{"id":2071,"date":"2011-05-25T14:15:45","date_gmt":"2011-05-25T12:15:45","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2071"},"modified":"2011-06-15T14:47:41","modified_gmt":"2011-06-15T12:47:41","slug":"spargelsalat-mit-serviettenknodel-und-rohem-schinken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/05\/25\/spargelsalat-mit-serviettenknodel-und-rohem-schinken_2071","title":{"rendered":"Spargelsalat mit Serviettenkn\u00f6del und rohem Schinken"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Das Kontrast-Feuerwerk: leichter, weicher Spargel gegen deftige, krosse Kn\u00f6del. Und dazu noch hauchd\u00fcnne, ger\u00e4ucherte P\u00f6kelware\u00a0\u2026 ein echter Knaller eben.<\/p>\n

F\u00fcr zwei Personen:
\n175 g altbackenes Wei\u00dfbrot
\n100 ml Milch
\n2 Schalotten
\n3 EL Butter
\n2 Eier
\n1 Bund Petersilie
\n16 Stangen Spargel
\n3 EL Wei\u00dfweinessig
\n3 EL sanftes Oliven\u00f6l
\n2-4 Scheiben roher, hauchd\u00fcnner Schinken (z.B. Holsteiner Katenschinken)
\nMajoran
\nZucker
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n

\"\"<\/a>Ein Serviettenkn\u00f6del ist eine in Scheiben geschnittene Semmelkn\u00f6delrolle, die in einem St\u00fcck Stoff eingerollt im Wassertopf gekocht wurde. Heute nimmt man statt Servietten ein sauberes Geschirrtuch (ohne Weichsp\u00fcler) \u2013 oder ganz auf der H\u00f6he der Zeit \u2013 Alufolie beziehungsweise Gefrierbeutel.<\/p>\n

Die steinharten Br\u00f6tchen mit einem (S\u00e4ge-)Messer in W\u00fcrfel mit einem Zentimeter Seitenl\u00e4nge schneiden. Alles in eine Sch\u00fcssel geben, die Milch aufkochen. Die hei\u00dfe Milch dann tr\u00f6pfchenweise auf die Br\u00f6tchen kippen, dabei mit einem L\u00f6ffel immer sch\u00f6n umr\u00fchren, damit jeder W\u00fcrfel etwas Milch abbekommt. Die getr\u00e4nkten Br\u00f6tchen erstmal so stehen lassen.<\/p>\n

In der Zwischenzeit eine Schalotte oder eine kleine Zwiebel sch\u00e4len und in einer Pfanne und einem EL Butter auf mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Parallel dazu von einem halben Bund Petersilie die Bl\u00e4tter abzupfen und klein hacken.<\/p>\n

Die weichen Zwiebelw\u00fcrfel mit der Petersilie, zwei Eiern, Salz, Pfeffer und zerriebenem Majoran zu den aufgeweichten Br\u00f6tchen geben und alles gut mit beiden H\u00e4nden vermischen.
\nDen Kn\u00f6delteig mindestens 45 Minuten, besser eine Stunde durchziehen lassen.<\/p>\n

Dann einen gro\u00dfen Topf Wasser aufsetzen, und das K\u00fcchentuch (Alufolie, Gefrierbeutel) ausbreiten. In der Mitte eine Fl\u00e4che von 20 mal 20 Zentimetern d\u00fcnn mit Butter beschmieren, da kommt gleich die Kn\u00f6delwurst drauf. Die Kn\u00f6delmasse noch mal richtig durchkneten und auf Salz abschmecken. Alles zu einer festen Rolle formen und in das Tuch einwickeln. Aber nicht zu fest, der Teig geht noch etwas auf. Das Tuch links und rechts vom Teig mit einer Schnur wie ein Bonbon abbinden, und im leise simmernden Wasser zirka zwanzig Minuten garziehen lassen.<\/p>\n

16 Stangen Spargel mit einem Sparsch\u00e4ler auf den unteren zwei Dritteln sch\u00e4len und eventuell faserige Stellen entfernen. Die hinteren Enden abkappen und in einer Pfanne und leicht kochendem Salzwasser liegend zirka acht bis zehn Minuten garkochen. Ein EL Butter im Kochwasser kann nicht schaden.<\/p>\n

Die fertigen Spargelstangen raushieven, leicht abk\u00fchlen lassen, und dann in vier bis f\u00fcnf Zentimeter lange St\u00fccke scheiden.
\nAus drei EL Wei\u00dfweinessig, drei EL Oliven\u00f6l, Salz, Zucker und Pfeffer eine Vinaigrette (Salatsauce) r\u00fchren. Eine Schalotte sch\u00e4len, feinst w\u00fcrfeln und schon mal in die Vinaigrette geben, dann kaut man nachher nicht auf rohen Zwiebeln rum. Und wer nicht ganz zarte, junge Petersilienbl\u00e4tter bekommen hat, kann damit genau so verfahren, dann werden sie sch\u00f6n weich.
\nDie Spargelst\u00fccke vorsichtig unter sie Salatsauce heben und darin marinieren lassen.<\/p>\n

Mittelweile d\u00fcrfte auch die Kn\u00f6delmasse durchgegart sein. Also raus aus dem Kochwasser, die Serviette entfernen und von der Kn\u00f6delrolle Scheiben von ein bis zwei Zentimeter Durchmesser abschneiden. Diese noch schnell von beiden Seiten in einer Pfanne und einem EL Butter goldgelb anbraten.<\/p>\n

In tiefen, vorgew\u00e4rmten Tellern die Spargelst\u00fccke, zwei bis drei knusprige Kn\u00f6delscheiben drauf setzen und den Schinken optisch wirksam drapieren. Vielleicht noch mit Petersilie garnieren.<\/p>\n

Dazu passt Wei\u00dfwein und ein lauer Sommerabend.<\/p>\n

Alle unsere Rezepte von A-Z gibt’s hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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