{"id":2076,"date":"2011-06-01T12:40:52","date_gmt":"2011-06-01T10:40:52","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2076"},"modified":"2011-06-06T07:44:54","modified_gmt":"2011-06-06T05:44:54","slug":"tartelettes-aus-avocado-krebs-und-krabbe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/06\/01\/tartelettes-aus-avocado-krebs-und-krabbe_2076","title":{"rendered":"Tartelettes aus Avocado, Krebs und Krabbe"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Diese kleinen, feinen T\u00fcrmchen vom Vorspeisenbuffet auf Kreuzfahrtschiffen machen auch zu Hause ordentlich was her.<\/p>\n

F\u00fcr vier bis f\u00fcnf Tartelettes:
\n2 Avocados
\n200 g Garnelen
\n200 g Krebsfleisch
\nSaft von 1 Zitrone
\nSaft von 1 Limette
\nEine Hand voll Basilikumbl\u00e4tter
\n1 Fr\u00fchlingszwiebel
\n1 EL Cr\u00e8me Fraiche
\n100 ml Oliven\u00f6l
\nSalz und wei\u00dfer Pfeffer<\/p>\n

\"\"<\/a>Am besten die Garnelen und das Krebsfleisch beim Fischh\u00e4ndler besorgen, Supermarktware (in irgendeiner Lake eingeweichte Tierchen) schmecken nicht so gut.<\/p>\n

Eine Hand voll Basilikumbl\u00e4tter in 100 ml Oliven\u00f6l mit einem Mixer oder einem Zauberstab zu einer gr\u00fcnen So\u00dfe p\u00fcrieren. Unter 200 g Garnelen mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und k\u00fchl stellen.<\/p>\n

Jetzt die Fr\u00fchlingszwiebel ganz fein hacken, mit dem Saft einer Limette vermischen und kurz ziehen lassen. Dann zuerst das 200 g Krebsfleisch unterheben und anschlie\u00dfend ein EL Cr\u00e8me fra\u00eeche. Wiederum mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.<\/p>\n

Bei den Avocados solle man darauf achten, dass sie sch\u00f6n reif sind. Steinhart bedeutet geschmacklos, zu weich ist auch nichts, da sie dann ganz schnell unsch\u00f6ne braune Stellen bekommen.
\nIn manchen guten Superm\u00e4rkten bekommt man sie \u201eperfectly ripe\u201c zu kaufen, am besten besorgt man sie aber ein paar Tage vorher. Die Reifung kann man dann beschleunigen, indem man sie in Zeitungspapier wickelt, oder verz\u00f6gern, in dem man sie einfach in den K\u00fchlschrank legt.<\/p>\n

Die beiden Avocados halbieren, den Kern vorsichtig rausholen, die H\u00e4lften sch\u00e4len und dann in feine Scheibchen schneiden. Bitte sofort mit Zitronensaft betr\u00e4ufeln, sie oxidieren sehr schnell und bekommen unsch\u00f6ne, braune Flecken.<\/p>\n

Um alles in T\u00f6rtchenform zu bekommen hat der Profi nat\u00fcrlich die daf\u00fcr vorgesehenen Metallringe in der Schublade \u2013 man kann sich aber auch ganz einfach mit 1,5 Liter-Plastikflaschen behelfen: Mit einem scharfen Messer vorsichtig zirka sechs bis sieben Zentimeter dicke Ringe abschneiden, die dann nat\u00fcrlich noch gr\u00fcndlich ausgewaschen werden m\u00fcssen.<\/p>\n

In diese Ringe kommt jetzt unten eine Lage aus den Avocadoscheiben, dann eine Schicht vom Krebsfleisch, dann wieder Avocado und am Ende die Garnelen. Die Zutaten m\u00fcssten f\u00fcr vier bis f\u00fcnf Tartelettes reichen.
\nDiese jetzt noch im<\/em> Ring f\u00fcr mindestens eine Stunde k\u00fchl stellen, erst kurz vor dem Servieren wird er langsam und vorsichtig nach oben abgezogen.<\/p>\n

Alle unsere Rezepte von a-z gibt’s hier<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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