{"id":2049,"date":"2011-05-11T11:25:16","date_gmt":"2011-05-11T09:25:16","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2049"},"modified":"2020-03-03T14:05:14","modified_gmt":"2020-03-03T13:05:14","slug":"chicken-nuggets-mit-sus-saurer-sauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/05\/11\/chicken-nuggets-mit-sus-saurer-sauce_2049","title":{"rendered":"Chicken Nuggets mit S\u00fc\u00df-Saurer Sauce"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Aus unsrer beliebten Reihe „Fast Food in gut“, heute die frittierten H\u00e4hnchenst\u00fccke eines gro\u00dfen Fastfoodanbieters. Wie immer alles selbstgekocht und darum auch kulinarisch vertretbar.<\/p>\n

F\u00fcr zwei Personen:
\n1 doppelte H\u00fchnerbrust
\n125 ml Bier
\n110 g Mehl
\n1 Ei
\n2 EL Aprikosenmarmelade
\n1 EL Wei\u00dfweinessig
\n1 TL Sojasauce
\n1 TL Senf
\n1 EL Zucker
\n1 EL Wasser
\n1 l Frittier\u00f6l
\nK\u00fcchenrolle<\/p>\n

\"\"<\/a>Als Erstes die H\u00fchnerbrust aus dem K\u00fchlschrank nehmen, um sie auf Zimmertemperatur zu bringen.
\nF\u00fcr die Panade 90 g Mehl in eine Sch\u00fcssel geben, und mit 125 ml Bier, zwei Prisen Salz, einem Eigelb und einem Schneebesen schnell zu einem Teig zusammen r\u00fchren.
\nEin Liter neutrales Pflanzen\u00f6l in einem gro\u00dfen Topf auf Betriebstemperatur bringen, das w\u00e4ren heute so 165-170 Grad. Wer kein K\u00fcchenthermometer hat, sollte sich schnellstens eins besorgen oder einen Holzkochl\u00f6ffelstiel ins hei\u00dfe Fett halten: Sobald es heftig blubbert, kann\u2019s losgehen.<\/p>\n

In der Zwischenzeit k\u00fcmmern wir uns um die s\u00fc\u00df-saure Sauce. In einem kleinen Topf einen EL Zucker und ein EL Wasser aufkochen und alles auf die H\u00e4lfte der Menge einreduzieren lassen, bis ein klebriger, farbloser Sirup entstanden ist. Dann zwei EL Aprikosenmarmelade einr\u00fchren, genau wie einen EL Wei\u00dfweinessig, einen TL Senf und einen Spritzer Sojasauce. Kurz aufkochen lassen, fertig. Vielleicht fehlt noch eine Prise Salz.
\nDiese Grundsauce kann man jetzt in alle m\u00f6glichen Richtungen steuern, wer’s gerne saurer mag, nimmt logischerweise mehr Essig, rustikaler ins maggi-eske wird’s mit mehr Sojasauce, aber auch Tomatenmark oder s\u00fc\u00df-saure Chilisauce bringen interessante Ergebnisse.
\nErfahrungsgem\u00e4\u00df sollte man aber immer erst nur ganz wenig davon unterr\u00fchren und dann den Geschmack testen.
\nDie fertige Sauce abseits der Hitze parken.<\/p>\n

Die doppelte H\u00fchnerbrust l\u00e4ngs halbieren und dann quer zur Faser in relativ kleine Nuggets schneiden, vielleicht in der Gr\u00f6\u00dfe einer Zwei-Euro-M\u00fcnze und ein Zentimeter dick.<\/p>\n

Das \u00fcbrig gebliebene Eiwei\u00df mit einem Elektroquirl oder einem Schneebesen nur halbsteif schlagen und gut mit dem Bierteig verr\u00fchren.<\/p>\n

Mittlerweile d\u00fcrfte das Frittier\u00f6l so weit sein. Dann die restlichen 20 g Mehl auf einen kleinen Teller leeren und die rohen, leicht gesalzenen Nuggets drin w\u00e4lzen. \u00dcbersch\u00fcssiges Mehl wieder abklopfen und jedes einzelne Nugget dann (beispielsweise mit einer Grillzange) in den Ausbackteig tunken, gut abtropfen lassen und dann vorsichtig ins hei\u00dfe \u00d6l gleiten lassen.
\nAb und zu umdrehen und sobald es sch\u00f6n hellbraun ist, rausfischen und auf K\u00fcchenrolle abtropfen lassen.<\/p>\n

Das Erste sollte dann auch ein Probenugget sein, nach kurzer Abk\u00fchlzeit reinbei\u00dfen und \u00fcberpr\u00fcfen, ob das Fleisch auch schon gut durchgegart ist. Andernfalls muss man die \u00d6ltemperatur verringern, damit es l\u00e4nger der Hitze ausgesetzt wird, ohne dass die Panade verbrennt.<\/p>\n

Dann nach und nach das ganze H\u00fchnerfleisch zu Chicken Nuggets verarbeiten.<\/p>\n

Auf Tellern oder stilecht im kleinen Pappkarton servieren und die Sauce gesondert in kleinen Plastiksch\u00e4lchen reichen.<\/p>\n

Dazu passen Cola und Fritten.<\/p>\n

Alle unsere Rezepte von A-Z gibt’s hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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