{"id":2119,"date":"2011-07-21T11:47:19","date_gmt":"2011-07-21T09:47:19","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2119"},"modified":"2011-07-21T11:47:19","modified_gmt":"2011-07-21T09:47:19","slug":"gebratene-entenbrust-mit-zitrussalat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/07\/21\/gebratene-entenbrust-mit-zitrussalat_2119","title":{"rendered":"Gebratene Entenbrust mit Zitrussalat"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Ein schnelles und entspanntes Sommerrezept: Die frischen Orangen und Grapefruit-Filets kontrastieren prima mit der gehaltvollen Ente!<\/p>\n

F\u00fcr zwei Personen:
\n2 kleine Entenbr\u00fcste \u00e0 180 g
\n1 Orange
\n1 Grapefruit
\n1 Radicchio
\n1 Blattsalat
\nZucker
\nOliven\u00f6l
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n

\"\"<\/a>Erstmal die Entenbr\u00fcste aus dem K\u00fchlschrank nehmen, um sie auf Zimmertemperatur zu bringen.
\nDann wie gewohnt die Blattsalate waschen, putzen, absp\u00fclen, zerteilen und bestenfalls wieder trocken schleudern.<\/p>\n

An die Orangen- und Grapefruitfilets kommt man mit folgender Vorgehensweise: Den Zitrusfr\u00fcchten mit einem scharfen Messer oben und unten die Polkappen entfernen, so dass man die einzelnen Fruchtkammern gut sehen kann. Dann den Rest der Schale und auch alles Weisse abschnippeln. Die nackte Frucht in eine Hand nehmen und \u00fcber einer kleinen Sch\u00fcssel die Filets aus den Kammern schneiden.
\nZwei, drei TL Saft aus den leeren Fr\u00fcchten in eine andere kleine Sch\u00fcssel dr\u00fccken und mit Salz, Pfeffer und zwei, drei EL Oliven\u00f6l und einem kleinen Klecks Senf eine fruchtige Salatsauce r\u00fchren.<\/p>\n

Weiter geht\u2019s mit der Ente: Mit dem sch\u00e4rfsten Messer des Haushalts die Haut zentimeterweise einschneiden, und zwar genau bis zum Fleisch, bzw. bis zur Silberhaut, die Fleisch und Fett trennt. Keine Angst, nach kurzer Zeit und den ersten Schnitten hat man den Dreh raus. Und weil wir die Entenbrust sp\u00e4ter schr\u00e4g aufschneiden wollen, werden die Linien nicht parallel zur Fleischfaser, sondern im 30 Grad Winkel angelegt, siehe dazu das animierte Bild weiter oben links.<\/p>\n

Eine Pfanne und einen TL Oliven\u00f6l auf kleine Hitze bringen und die gepfefferte Entenbrust auf der Hautseite reinlegen. Das ganze Hautfett br\u00e4t jetzt langsam raus und die Haut wird hellbraun und knusprig. Das dauert zirka zehn Minuten, je nach Fettigkeit der Haut und Pfannenhitze.<\/p>\n

Sobald die Entenbrusthaut die gew\u00fcnschte Br\u00e4une hat, wird das St\u00fcck Fleisch umgedreht und auf den Fleischseite zirka drei bis f\u00fcnf\u00a0 Minuten fertiggebraten. Davor bitte das fingerhohe Bratfett bis auf einen d\u00fcnnen Film wegleeren, die niedrige Temperatur aber beibehalten.\u2028Man kann hier nat\u00fcrlich zum Bratenthermometer greifen, um sicher zu gehen, wann die Entenbrust innen sch\u00f6n rosa ist. Oder man vertraut einfach seiner kulinarischen Intelligenz \ud83d\ude09<\/p>\n

Das Fleisch dann aus der Pfanne nehmen und an einem warmen Ort, zum Beispiel zwischen zwei auf 80 Grad vorgew\u00e4rmten Tellern ungef\u00e4hr drei Minuten ruhen lassen, damit sich die in der Mitte konzentrierten Fleischs\u00e4fte wieder im ganzen St\u00fcck verteilen k\u00f6nnen.<\/p>\n

Inzwischen den Blattsalat auf die Teller verteilen und die Salatsauce noch mal kurz in der Entenbrust-Bratpfanne schwenken, die Bratenr\u00fcckst\u00e4nde mit einem Holzl\u00f6ffel in die Sauce kratzen.<\/p>\n

Das fertig geruhte Fleisch aufschneiden und aufgef\u00e4chert auf die Teller legen, die Zitrusfilets optisch interessant verteilen und die Salatsauce haupts\u00e4chlich \u00fcber den Salat tr\u00e4ufeln.<\/p>\n

Dazu passt gutes Wetter, Balkon, frisches Wei\u00dfbrot und ein k\u00fchler Ros\u00e9.<\/p>\n

Alle unsere Rezepte von A-Z gibt\u2018s hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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