{"id":2114,"date":"2011-07-13T11:08:03","date_gmt":"2011-07-13T09:08:03","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2114"},"modified":"2011-07-13T11:08:03","modified_gmt":"2011-07-13T09:08:03","slug":"tarte-aux-abricots","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/07\/13\/tarte-aux-abricots_2114","title":{"rendered":"Tarte aux abricots"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2011\/07\/020711.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-2115\" title=\"020711\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2011\/07\/020711.jpg\" alt=\"\" width=\"540\" height=\"304\" srcset=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2011\/07\/020711.jpg 540w, https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2011\/07\/020711-300x168.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 540px) 100vw, 540px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Ob als Nachspeise, zum Fr\u00fchst\u00fccks- oder Nachmittagskaffee: Diese Tarte schmeckt gerade jetzt in der Erntesaison von Mitte Juli bis Ende August einfach unwiderstehlich.<\/p>\n<p><!--more-->F\u00fcr eine Tarteform von zirka 30 cm:<br \/>\n1 kg reife Aprikosen<br \/>\n250 g Mehl<br \/>\n210 g Butter<br \/>\n200 g feinster Zucker<br \/>\n100 g Aprikosenmarmelade<br \/>\n50 g gemahlene Mandeln<br \/>\n1 Eigelb<br \/>\n1 Prise Salz<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2011\/07\/020711.gif\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-2116\" title=\"020711\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2011\/07\/020711.gif\" alt=\"\" width=\"158\" height=\"113\" \/><\/a>250 g Mehl auf die Arbeitsfl\u00e4che sch\u00fctten, 100 g feinster Zucker, eine Prise Salz und 150 g Butter in kleinen W\u00fcrfeln dazu und dann ein Eigelb reinsetzen. Aus allem z\u00fcgig einen s\u00fc\u00dfen M\u00fcrbteig formen.<\/p>\n<p>Wer aber richtigen, m\u00fcrben M\u00fcrbteig m\u00f6chte, sollte dabei so wenig Gluten wie m\u00f6glich produzieren. Wir erinnern uns: Gluten ist das Kleber-Eiwei\u00df, das aus Mehl plus Wasser plus Kneten entsteht. Bei fast allen anderen Teigen f\u00fcr Brot, Pizza, Kuchen <em>braucht<\/em> man viel Kleber als Ger\u00fcst, damit das ganze nicht zusammenf\u00e4llt. Aber originaler M\u00fcrbteig soll im Mund ja \u00fcbertrieben gesagt zu leckerem Staub zerfallen \u2026<\/p>\n<p>Gute Tricks w\u00e4ren:<br \/>\n&#8211; Die Butter zuerst mit den Fingerspitzen ins Mehl einarbeiten, so werden die St\u00e4rkek\u00f6rner durch einen Fettfilm abgeschirmt und die Fl\u00fcssigkeit kommt sp\u00e4ter nicht so schnell ran.<br \/>\n&#8211; Mit gut gek\u00fchlten Zutaten arbeiten, weil je w\u00e4rmer der Teig, desto mehr Gluten. (Profis machen M\u00fcrbteig auf einer gek\u00fchlten Steinplatte.)<br \/>\n&#8211; Den Teig eher zusammen-schieben als -kneten. Die Proteine sollten m\u00f6glichst wenig gestreckt und gedehnt werden.<br \/>\n&#8211; Die Butter-Fettmischung und die restlichen Zutaten erstmal mit einem Messer durchhacken, so mischt sich alles schon mal ganz gut ohne Bewegung, und am Schluss schiebt man den Teig dann mit f\u00fcnf, sechs Bewegungen zu einer homogenen Masse zusammen.<\/p>\n<p>Wer nicht so viel Aufwand betreiben m\u00f6chte, kann auch alle Zutaten auf einmal und ganz normal zu einem dann etwas h\u00e4rteren M\u00fcrbteig zusammenschieben, der schmeckt auch recht ordentlich \ud83d\ude09<\/p>\n<p>Den fertigen Teig dann in Kugelform und Frischhaltefolie eingewickelt mindestens eine halbe Stunde in den K\u00fchlschrank stellen, besser sind 60 Minuten. Hier kann sich der M\u00fcrbe in aller Ruhe entspannen.<\/p>\n<p>Inzwischen die Tarteform mit Butter ausstreichen und drei, vier EL Zucker darin so lange schwenken, bis Boden und Rand damit komplett bedeckt sind.<\/p>\n<p>Dann die k\u00fchle Kugel mit einem Nudelholz zwischen zwei Frischhaltefolie-Lagen auf Tarteformgr\u00f6\u00dfe plus Rand auswargeln. Die obere Folie abziehen und eine Hand unter die andere schieben. Dann mit etwas Schwung den Teig umgedreht in die Tarteform heben. Die zweite Folie jetzt abziehen und den M\u00fcrbteig am Rand leicht festdr\u00fccken.<\/p>\n<p>Jetzt den Ofen auf 220 Grad Oberunterhitze vorheizen, 50 g gemahlene Mandeln mit 50 g Zucker vermischen und auf dem Kuchenboden verteilen.<br \/>\nDann ein Kilo Aprikosen waschen, halbieren, entkernen und vierteln. Die Tarte mit den Fr\u00fcchte dachziegelartig von aussen nach innen bedecken und am Schluss alles noch mit Butterfl\u00f6ckchen und dem restlichen Zucker bestreuen.<\/p>\n<p>Zirka 30 bis 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen, der Teigrand darf ruhig sehr dunkel werden. Sobald sich auf den Aprikosen dunkelbraune stellen bilden, ist die Tarte fertig.<\/p>\n<p>100 g Aprikosenmarmelade mit einem EL Wasser und einem EL Zucker kurz zusammen k\u00f6cheln und damit die Fr\u00fcchte bestreichen. Eventuelle schwarze Teigstellen entfernen und lauwarm servieren.<\/p>\n<p>Alle unsere Rezepte von A-Z gibt&#8217;s <a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/rezeptuebersicht\" target=\"_blank\">hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ob als Nachspeise, zum Fr\u00fchst\u00fccks- oder Nachmittagskaffee: Diese Tarte schmeckt gerade jetzt in der Erntesaison von Mitte Juli bis Ende August einfach unwiderstehlich.<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[836],"tags":[771,794,803],"class_list":["post-2114","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-dessert-storm","tag-backen","tag-nachspeise","tag-sus"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v21.0 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Tarte aux abricots - 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