{"id":206,"date":"2007-04-18T23:43:52","date_gmt":"2007-04-18T21:43:52","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/04\/18\/fischstabchen-mit-kartoffelsalat-und-mayonaise_206"},"modified":"2007-04-18T23:43:52","modified_gmt":"2007-04-18T21:43:52","slug":"fischstabchen-mit-kartoffelsalat-und-mayonaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/04\/18\/fischstabchen-mit-kartoffelsalat-und-mayonaise_206","title":{"rendered":"Fischst\u00e4bchen mit Kartoffelsalat und Mayonaise"},"content":{"rendered":"

Ein Kindheitstraum wird wahr! Werde zu K\u00e4ptn Iglo und brate f\u00fcr Dich und Deine Freunde ein echtes Seemannsgericht.<\/p>\n


\nF\u00fcr 2 Landratten:
\n400 g Filet vom Seelachs, Kabeljau oder Seehecht
\n2 Eier
\nPaniermehl
\nMehl
\n1 Zitrone
\n500 g Kartoffeln
\n2 Schalotten
\nSenf
\nEssig
\nneutrales \u00d6l zum frittieren
\nOliven\u00f6l
\noptimalerweise Cr\u00e8me Fra\u00eeche
\nPfeffer, Salz, Zucker
\nK\u00fcchenrolle<\/p>\n

Die Kartoffeln in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und 20 Minuten mit Deckel drauf kochen. Ab 15 Minuten immer mal wieder mit einem Schneidemesser reinpieksen, ob sie schon gar sind. Inzwischen die Majo machen, alle Zutaten m\u00fcssen Zimmertemperatur haben: Ein Eigelb, ein TL Senf, ein TL Zitronensaft und eine Prise Zucker in eine Sch\u00fcssel geben und mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Weiter r\u00fchren und dabei Oliven\u00f6l mit einem d\u00fcnnen Strahl reinlaufen lassen. Sobald eine helle Creme entsteht ? durch den Senf und das Oliven\u00f6l muss die Majo nicht unbedingt schneeweiss werden ? ist sie eingentlich schon fertig, mit Salz und Pfeffer und eventuell nochmal Zitronensaft abschmecken. Jetzt noch 1 EL Cr\u00e8me Fra\u00eeche oder Frischk\u00e4se unterger\u00fchrt, vielleicht frische Kr\u00e4uter, Worcestersauce, Balsamicoessig? der Kreativit\u00e4t sind keine Grenzen gesetzt.<\/p>\n

Die Kartoffeln sind wahrscheinlich schon soweit, das Wasser ableeren und kurz abk\u00fchlen lassen aber noch so heiss wie m\u00f6glich sch\u00e4len und in d\u00fcnne Scheiben schneiden. Alles wieder in den Topf geben und zudecken. Die Schalotten (notfalls auch kleine Zwiebeln) supermini schnibbeln und in wenig \u00d6l und einer Pfanne glasig werden lassen, mittlere Hitze bittesch\u00f6n. Dann mit circa einer Tasse Instantbr\u00fche abl\u00f6schen, einen EssL\u00f6ffel-Klacks Senf dazu, salzpfeffern, und mit einem drittel Teel\u00f6ffel Zucker und einem ordentlichen Schuss Essig abschmecken. Sobald es aufkocht (wahrscheinlich sofort) zu den Kartoffeln geben und vorsichtig aber gr\u00fcndlich unterheben. Die noch heissen Kartoffeln saugen jetzt die Fl\u00fcssigkeit und somit den Geschack auf; die Schalotten sind durch das vorherige Anschwitzen sp\u00e4ter nicht so penetrant und \u00bbzwiebelig\u00ab beim draufbeissen, das ist ein feiner Kartoffelsalat? Zugedeckt ziehen lassen.<\/p>\n

Beim Fisch ist zu beachten: Filets kommen in der Natur leider nicht in Fischst\u00e4bchenform vor. Deshalb muss man zum Fischladen und sich da ein entsprechendes Filet zurechtschneiden lassen, sonst hat man aus einem Filet vielleicht 2 Fischst\u00e4bchen und ne Menge Abfall. Aber einfach mal der netten Person hinterm Tresen mal das Problem geschildert, wahrscheinlich hat der gleich ne L\u00f6sung parat? Also den Fisch in Fischst\u00e4bchenform schneiden ? Besitzer eines sehr scharfen Messers sind hier eindeutig im Vorteil ? und mit viel Salz, Pfeffer und Zitronensaft w\u00fcrzen. Dann eine Panierstation aufbauen, das bedeutet ein Teller mit etwas Mehl, ein tiefes Teller mit 1 zerquirltem Ei, und eins mit viel Paniermehl nebeneinander stellen. Dann 3 cm \u00d6l in einem kleinen Topf erhitzen. Sobald ein reingesteckter Holzl\u00f6ffel anf\u00e4ngt Blasen zu produzieren sind circa 180-190 Grad erreicht, ihre optimale Frittiertemperatur.<\/p>\n

Die Hitze etwas reduzieren und die einzelnen Filets in Mehl w\u00e4lzen (\u00fcbersch\u00fcssiges leicht abklopfen), dann in das Ei tauchen und dann im Paniermehl w\u00e4lzen. Die St\u00e4bchen portionsweise im heissen \u00d6l frittieren, es sollten nicht zu viele im Topf sein. A geht dann durch die vielen k\u00fchlen Fische die \u00d6ltemperatur zu weit runter und B wenn die so \u00fcbereinanderliegen werden sie nicht so sch\u00f6n. Dann mit einer Gabel wenden und zur gew\u00fcnschten Br\u00e4une fertigfrittieren. Ultraknupsrige Fischst\u00e4bchen erh\u00e4lt man, wenn man eine gesch\u00e4lte Knoblauchzehe mitfrittiert. Einfach bei der letzten Ladung mal ausprobieren. Auf einer doppelten Lage K\u00fcchenpapier abtropfen lassen.<\/p>\n

Vorm Servieren den Kartoffelsalat nochmal auf Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und einen ordentlichen Schuss neutrales \u00d6l reinkippen. Ein letztes Mal umr\u00fchren und anrichten.<\/p>\n

Wer dem dem \u00fcberraschend leckeren Gericht noch einen draufsetzen m\u00f6chte, stellt sein Paniermehl\/Semmelbr\u00f6sel selbst her. Einfach 4 altbackene, steinharte Br\u00f6tchen auf einer Reibe kleinreiben, das Ergebnis ist umwerfend: Die Panade wird lockerluftigleicht! Und wenn man sich schon die M\u00fche macht mit dem frittieren?<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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