{"id":2029,"date":"2011-04-21T10:44:57","date_gmt":"2011-04-21T08:44:57","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2029"},"modified":"2011-04-21T10:44:57","modified_gmt":"2011-04-21T08:44:57","slug":"langustinen-mit-koriandersauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/04\/21\/langustinen-mit-koriandersauce_2029","title":{"rendered":"Langustinen mit Koriandersauce"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Ab und zu darf man sich auch mal was g\u00f6nnen k\u00f6nnen: Zur Feier des Tages zum Beispiel teure Krustentiere auf einer ganz feinen Sauce.<\/p>\n

F\u00fcr zwei Personen:
\n12 rohe Langustinen, Kaisergranat, Riesengarnelen o.\u00c4.
\n1 Karotte
\n14 St\u00e4ngel Schnittlauch
\n75 ml Wei\u00dfwein
\n75 ml Fischfond oder Br\u00fche
\n2 EL Cr\u00e8me Double
\n1 EL Oliven\u00f6l
\n2 TL Butter
\nZitronensaft oder Limonenbl\u00e4tter
\nChilischote
\nKoriander getrocknet
\nKoriander frisch
\nSalz<\/p>\n

\"\"<\/a>Die Langustinen ausziehen, also ihren Panzer und die dran h\u00e4ngenden Beine abpulen. Hinten am Schwanz aufpassen, weil da das Fleisch etwas fester drin sitzt. Den nackten Krustentieren dann mit einem scharfen Messer am R\u00fccken einen seichten Schnitt verpassen und den Darm entfernen. Das Fleisch noch mal kurz unter flie\u00dfendem Wasser abwaschen und dann auf K\u00fcchenpapier trocknen lassen.<\/p>\n

Eine Karotte sch\u00e4len und in zehn Zentimeter lange und ein Millimeter dicke Stifte schneiden, im Fachjargon heissen die „Julienne“. 14 St\u00e4ngel Schnittlauch waschen, wieder trocken sch\u00fctteln und auf Karottenjulienne-L\u00e4nge k\u00fcrzen.<\/p>\n

Zwei EL Butter in einer Pfanne auf mittlerer Hitze aufsch\u00e4umen lassen und die Langustinenkarkassen darin rundherum rot anbraten, so dass sich der Krustengeschmack ins Fett verschiebt. Nach einer Minute die festen Teile wieder rausnehmen, wegschmeissen und stattdessen die Karottenstreifen kurz in der verbliebenen Butter (noch mal eine Minute) anschwitzen. Mit zwei EL Wasser abl\u00f6schen, und so lange k\u00f6cheln lassen, bis alle Fl\u00fcssigkeit verdampf ist.<\/p>\n

Jetzt 75 ml Wei\u00dfwein und 75 ml Fischfond oder leichte Br\u00fche angie\u00dfen und alles bei gro\u00dfer Hitze zirka auf die H\u00e4lfte einkochen lassen. Dann zwei EL Creme Double dazu klacksen und die Sauce vom Herd nehmen. In einem M\u00f6rser f\u00fcnf Korianderk\u00f6rner, zwei Prisen Salz und ein Minist\u00fcckchen Chilischote fein zerm\u00f6rsern und damit die Sauce w\u00fcrzen. Dann noch einige Spritzer Zitronensaft oder hauchfein geschnittene Limonenbl\u00e4tter dazu \u2013\u00a0fertig.<\/p>\n

In einer weitere Pfanne dann ein EL Oliven\u00f6l auf mittlerer Betriebstemperatur bringen und darin dann die Langustinen von beiden Seiten kurz anbraten. Sie sollten zart und saftig bleiben, bei so gro\u00dfen Dingern kann man am Rand ganz gut absch\u00e4tzen, wenn sie gar sind. Kurz davor aus der Pfanne nehmen und in einer kleinen Sch\u00fcssel abgedeckt noch eine Minute ruhen lassen.<\/p>\n

In der Zwischenzeit die Sauce nochmal kurz aufkochen lassen und auf leicht s\u00e4mige Konsistenz reduzieren.<\/p>\n

Die Sauce als Saucenspiegel auf vorgew\u00e4rmte Teller verteilen, die Karottenstreifen kreativ chaotisch darin anordnen und mit Schnittlauchstreifen symmetrisch belegen. Dann die leicht gesalzenen Langustinen mittig auft\u00fcrmen und mit frischem Koriander garniert servieren.<\/p>\n

Dazu passt der \u00fcbrig gebliebene Wei\u00dfwein oder bei gegebenem Anlass auch Cr\u00e9mant oder Champagner.<\/p>\n

Alle unsere Rezepte von A-Z gibt’s hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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