{"id":1995,"date":"2011-03-09T12:08:54","date_gmt":"2011-03-09T11:08:54","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1995"},"modified":"2011-03-09T12:08:54","modified_gmt":"2011-03-09T11:08:54","slug":"berliner","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/03\/09\/berliner_1995","title":{"rendered":"Berliner"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Angeheitert hat man ja bekanntlich die besten Ideen, zum Beispiel neulich auf dem Karneval:
\n„Wann machen wir mal wieder Berliner?“ Heute!<\/p>\n

F\u00fcr 20 Krapfen:
\n800 g Mehl
\n5 Eier
\n300 g feiner Zucker
\n150 ml Milch
\n100 g Butter
\n70 g Hefe
\n50 ml Rum
\n50 ml Orangenlik\u00f6r
\n1 Glas Erdbeermarmelade
\n1 l neutrales \u00d6l
\n1 Spritzbeutel mit d\u00fcnnem Aufsatz
\n1 Fett-Thermometer<\/p>\n

\"\"<\/a>150 g Milch in einem kleinen Topf auf lauwarme Temperatur bringen. Darin 100 g Butter in feinen Fl\u00f6ckchen schmelzen. Dann 70g frische Hefe \u2013 das sind fast zwei W\u00fcrfel \u2013 in der Buttermilch aufl\u00f6sen, das geht am besten mit einer Gabel. Aber Achtung: Hefe arbeitet am liebsten zwischen 20 und 25 Grad Celsius, das ist eigentlich immer Zimmertemperatur.<\/p>\n

In einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel 800 g Mehl, f\u00fcnf Eier, 150 g Zucker, 50 ml Rum, 50 ml Orangenlik\u00f6r (zum Beispiel Cointreau) und die Hefe-Butter-Milch zu einem homogenen Teig verr\u00fchren. Wer ein kr\u00e4ftiges elektrischen R\u00fchrger\u00e4t oder eine K\u00fcchenmaschine hat, spart sich hier viel Arbeit und Schweinkram. Die Anderen m\u00fcssen wohl oder \u00fcbel irgendwann mit den H\u00e4nden ran\u2026\u00a0Die Teigkugel dann zugedeckt bei Zimmertemperatur eine Stunde stehen lassen.<\/p>\n

Dann die Arbeitsfl\u00e4che mit Mehl best\u00e4uben und den aufgegangenen Hefekloss zwei Zentimeter d\u00fcnn ausrollen. Mit einem gro\u00dfen Trinkglas runde Kreise ausstechen und den Teigabfall zusammen kneten und wieder ausrollen, ausstechen, und so weiter.
\nIrgendwann hat man dann um die 20 Berliner, die jetzt noch mal eine Stunde gehen m\u00fcssen.<\/p>\n

Ein Liter neutrales Pflanzen\u00f6l in einer Fritteuse oder einem gro\u00dfen Topf auf 160 Grad erhitzen und die Teiglinge portionsweise darin zwei bis drei Minuten von jeder Seite goldgelb ausbacken.
\nBeim Frittieren ist unbedingt auf die richtige und konstante Fetttemperatur zu achten, optimalerweise hat man ein Thermometer daf\u00fcr im K\u00f6cher. Ist das Fettbad zu heiss, werden die Berliner zu schnell zu braun und sind innen noch roh; und ist es zu kalt, saugen sich die Dinger eklig mit Fett voll.<\/p>\n

Die fertig frittierten Krapfen mit einer Sch\u00f6pfkelle auf K\u00fcchenpapier hieven, kurz abk\u00fchlen lassen und dann in einer keinen Sch\u00fcssel voll dem restlichen Zucker w\u00e4lzen.
\nEin Glas Lieblingsmarmelade in den Spritzbeutel mit der d\u00fcnnen D\u00fcse leeren und dann die Berliner damit f\u00fcllen. In der f\u00fcnften Jahreszeit den letzten bitte mit Senf \ud83d\ude09<\/p>\n

Und am besten sofort aufessen.<\/p>\n

Alle unsere Rezepte von A-Z gibt’s hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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