{"id":207,"date":"2006-07-27T23:55:04","date_gmt":"2006-07-27T21:55:04","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2006\/07\/27\/selbstmarinierte-schweinekoteletts-mit-sommersalat_207"},"modified":"2006-07-27T23:55:04","modified_gmt":"2006-07-27T21:55:04","slug":"selbstmarinierte-schweinekoteletts-mit-sommersalat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2006\/07\/27\/selbstmarinierte-schweinekoteletts-mit-sommersalat_207","title":{"rendered":"Selbstmarinierte Schweinekoteletts mit Sommersalat"},"content":{"rendered":"

Das Kotelett an sich ist zwar superbillig, aber trotzdem supergeeignet f\u00fcr den Einsatz am Grill. Vor allem Anf\u00e4nger k\u00f6nnen hier \u00fcberhaupt nichts falsch machen.
\nF\u00fcr 2 Nachwuchskr\u00e4fte
\n2 Koteletts vom Schwein
\n1 Salatkopf
\n3 Tomaten
\n1 Gurke
\n1 Zwiebel
\nf\u00fcr die Marinade<\/em>
\n3 Knoblauchzehen
\nRosmarin
\nPfeffer
\nSojasauce
\nCurrypulver
\nPaprikapulver?<\/p>\n

Selbst marinieren ist ne tolle Sache: Bringt n\u00e4mlich jeder sein eigenes Fleisch mit, ist man eindeutig der Chef am Rost. Und man hat nebenbei nicht das Gef\u00fchl ein St\u00fcck Schwein zu verspeisen, welches von einem Mitarbeiter der gro\u00dfen Supermarkt-Discounter oder gar einer Tankstelle lieblos eingelegt wurde (oder welche Maschine das dann halt macht).
\nUnd es geht superschnell und man kann sehr kreativ vorgehen?<\/p>\n

Aber warum wird Fleisch mariniert? Fr\u00fcher wurde es auch zur Konservierung oder Haltbarmachung verwandt, heute geht es in erster Linie um Geschmacksverbesserung: Kr\u00e4uter, Gew\u00fcrze und andere Geschmackstr\u00e4ger \u00fcbertragen mithilfe von \u00d6l ihre Inhaltsstoffe auf das Grillgut, da wird auch klar, warum billiges (und nicht so wohlschmeckendes) Fleisch wie Schweinekoteletts eher mariniert wird als zB Rumpsteak vom Rind, das schon selbst so gut schmeckt, da\u00df die Marinade seinen feinen Geschmack nur \u00fcberdecken w\u00fcrde.<\/p>\n

Man kaufe sich also 2 Koteletts vom Schwein, am besten vom Metzger und nat\u00fcrlich NICHT eingelegt oder mariniert. Der hohe Fettanteil macht es f\u00fcr Grill-Anf\u00e4nger sehr interessant, weil es deshalb fast unm\u00f6glich ist, daraus eine z\u00e4he Schuhsohle herzustellen. Und: Fett ist Geschmackstr\u00e4ger Nummer eins, deshalb schmeckt es gegrillt so unglaublich viel besser als ein mageres Schnitzel?<\/p>\n

Marinade 1<\/strong> Das Thema Knoblauch ist beim Marinieren unumg\u00e4nglich, REZEPTOR verr\u00e4t, wie man sp\u00e4ter auch noch k\u00fcssen kann: Wir nehmen sie vor dem Essen einfach wieder weg! Darum die Zehen in hauchd\u00fcnne Scheibchen schneiden und auf dem Fleisch verteilen, Rosmarin und Pfeffer drauf. Dann eine Flasche Oliven\u00f6l greifen und vorne den Daumen auf die \u00d6ffnung legen, und ganz vorsichtig in feinem Strahl oder tr\u00f6pfchenweise das \u00d6l dr\u00fcbertr\u00e4ufeln. Mit einem Ess-Messer die Knoblauchzehen auf dem Fleisch anquetschen alles sch\u00f6n eindr\u00fccken. Auf der anderen Fleischseite ebenso verfahren.
\n Marinade 2<\/strong> Genau wie oben den Knoblauch drauftun. Dann mit zwei, drei Tropfen Sojasauce, Currypulver und Paprikapulver w\u00fcrzen. Wieder Oliven\u00f6l dr\u00fcber und mit dem Messer den Geschmack einarbeiten.<\/p>\n

Jetzt muss die Marinade arbeiten, und da l\u00e4sst man sie am besten alleine. Kurzentschlossene sollten aber mindestens eine Stunde warten, bevor sie den Grill anschmeissen, besser ist am Abend vorher alles vorzubereiten und dann ab in den K\u00fchlschrank damit.<\/p>\n

In der Zwischenzeit den Salat waschen und putzen, die Tomaten waschen und achteln und die Gurke sch\u00e4len und zerteilen. Alles in eine Sch\u00fcssel. Eine Zwiebel atomisieren, nicht in die Sch\u00fcssel. Einen halben Essl\u00f6ffel Senf, Salz und Pfeffer in einem Sch\u00fcsselchen mit 2 EL Oliven\u00f6l und mit Hilfe des eben gebrauchten Essl\u00f6ffels verr\u00fchren. Dann erst 2-3 EL Balsamico-Essig dazukippen und wieder r\u00fchren. Dann die Zwiebeln da reinkippen, das nimmt ihnen die Sch\u00e4rfe und uns den Zwang danach Kaugummi essen zu m\u00fcssen. Wer frische oder TK-Kr\u00e4uter zur Hand hat, darf sie jetzt einsetzen.
\nErst kurz vorm Servieren die Salatso\u00dfe (oder Vinaigrette) dr\u00fcbergiessen und vermengen, sonst f\u00e4llt der sensible Salat in sich zusammen und bleibt nicht knackig.<\/p>\n

Beim Grillen wieder auf maximale Hitze achten, und ganz nah an der Hitze arbeiten, das Fleisch ist wahrscheinlich schneller durch als braun. Sollten die Knoblauchscheiben verbrennen, ist das nicht so schlimm, die kommen nachher ja weg. Sanfte Gem\u00fcter d\u00fcrfen sie aber auch schon vor dem Schwarzwerden entfernen. Wenn man das Gef\u00fchl hat, das Fleisch ist durch, einfach mal eins anschneiden, ob es schon fertig ist. Dann den Salat mit der Vinaigrette mischen und servieren.<\/p>\n

Ausnahmsweise ist eine Flasche Ketchup auf dem Tisch willkommen.<\/p>\n

Wichtige Grilltipps stehen bei der Schweinelende in Parmah\u00fclle und Caprese<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Das Kotelett an sich ist zwar superbillig, aber trotzdem supergeeignet f\u00fcr den Einsatz am Grill. 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