{"id":2062,"date":"2011-05-18T14:23:08","date_gmt":"2011-05-18T12:23:08","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2062"},"modified":"2011-05-18T14:23:08","modified_gmt":"2011-05-18T12:23:08","slug":"gazpacho-triguero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/05\/18\/gazpacho-triguero_2062","title":{"rendered":"Gazpacho triguero"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Der traditionelle, andalusische Gazpacho ist eine kalte Tomaten-Gurkensuppe f\u00fcr heisse Sommertage.
\nAber heute hat die Tomate Pause und wird durch gr\u00fcnen Spargel ersetzt, der ebenfalls erfrischend lecker schmeckt.<\/p>\n

F\u00fcr zwei Personen:
\n500g gr\u00fcner Spargel
\n1 Salatgurke
\n2 Knoblauchzehen
\n100 g rustikales Wei\u00dfbrot
\n4 EL Oliven\u00f6l
\n3 TL Sherryessig (de Jerez)<\/p>\n

\"\"<\/a>Zuerst 500 g gr\u00fcnen Spargel vorbereiten, meistens muss man die holzigen Enden etwas k\u00fcrzen und gegebenenfalls noch mit dem Sch\u00e4ler untenrum etwas nacharbeiten. Anschlie\u00dfend die K\u00f6pfe \u2013 das Beste \u2013 gro\u00dfz\u00fcgig abschneiden, beiseite legen und den Rest quer halbieren. Einen Topf mit genau einem Liter gesalzenem Wasser und einer Prise Zucker zum Kochen bringen.
\nErst die K\u00f6pfe f\u00fcr zwei bis drei Minuten kochen, so dass sie noch bissfest sind. Anschlie\u00dfend mit einem Schauml\u00f6ffel rausheben und in eine Sch\u00fcssel mit Eiswasser legen, dann behalten sie ihr sch\u00f6ne gr\u00fcne Farbe. Das funktioniert \u00fcbrigens bei allem anderem gr\u00fcnen Gem\u00fcse genauso.<\/p>\n

Jetzt in die restlichen Spargelst\u00fccke in den Sud geben und mindestens zehn Minuten k\u00f6cheln lassen; sie sollen ganz weich werden, in diesem Fall ist zerkochter Spargel ausnahmsweise erlaubt \ud83d\ude09
\nDen Topf samt Inhalt vom Feuer nehmen und abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

W\u00e4hrenddessen das\u00a0 Wei\u00dfbrot in kleine W\u00fcrfel schneiden und in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel mit vier EL \u00d6l und drei TL Essig vermischen. Sobald der Spargelsud halbwegs abgek\u00fchlt ist, die H\u00e4lfte davon zu dem Brot-\u00d6l-Essig Gemisch kippen und zirka f\u00fcnf Minuten einweichen lassen.<\/p>\n

In der Zwischenzeit die Gurke sch\u00e4len, halbieren und mit einem Teel\u00f6ffel die Kerne raus schaben. Den Rest klein schneiden und zu dem Brot geben, ebenso mit dem Knoblauch verfahren.<\/p>\n

Mit einem P\u00fcrierstab dann die weich gekochten Spargelenden im Kochtopf p\u00fcrieren und durch ein Metallsieb streichen, so werden auch die letzten unappetitlichen Spargelfasern rausgefiltert.
\nMit dem Mixer die Sch\u00fcssel wechseln und jetzt die Brot-Gurkenpampe zu einer Cr\u00e8me mixen. Die ist zun\u00e4chst noch recht dickfl\u00fcssig, die Konsistenz kann jetzt mit dem p\u00fcrierten Spargelsud zur gew\u00fcnschten leicht dickfl\u00fcssigen Suppenkonsistenz gestreckt werden \u2013 die eigentlich nur noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden muss.<\/p>\n

Die kalte Suppe in Schalen f\u00fcllen, die Spargelk\u00f6pfe gerecht verteilen (minus zwei f\u00fcr den Koch), dann jeweils einige Tropfen vom Oliven\u00f6l \u00fcber die Teller sprenkeln, fertig.<\/p>\n

Ein k\u00fchler Riesling sollte an einem lauen Sommerabend nicht die schlechteste Begleitung dazu sein \u2026<\/p>\n

Alle unsere Rezepte von A-Z gibt’s hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Der traditionelle, andalusische Gazpacho ist eine kalte Tomaten-Gurkensuppe f\u00fcr heisse Sommertage. 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