eier geben und alles mit einer Gabel verr\u00fchren. Wenn man mit der Gabel nicht mehr weiterkommt, nimmt man am besten beide H\u00e4nde.<\/p>\n

Anfangs arbeitet man in der Sch\u00fcssel, aber sobald der Teig nicht mehr so klebrig ist geht\u2019s auf der Arbeitsplatte weiter. Das Kneten und Walken ist besonders wichtig, darum kann man so einen Nudelteig eigentlich nie zu lange bearbeiten. Fertig ist er, wenn man zu schwitzen beginnt und die Teigkonsistenz glatt, gl\u00e4nzend und elastisch ist.<\/p>\n

Zu den Mengenangaben muss man noch sagen, dass es sich nat\u00fcrlich um Richtwerte handelt. Es w\u00e4re ja zu sch\u00f6n, wenn die Natur es so eingerichtet h\u00e4tte, dass genau 100 g Mehl auf genau ein Ei den perfekten Nudelteig erg\u00e4ben. Manchmal hat man Gl\u00fcck, und es passt zuf\u00e4llig, beim n\u00e4chsten Mal sind die Eier gr\u00f6\u00dfer, dann gibt man w\u00e4hrend des Knetens eben noch etwas Mehl dazu. Wenn man dann zu viel Mehl drin hat oder die Eier zu klein waren, muss mit Wasser gegengesteuert werden. Und so weiter, und so weiter. Heute ben\u00f6tigen wir einen besonders trockenen Nudelteig, also so wenig Wasser wie m\u00f6glich dazugeben.<\/p>\n

Die fertige Teigkugel darf jetzt in Frischhaltefolie verpackt eine halbe Stunde im K\u00fchlschrank entspannen.<\/p>\n

In der Zwischenzeit k\u00fcmmern wir uns um die So\u00dfe, dazu eine Knoblauchzehe sch\u00e4len und klitzeklein schneiden. Eine getrocknete Chilischote entkernen und ebenfalls atomisieren. Parallel dazu schon mal sechs EL Oliven\u00f6l in einem gro\u00dfen Topf auf kleine Temperatur bringen. Knoblauch und Chili darin einige Minuten ohne Farbe weich braten.<\/p>\n

Drei Tomaten mit einem sehr scharfen Messer kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser \u00fcberbr\u00fchen. Nach f\u00fcnf Sekunden wieder rausnehmen und die harte Tomatenschale einfach abziehen. Die nackten Tomaten vierteln und mit einem einzigen Schnitt den Strunk und die Kerne aus den Vierteln schneiden.<\/p>\n

Das \u00d6l inklusive Chili und Knoblauch (sie haben jetzt ihren Geschmack und Sch\u00e4rfe abgegeben) ein kleines Haarsieb abgie\u00dfen und das \u00d6l auffangen und parken.
\nIm selben Topf und einem EL von dem parf\u00fcmierten \u00d6l die Tomatenfilets sch\u00f6n langsam weich braten, nur leicht mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker w\u00fcrzen. Dann alles mit einer dreiviertel Dose Dosentomaten abl\u00f6schen und auf kleinster Flamme sich selbst \u00fcberlassen.<\/p>\n

Jetzt kommt die Nudelmaschine zum Einsatz. Wer keine hat, muss sich eine vom Nachbarn leihen, Versuche mit einem Nudelholz \u2013 komisch dass es trotzdem so hei\u00dft \u2013 scheitern, wenn man kein Pastaprofi beziehungsweise Italiener ist. Die Teigkugel aus der Frischhaltefolie auspacken und vierteln. Die Walzen der Nudelmaschine auf ganz breit einstellen und ein Teigviertel durchkurbeln. Einmal zusammenfalten und wieder kurbeln, diesen Vorgang etwa f\u00fcnfmal wiederholen.
\nDann die Walzen auf ganz schmal umstellen und eine ganz lange Teigbahn durchdrehen. Auf einem K\u00fcchentuch ablegen, und mit den drei restlichen Teigkugeln genauso verfahren.<\/p>\n

Es empfiehlt sich, diese Bahnen kurz antrocknen zu lassen, sonst kann es beim n\u00e4chsten Arbeitsschritt eine gro\u00dfe Schweinerei geben \ud83d\ude09
\nDann je nach gew\u00fcnschter Spaghettil\u00e4nge die Teigbahnen l\u00e4ngs halbieren oder dritteln und von beiden Seiten mit Mehl best\u00e4uben. Der Teig sollte nun absolut nicht mehr kleben.
\nDie einzelnen Bahnen dreimal locker zusammenfalten und mit einem Scharfen Messer quer ganz d\u00fcnne Spaghetti abschneiden, die rohen Nudeln dann locker auf der Arbeitsplatte verteilen.<\/p>\n

Einen gro\u00dfen Topf Nudelwasser aufsetzen. Bis es kocht, kann man die So\u00dfe fertigstellen: Das Knoblauch-Chili-\u00d6l zu den Tomaten geben und noch zirka 100 ml\u00a0 leichten H\u00fchnerfond angie\u00dfen. Da dieses Rezept aber sehr vom puren Geschmack seiner Zutaten lebt, w\u00fcrde Instantbr\u00fche hier maggim\u00e4\u00dfig alles brutal niederb\u00fcgeln.<\/p>\n

Die Spaghetti portionsweise im kochenden Wasser je nach Dicke zwei bis vier Minuten gar kochen und mit einer Sch\u00f6pfkelle in den So\u00dfentopf hieven.
\nAm Schluss noch feingezupften Basilikum und einen EL Butter unterr\u00fchren und auf vorgew\u00e4rmte Teller verteilen.<\/p>\n

Mit sehr fein geriebenem Parmesan bestreuen und einem Blatt Basilikum garniert servieren.<\/p>\n

Alle unsere Rezepte von A-Z gibt’s hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Heute gibt’s selbst gemachte Pasta mit einer simplen So\u00dfe.<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[839],"tags":[770,792,798],"class_list":["post-1986","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-bella-italia","tag-aufwandig","tag-mediterran","tag-pasta"],"yoast_head":"\nSpaghetti quadrangolare mit Tomatenso\u00dfe - Rezeptor<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/03\/03\/spagetti-quadrangolare-mit-tomatensose_1986\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Spaghetti quadrangolare mit Tomatenso\u00dfe - 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