{"id":2091,"date":"2011-06-15T14:34:17","date_gmt":"2011-06-15T12:34:17","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2091"},"modified":"2011-06-15T14:34:17","modified_gmt":"2011-06-15T12:34:17","slug":"lachs-und-junger-kohlrabi-auf-frischen-bandnudeln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/06\/15\/lachs-und-junger-kohlrabi-auf-frischen-bandnudeln_2091","title":{"rendered":"Lachs und junger Kohlrabi auf frischen Bandnudeln"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Mal wieder ein leichtes, feines Nudelrezept: Sehr interessant ist neben der Schnittlauchso\u00dfe der Kontrast zwischen saftigem Fisch und gebratenen Kohlrabi.<\/p>\n

F\u00fcr zwei Personen:
\n250 Lachsfilet
\n2 kleine, junge Kohlrabi
\n1 Bund Schnittlauch
\n50 ml Wei\u00dfwein
\n50 ml Br\u00fche oder Fischfond
\n4 EL Cr\u00e8me Fra\u00eeche
\n1 EL Butter
\n1 EL Oliven\u00f6l
\nSalz, Cayennepfeffer, Curry
\n—
\n2 Eier
\n200 g Mehl<\/p>\n

\"\"<\/a>250 g Lachsfilet s\u00e4ubern, also eventuelle Gr\u00e4ten rausziehen und Haut und Fettstellen entfernen. Das Fischfleisch gabelgerecht in W\u00fcrfel mit zwei Zentimeter Seitenl\u00e4nge schneiden.<\/p>\n

Einen kleinen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und in der Zwischenzeit zwei kleine oder einen gr\u00f6\u00dferen Kohlrabi sch\u00e4len. Unten gro\u00dfz\u00fcgig den Strunk und holzige Stellen wegschneiden und die kleinen Bl\u00e4ttchen oben f\u00fcr sp\u00e4ter zum Garnieren beiseite legen. In W\u00fcrfel von einem Zentimeter Seitenl\u00e4nge schneiden und diese dann im kochenden Salzwasser auf den Punkt blanchieren, je nach Kohlrabikonsistenz dauert das zwischen vier und sechs Minuten. Vorsichtshalber immer mal wieder probieren, dann abgie\u00dfen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.<\/p>\n

Ein Bund Schnittlauch unter flie\u00dfendem Wasser waschen, wieder trocken sch\u00fctteln und in kleinste R\u00f6llchen schneiden.<\/p>\n

Den Ofen inklusive drei Teller auf 80 Grad Oberunterhitze vorheizen.<\/p>\n

50 ml Wei\u00dfwein und 50 ml Br\u00fche (bzw. Fischfond) im kleinen Kochtopf aufkochen und bei gro\u00dfer Hitze auf die H\u00e4lfte einreduzieren lassen. Vier EL Cr\u00e8me Fra\u00eeche dazu, die So\u00dfe vom Feuer nehmen und vorsichtig auf Salz, und ganz wenig Cayennepfeffer\u00a0 und Curry abschmecken.
\nDie Schnittlauchr\u00f6llchen dazu und alles mit einem P\u00fcrierstab oder Mixer fein mixen und durch ein kleines und feines Drahtsieb passieren.
\nIm kleinen Topf auf kleinster Hitze vor sich hin k\u00f6cheln lassen, am Schluss soll die leuchtend gr\u00fcne So\u00dfe leicht s\u00e4mig sein.<\/p>\n

In einer kleinen Pfanne ein EL Oliven\u00f6l auf mittelhei\u00dfe Temperatur bringen und darin dann die Lachsw\u00fcrfel langsam und vorsichtig und auch nur ganz kurz von zwei Seiten anbraten, das Fischfleisch soll au\u00dfen lediglich leicht hellrosa werden.
\nDann den Lachs auf den oberen Teller im Ofen geben und dort fertig ziehen lassen.<\/p>\n

Die Pfanne dann auch gro\u00dfe Hitze bringen, einen EL Butter schmelzen und die Kohlrabiw\u00fcrfel darin von allen Seiten goldgelb anbraten, am Schluss eventuell noch mal auf Salz abschmecken.<\/p>\n

Dann kleine Nudelnester auf den vorgew\u00e4rmten Teller bauen, Kohlrabi- und Lachsw\u00fcrfel drauf verteilen und alles mit der Schnittlauchso\u00dfe betr\u00e4ufeln. Die kleinen Kohlrabibl\u00e4tter als Garnitur drauf und sofort servieren.<\/p>\n

Und so richtig lecker wird’s nur mit selbst gemachten Nudeln. Wer Zeit, Lust und eine Nudelmaschine zu Hause hat, hier<\/a> das Rezept.
\nNotfalls kann auch auf frische K\u00fchlregalware ausgewichen werden.<\/p>\n

Alle unsere Rezepte von A-Z gibt’s hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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