{"id":2006,"date":"2011-03-23T12:07:57","date_gmt":"2011-03-23T11:07:57","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2006"},"modified":"2011-03-23T12:07:57","modified_gmt":"2011-03-23T11:07:57","slug":"steinpilz-risotto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/03\/23\/steinpilz-risotto_2006","title":{"rendered":"Steinpilz-Risotto"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Das<\/em> vegetarische Standardgericht der gehobenen Gastronomie gibt’s heute auch zu Hause<\/p>\n

F\u00fcr zwei Personen:
\n650 ml Br\u00fche
\n125 g Risottoreis
\n100 ml Wei\u00dfwein
\n50 g getrocknete Steinpilze
\n40 g Parmesan
\n30 g Butter
\n1 Schalotte
\nOliven\u00f6l
\nSalz, Pfeffer<\/p>\n

\"\"<\/a>50 g getrocknete Steinpilze zirka 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen.
\nIn der Zwischenzeit aus 650 ml kochendem Wasser und einem guten Instantprodukt eine leichte Br\u00fche zusammenr\u00fchren. Wer Zeit, Geld und Mu\u00dfe hat, nimmt hier nat\u00fcrlich selbst gemachten Fond oder den aus dem Glas. Die Br\u00fche zugedeckt und leise k\u00f6chelnd parken.<\/p>\n

Dann eine Schalotte sch\u00e4len, feinst hacken und in einem EL Butter plus etwas Oliven\u00f6l auf mittlerer Hitze in einem kleinen Topf glasig anschwitzen.
\n125 g Risottoreis dazu leeren, gut umr\u00fchren und zirka noch ein Min\u00fctchen abseits der Flamme mitr\u00f6sten lassen. Und Vorsicht: Es darf keine Br\u00e4unung entstehen, denn braun <\/em>bedeutet Bitterstoffe!
\nSobald die Reisk\u00f6rner leicht glasig sind, oder falls die Zwiebelst\u00fccke das kleinste Anzeichen von Br\u00e4unung zeigen, den Topf mit einem kleinen Glas Wei\u00dfwein abl\u00f6schen und wieder r\u00fchren.<\/p>\n

Die Temperatur auf kleine Hitze reduzieren und kurz bevor der Reis den Wein fast aufgesaugt hat, eine kleine Sch\u00f6pfkelle hei\u00dfe Br\u00fche nachgie\u00dfen. Das macht man jetzt so lange, bis der Reis al dente ist. Dies dauert je nach Reissorte und -alter zwischen zwanzig Minuten und einer halben Stunde.
\nDie mittlerweile weichen Steinpilze leicht auspressen und mit dem ersten Schwall Br\u00fche ebenfalls zum Reis geben.<\/p>\n

Zur Biolekschen K\u00fcchenzeit galt noch das ununterbrochene R\u00fchrdiktat. Den Hobbyk\u00f6chen wurde quasi verboten, den Herd auch nur f\u00fcr eine Sekunde zu verlassen! Heutzutage sieht man das wieder etwas lockerer, vielleicht auch italienischer.
\nAlso \u00f6fters mal umr\u00fchren, und immer wieder kosten.
\nParallel dazu schon mal 100 g Parmesan reiben.<\/p>\n

Irgendwann ist die Schwelle erreicht, dass man jedes einzelne Reiskorn grade noch im Mund sp\u00fcrt und kurz bevor alles zu einem homogenen Mus verkocht ist.
\nDann schnell den geriebenen Parmesan und drei EL Butter unter den Reis heben, und anschlie\u00dfend noch auf Salz und ganz leicht Pfeffer abschmecken.<\/p>\n

Wichtig ist, dass das fertige Risotto eine eher feuchte Angelegenheit ist, die Konsistenz sollte der von fl\u00fcssiger Lava gleichen.<\/p>\n

Auf vorgew\u00e4rmten Tellern mit dem Kochwein servieren.<\/p>\n

Alle unsere Rezepte von A-Z gibt\u2018s hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Das vegetarische Standardgericht der gehobenen Gastronomie gibt’s heute auch zu Hause<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[839,831],"tags":[800,812],"class_list":["post-2006","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-bella-italia","category-vegetarians-of-love","tag-reis","tag-vegetarisch"],"yoast_head":"\nSteinpilz-Risotto - Rezeptor<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/03\/23\/steinpilz-risotto_2006\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Steinpilz-Risotto - Rezeptor\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Das vegetarische Standardgericht der gehobenen Gastronomie gibt’s heute auch zu Hause\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/03\/23\/steinpilz-risotto_2006\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Rezeptor\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2011-03-23T11:07:57+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2011\/03\/040311.jpg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Thorsten Lange\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Geschrieben von\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Thorsten Lange\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2\u00a0Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/03\/23\/steinpilz-risotto_2006\",\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/03\/23\/steinpilz-risotto_2006\",\"name\":\"Steinpilz-Risotto - 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