{"id":2017,"date":"2011-04-06T14:34:10","date_gmt":"2011-04-06T12:34:10","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2017"},"modified":"2011-04-06T14:34:10","modified_gmt":"2011-04-06T12:34:10","slug":"dicke-schweinekoteletts-unter-senfsauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/04\/06\/dicke-schweinekoteletts-unter-senfsauce_2017","title":{"rendered":"Dicke Schweinekoteletts unter Senfsauce"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2011\/04\/010411.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-2018\" title=\"010411\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2011\/04\/010411.jpg\" alt=\"\" width=\"540\" height=\"304\" srcset=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2011\/04\/010411.jpg 540w, https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2011\/04\/010411-300x168.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 540px) 100vw, 540px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Heute kommt mal wieder richtig viel Fleisch auf den Tisch. Und als Kontrast zur deftigen Sauce ein leichtes Selleriep\u00fcree plus gr\u00fcne Bohnen.<\/p>\n<p><!--more-->F\u00fcr zwei Personen:<br \/>\n2 dicke Schweinekoteletts \u00e0 250 &#8211; 300 g<br \/>\n1 kleine Zwiebel<br \/>\n100 ml Sahne<br \/>\n60 ml Wei\u00dfwein<br \/>\n1 El s\u00fc\u00dfer Wei\u00dfwurst-Senf<br \/>\n1 TL Moutarde de Dijon<br \/>\n2 Zweige Petersilie<br \/>\nMehl<br \/>\nButter<br \/>\n\u00d6l<\/p>\n<p>150 g gr\u00fcne Bohnen<\/p>\n<p>200 g Sellerieknolle<br \/>\n15 g Ingwer<br \/>\n1 Zitrone<br \/>\n60 ml Sahne<br \/>\nSalz<br \/>\nPfeffer<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2011\/04\/010411.gif\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-2019\" title=\"010411\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2011\/04\/010411.gif\" alt=\"\" width=\"158\" height=\"113\" \/><\/a>Zuallererst die Koteletts aus dem K\u00fchlschrank nehmen, um sie auf Zimmertemperatur zu bringen. Dann die Sellerieknolle sch\u00e4len. 200 g davon in grobe W\u00fcrfel schneiden und die in einen kleinen Topf sch\u00fctten. Mit kaltem Salzwasser grade eben bedecken und zum kochen bringen. In der Zwischenzeit einen kleinen Knubbel Ingwer enth\u00e4uten, in hauchd\u00fcnne Scheibchen schneiden und mit dem Saft einer halben Zitrone zum kochenden Sellerie geben. Auf kleinste Hitze schalten und f\u00fcr 30 Minuten zugedeckt sich selbst \u00fcberlassen.<\/p>\n<p>Den Ofen auf 180 Grad Oberunterhitze vorheizen, die kleine Zwiebel sch\u00e4len, halbieren und in d\u00fcnne Scheibchen schneiden.<br \/>\nDann einen kleinen Schuss \u00d6l in einer guten Pfanne auf gro\u00dfe Hitze bringen. Die Koteletts darin von jeder Seite zirka drei Minuten braten, sie sollten anschlie\u00dfend lecker hell- bis mittelbraun sein.<br \/>\nDas Fleisch in eine flache Auflaufform oder sonst was ofenfestes legen.<\/p>\n<p>F\u00fcr die Bohnen einen kleinen Topf mit sehr salzigem Wasser aufsetzen und zum kochen bringen.<\/p>\n<p>Die Fleisch-Pfannentemperatur auf Medium reduzieren und im Bratfett schnell die Zwiebelscheibchen glasig anbraten. Sie d\u00fcrfen auch ruhig leicht hellbraun werden, nur sp\u00e4testens bei mittelbraun m\u00fcssen sie raus aus der Pfanne und auf den wartenden Kotelettscheiben verteilt werden.<\/p>\n<p>Stattdessen darf ein EL Butter in der Pfanne schmelzen. Darin dann einen TL Mehl rein r\u00fchren, und abseits der Flamme ein, zwei Minuten anschwitzen. Immer wieder r\u00fchren, so dass keine Br\u00e4unung auftritt. Anschlie\u00dfend mit einem halben Viertel Wein (also zirka 60 ml) abl\u00f6schen, 100 ml Sahne anleeren und alles einmal kurz aufkochen lassen. Dann die Hitze wieder runterfahren und noch einen EL s\u00fc\u00dfen Senf und einen TL Dijon-Senf unterr\u00fchren. Auf Salz abschmecken und diese Sauce dann \u00fcbers Fleisch gie\u00dfen.<br \/>\nSie sollte so dickfl\u00fcssig sein, dass nicht gleich alles von Fleisch l\u00e4uft, andernfalls noch in der Pfanne kurz einreduzieren lassen.<\/p>\n<p>Das Fleisch mit So\u00dfe f\u00fcr 15 Minuten in den hei\u00dfen Ofen auf mittlerer Schiene schieben.<\/p>\n<p>In der Zwischenzeit 150 g geputzte und gewaschene gr\u00fcne Bohnen ins mittlerweile kochende Salzwasser geben und auf leiser Hitze vor sich hin k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n<p>Die Selleriew\u00fcrfel m\u00fcssten jetzt auch schon weich sein, falls ja: Abgie\u00dfen, das Kochwasser dabei auffangen und die festen Teile mit 60 ml Sahne im Mixer zu einem glatten P\u00fcree p\u00fcrieren. Auf Salz und eventuell mehr Zitronensaft abschmecken und f\u00fcr eine weich-fluffige Konsistenz noch minimal vom Kochwasser untermixen.<\/p>\n<p>Das fertige Fleisch auf die vorgew\u00e4rmten Teller verteilen, die Bohnen links, und ein, zwei Nocken Selleriep\u00fcree rechts davon drapieren, alles mit gehackter, glatter Petersilie bestreuen und sofort servieren.<\/p>\n<p>Postskriptum: Grade bei eher preiswertem Fleisch wie Schweinekotelett sollte man nicht am falschen Ende sparen und beim besten Metzger der Stadt von der Lieblings-Schweinerasse kaufen. REZEPTOR empfiehlt zum Beispiel Schw\u00e4bisch-H\u00e4llisches Qualit\u00e4tsschweinefleisch<\/p>\n<p>Alle unsere Rezepte von A-Z gibt\u2018s <a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/rezeptuebersicht\" target=\"_blank\">hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Heute kommt mal wieder richtig viel Fleisch auf den Tisch. 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