{"id":2000,"date":"2011-03-16T16:36:05","date_gmt":"2011-03-16T15:36:05","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2000"},"modified":"2011-03-16T16:36:05","modified_gmt":"2011-03-16T15:36:05","slug":"polenta-pizza-mit-pilzen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/03\/16\/polenta-pizza-mit-pilzen_2000","title":{"rendered":"Polenta-Pizza mit Pilzen"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Wir verabschieden den kulinarischen Winter mit einem letzten deftigen Rezept:
\nDas Maisgries ersetzt den Hefeteig, statt Tomaten gibt’s gemischte Pilze und f\u00fcr den Kick sorgt der Taleggio<\/p>\n

F\u00fcr zwei Personen:
\n350 g gemischte Pilze
\n80 g Polenta
\n100 g Taleggio
\n50 g Parmesan
\n30 g Butter
\nInstant-Br\u00fche
\n1 Knoblauchzehe
\n1 Bund Petersilie
\nEstragon, Thymian, Rosmarin
\nOliven\u00f6l
\nSalz, Pfeffer<\/p>\n

\"\"<\/a>Die Pilze ohne Wasser vorsichtig abb\u00fcrsten, aber meistens werden sie ja schon so sauber verkauft, dass man unten nur noch am Strunk etwas wegschneiden muss. Kleine Exemplare ganz lassen, gr\u00f6\u00dfere halbieren, vierteln oder gegebenenfalls sogar achteln.
\nZwei EL Oliven\u00f6l in einer Pfanne auf Dreiviertelhitze bringen und darin dann die Wald- und Wiesenbewohner portionsweise ohne viel darin rumzur\u00fchren sch\u00f6n goldbraun anbraten. Und bitte nur so viel Pilze nehmen, damit grade eben der Pfannenboden bedeckt ist, sonst ziehen die obenliegenden Wasser und aus anbraten<\/em> wird in Fl\u00fcssigkeit kochen<\/em>.
\nDie garen Pilze dann in eine Sch\u00fcssel geben und mit der letzten Fuhre auch die kleingehackten Bl\u00e4tter eines Bundes Petersilie sowie eine durchgepresste Knoblauchzehe und je eine Prise Estragon, Thymian und Rosmarin.<\/p>\n

In derselben Pfanne jetzt zirka 450 ml Wasser aufsetzen, auf der Polentapackung steht genau drauf, wie viel Fl\u00fcssigkeit man f\u00fcr die jeweilige Griessorte braucht. Mit einem Br\u00fchw\u00fcrfel oder \u00e4hnlichem daraus eine leichte Br\u00fche herstellen und sobald sie kocht, 80 g Polenta langsam reinrieseln lassen. Dabei mit der anderen Hand st\u00e4ndig r\u00fchren, und: nur in eine Richtung, sonst gibt’s Kl\u00fcmpchen!<\/p>\n

Den Brei einmal kurz aufkochen lassen, dann auf die kleinste Hitze reduzieren und die Polenta sich selbst \u00fcberlassen. Das Gries braucht nun etwas Zeit, um auszuquellen. Wie lange genau steht ebenfalls wieder auf der Packung, meistens reichen so zirka zehn Minuten. Ab und zu um\u00fchren.<\/p>\n

In der Zwischenzeit die Grillschlange im Ofen auf 225 Grad vorheizen und das Backblech ganz leicht mit Oliven\u00f6l ein\u00f6len.
\n50 g Parmesan fein reiben und 100 g Taleggio schon mal in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden.<\/p>\n

Sobald das Polentagries ausreichend gequollen ist, noch den geriebenen Parmesan und 30 g Butter in Fl\u00f6ckchenform gut unterr\u00fchren. Die jetzt z\u00e4hfl\u00fcssige Grimasse aufs Backblech giessen und mit einem leicht befeuchteten L\u00f6ffel zu einem Fladen verstreichen. Den Rand etwas dicker lassen.
\nDie Taleggioscheiben drauflegen und so lange unter den hei\u00dfen Grill stellen, bis der K\u00e4se Blasen wirft. Dann rausnehmen und die Kr\u00e4uterpilze drauf verteilen, noch einmal eine Minute unter den Grill und fertig.<\/p>\n

Manchmal str\u00e4ubt sich die Polenta, sich jetzt leicht vom Backblech zu l\u00f6sen. In diesem Fall muss man vorsichtig und kreativ mit einem Pfannenwender umgehen, aber egal, wie es am Ende aussieht, es schmeckt trotzdem wirklich ausgezeichnet.<\/p>\n

Alle unsere Rezepte von A-Z gibt’s hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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