{"id":2023,"date":"2011-04-14T16:24:12","date_gmt":"2011-04-14T14:24:12","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2023"},"modified":"2011-04-14T16:24:12","modified_gmt":"2011-04-14T14:24:12","slug":"kaninchenschenkel-mit-rosmarin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/04\/14\/kaninchenschenkel-mit-rosmarin_2023","title":{"rendered":"Kaninchenschenkel mit Rosmarin"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Optimal f\u00fcr ein romantisches Abendessen, weil leicht es zu kochen und leicht auf der Gabel ist.<\/p>\n

F\u00fcr zwei Personen:
\n2 Kaninchenschenkel, zimmertemperiert
\n1 Bund Suppengr\u00fcn
\n1 Tomate
\n2 Zweige Rosmarin
\n75 ml Wei\u00dfwein
\n150 ml Br\u00fche
\n2 EL Cr\u00e8me double
\n1 EL (Traubenkern-)\u00d6l
\n1 TL Butter
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n

\"\"<\/a>Vom Suppengr\u00fcnbund eine mittelgro\u00dfe Karotte, und in etwa die gleiche Gr\u00f6\u00dfe Knollensellerie, und Lauch sch\u00e4len und in allerkleinste W\u00fcrfel schneiden. Der Fachmann nennt diese Brunoise<\/em> und die W\u00fcrfelchen sollten wirklich nicht gr\u00f6\u00dfer als ein Millimeter sein. Man braucht dazu nicht mehr als ein gutes, scharfes, gro\u00dfes Messer und etwas Geduld.<\/p>\n

Danach eine Tomate unten kreuzweise einritzen und f\u00fcr 15 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, dann kurz unter kaltem Wasser abschrecken, so l\u00e4sst sich die Haut ganz einfach abziehen. Die nackte Tomate vierteln, Kerngeh\u00e4use und Strunkansatz entfernen und das \u00fcbrig bleibende Tomatenfleisch dann ebenfalls in W\u00fcrfelchen schneiden.<\/p>\n

In einem kleinen Br\u00e4ter ein EL Traubenkern\u00f6l (Oliven\u00f6l geht auch) und ein EL Butter auf mittlere Hitze bringen und darin die beiden Kaninchenschenkel von beiden Seiten vorsichtig aber entschlossen anbraten. Sobald sie auf beiden Seiten eine goldbraune Farbe haben: rausnehmen und ringsum mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen.<\/p>\n

Statt des Kaninchens d\u00fcrfen nun die kleinen Gem\u00fcsew\u00fcrfel ins hei\u00dfe Fett, genau wie ein ganzer Rosmarinzweig. Immer mal wieder umr\u00fchren, und kurz bevor die erste Br\u00e4unung auftritt wird alles mit 75 ml Wei\u00dfwein und 150 ml Br\u00fche abgel\u00f6scht. Wie immer ist hier selbst gemachter Fond am besten und das Instantprodukt das schlechteste. Bei letzterem sollte man sich mit der Br\u00fchw\u00fcrfelmenge langsam rantasten, und eher weniger als mehr verwenden, sonst schmeckt das feine Gericht anschlie\u00dfend nur nach Maggi.<\/p>\n

Jetzt die beiden Kaninchenschenkel in den So\u00dfe legen und auf allerkleinster Flamme zugedeckt 30 bis 45 Minuten ganz leise und sanft schmoren lassen.<\/p>\n

Die fertigen Schenkel dann rausnehmen. Wer es etwas feiner mag, kann das Kaninchenfleisch vom Knochen l\u00f6sen und in gro\u00dfen St\u00fccken oder Scheiben servieren. Parallel dazu zwei EL Cr\u00e8me Double in die So\u00dfe r\u00fchren, aufkochen lassen und auf gro\u00dfer Hitze zu einer s\u00e4migen Konsistenz einreduzieren. Eventuell noch salzen, (wei\u00df) Pfeffern und den Rosmarinzweig entfernen.<\/p>\n

Mit (selbst gemachten) Bandnudeln auf vorgew\u00e4rmte Teller verteilen und mit einem kleinen frischen Rosmarinzweig garniert servieren.<\/p>\n

Alle unsere Rezepte von A-Z gibt’s hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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