Nach unserem deftigen Einstieg mal was f\u00fcr den s\u00fc\u00dfen Gaumen. Der Beerenschmarrn macht sich immer gut nach verregneten Sonntagnachmittagsspazierg\u00e4ngen mit dem oder der Liebsten.<\/p>\n
Zutaten f\u00fcr Zwei:
\n250 g Quark, 20% Fett i. Tr. \t0,49
\n90 g Zucker\t\t\t\t0,05
\n25 g St\u00e4rkemehl\t\t\t0,05
\n4 Eier \t\t\t\t\t1,00
\n2 EL Butter\t\t\t\t0,10
\n250 g Waldbeeren (TK)\t\t1,50
\n1 EL Zitronensaft (evtl)
\n1 Schuss Rum (evtl)
\nviel Puderzucker
\n——
\n3,19 = 1,59 pro Person<\/p>\n
![](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2007\/07\/004-schmarrn.gif\")
Um es gleich vorwegzunehmen: Er ist quasi \u00bbinspiriert\u00ab von Johanna Maier, der autodidaktischen Sternek\u00f6chin aus \u00d6sterreich. Das Rezept kam so oder so \u00e4hnlich mal bei irgendner Kochsendung im Bayerischen Fernsehen oder auf 3sat.
\nAber lieber gut geklaut als schlecht selbst ausgedacht, und auf Michelinstern-Niveau kocht man ja doch eher selten. Okay, Johanna Maier nimmt statt 4 ganzen Eiern 2 Eier und 6 Eiwei\u00df, und nat\u00fcrlich frische Waldbeeren?<\/p>\n
Los gehts mit Waldbeeren auftauen und den Ofen auf 170 Grad Oberunterhitze vorheizen.
\nWarten.
\nDie Eier trennen, und die Eigelbe in einer R\u00fchrsch\u00fcssel mit dem Quark, 30 g Zucker, und dem St\u00e4rkemehl verr\u00fchren. Falls man die Zitrone und den Rum zur Hand hat, w\u00e4re jetzt der richtige Augenblick, um die Masse damit abzuschmecken. Wer es ganz s\u00fc\u00df mag, kann noch Zucker ohne Ende reinhauen.
\nDas Eiklar und 60 g Zucker mit einem Elektror\u00fchrer steif schlagen. Die Sch\u00fcssel sowie das R\u00fchrger\u00e4t sollten absolut sauber sein, Eischnee ist ein sensibles Produkt. Fett zerst\u00f6rt die feinen Bl\u00e4schen sofort, und der Schmarrn wird nicht luftig sondern m\u00e4chtig.
\n2 EL Butter in einer feuerfesten gro\u00dfen Form auf kleiner Hitze braun werden lassen und bis die Butter soweit ist, den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben und zu einer soften Masse verr\u00fchren.
\nDann das ganze in die Form geben und kurz auf dem Herd stehen lassen. Achtung: ABSOLUTE ANBRENNGEFAHR! Immer wieder mit einem Heber unter den Schmarrn kucken und kontrollieren. Sobald erste (goldfarbene) Br\u00e4unungen zu sehen sind, das Ding auf die mittlere Schiene in den hei\u00dfen Ofen schieben.
\nWer absoluter Kochbeginner ist, sollte vielleicht auf die Herd-Phase verzichten und das Ding gleich ins Rohr tun?
\nNach ungef\u00e4hr 15 Minuten sollte die Masse enorm aufgegangen sein (die Schaumbl\u00e4schen vergr\u00f6\u00dfern sich unter Hitzeeinwirkung und schieben den Teig nach oben) und vor allem jetzt auch oben eine goldbraune Farbe haben.
\nKurz rausnehmen und die Waldbeeren dr\u00fcberstreuen, die d\u00fcrfen auch ruhig etwas einsinken, und dann ordentlich Puderzucker dr\u00fcbersieben. Falls kein Sieb zur Hand ist, einfach den Zucker zwischen den H\u00e4nden zerreiben.
\nNoch mal kurz in den Ofen damit, damit der Puderzucker \u00fcber die Beeren schmilzt.
\nDann alles mit zwei Gabeln den Schmarrn in nicht zu kleine St\u00fccke zerrei\u00dfen ? sie solten aber noch in den weit ge\u00f6ffneten Mund passen ? auf einem gro\u00dfen flachen Teller anrichten und erneut mit Puderzucker bestreuen.<\/p>\n
Der Beerenschmarrn ist ein absolutes Highlight und in der Menge auch durchaus f\u00fcr 4 Personen als Nachtisch ein Knaller.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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