{"id":2042,"date":"2011-05-05T11:45:55","date_gmt":"2011-05-05T09:45:55","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2042"},"modified":"2011-05-05T16:19:26","modified_gmt":"2011-05-05T14:19:26","slug":"spargel-sus-sauer-geschmort","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/05\/05\/spargel-sus-sauer-geschmort_2042","title":{"rendered":"Spargel s\u00fc\u00df-sauer geschmort"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>
\nAls Hauptgang wahrscheinlich vielen zu exotisch (Vanilleschote, Zitrone und Orange), als Vorspeise aber mal was anderes als die allseits bekannte lauwarme Vinaigrette<\/p>\n

<\/p>\n

F\u00fcr zwei Personen:
\n500 g Spargel
\n1 Biozitrone
\n1 Bioorange
\n1\/2 Vanilleschote
\n1 kleiner Knubbel Ingwer
\n1 Chilischote
\n50 ml Br\u00fche
\nfrischer Koriander
\n1 EL Butter
\nZucker
\nSalz, Pfeffer<\/p>\n

\"\"<\/a>Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. 500 g wei\u00dfem Spargel wie immer auf den hinteren drei Vierteln die Schale entfernen, genau wie die unteren zwei Zentimeter und eventuell weitere holzige Stellen.
\nZitrone und Orange sehr hei\u00df waschen, abb\u00fcrsten und je eine H\u00e4lfte in Scheiben schneiden. Wer keine ungespritzen und ungewachsten Biozitrusfr\u00fcchte bekommt, nimmt einfach „normale“ und nur ihr Fruchtfleisch. Die andere halbe Orange auspressen.
\nDie halbe Vanilleschote noch einmal l\u00e4ngs halbieren, das Vanillemark rauskratzen.
\nEine Chilischote waschen, halbieren und wie immer den Strunk und alles Wei\u00dfe entfernen.
\nDen Ingwerknubbel sch\u00e4len und quer zur Faser in hauchd\u00fcnne Scheibchen schneiden.<\/p>\n

Dann zwei EL Oliven\u00f6l in einem geeigneten Br\u00e4ter \u2013 die Spargelstangen m\u00fcssen l\u00e4ngs reinpassen \u2013\u00a0auf fast volle Betriebstemperatur bringen und den Spargel darin kurz und beidseitig hellbraun anbraten. Anschlie\u00dfend einen EL Zucker dazu, warten bis er karamellisiert und dann alles mit Orangensaft abl\u00f6schen. 50 ml leichte Br\u00fche angie\u00dfen und die ganzen anderen Zutaten mit in den Br\u00e4ter geben: Zitronen- und Orangenscheiben, Vanilleschote und -mark, eine oder beide Chilih\u00e4lften (je nach Sch\u00e4rfe) und einige Ingwerscheibchen (ebenfalls je nach Sch\u00e4rfe).
\nDen Topf mutig salzen, vorsichtig umr\u00fchren und alles zugedeckt im hei\u00dfen Ofen schmoren lassen. D\u00fcnne Spargelstangen sind schon nach 20 Minuten al dente, ganz dicke erst nach einer halben Stunde.
\nDem Bund frischen Koriander die Bl\u00e4tter abzupfen und die St\u00e4ngel gleich mit in den Schmortopf geben.<\/p>\n

Sobald der Spargel fertig ist, kann man die Schmorbr\u00fche abgie\u00dfen und auf dem Herd und gro\u00dfer Hitze zur gew\u00fcnschten Konsistenz einreduzieren. Noch mal auf Salz abschmecken, und falls die So\u00dfe zu sauer wurde, vorsichtig mit Zucker dagegensteuern. Noch einen EL Butter mit einem Schneebesen unterr\u00fchren, fertig.<\/p>\n

Dann die Spargelstangen auf die vorgew\u00e4rmten Teller verteilen, das Schmor-„gem\u00fcse“ adrett drumrum und drauf verteilen und mit der So\u00dfe begie\u00dfen. Korianderbl\u00e4tter und vielleicht noch frischen Chili drauf und sofort servieren.<\/p>\n

Alle unsere Rezepte von A-Z gibt\u2019s hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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