{"id":2132,"date":"2011-08-03T09:16:18","date_gmt":"2011-08-03T07:16:18","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2132"},"modified":"2011-08-03T15:27:59","modified_gmt":"2011-08-03T13:27:59","slug":"caesar%e2%80%99s-salad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/08\/03\/caesar%e2%80%99s-salad_2132","title":{"rendered":"Caesar\u2019s Salad"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Ein Klassiker der modernen Salatk\u00fcche, richtig reichhaltig und s\u00e4ttigend.
\nAls Vorspeise ausreichend f\u00fcr vier, als komplette Mahlzeit f\u00fcr zwei Personen.<\/p>\n

F\u00fcr zwei Personen:
\n1 Kopf R\u00f6mersalat
\n150 g Fr\u00fchst\u00fccksspeck
\n2 \u2013 3 Scheiben Ciabatta
\n2 Eier
\nOliven\u00f6l
\nschwarze Oliven
\netwas Parmesan
\n4 Sardellenfilets
\n1 EL Zitronensaft
\n1 Knoblauchzehe
\n1\/2 TL Worchestersauce
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n

\"\"<\/a>Einen kleinen Topf mit Wasser zum kochen bringen und darin ein Ei hart kochen, dies dauert exakt neun Minuten.
\nIn der Zwischenzeit einen Kopf R\u00f6mersalat entstrunken und die einzelnen Bl\u00e4tter waschen, wieder trocken schleudern und quer in drei Zentimeter breite Streifen schneiden. Eine Knoblauchzehe sch\u00e4len und fein w\u00fcrfeln.<\/p>\n

F\u00fcr die Salatso\u00dfe ein Ei trennen, das Eiwei\u00df f\u00fcr irgendwas anderes nehmen und das Eigelb in eine kleine Sch\u00fcssel gleiten lassen. Mit zwei Prisen Salz, einigen Umdrehungen Pfeffer, einem halben TL Worchestersauce und einem EL Zitronensaft verr\u00fchren. Dann Oliven\u00f6l langsam und in einem d\u00fcnnen Strahl dazu leeren und mit der anderen Hand und einem Schneebesen st\u00e4ndig r\u00fchren.
\nNach kurzer Zeit entsteht eine hellgelbe, feste Cr\u00e8me, voil\u00e0: Das ist selbstger\u00fchrte Majon\u00e4se! Wir aromatisieren sie heute mit einem Sardellenfilet und einer halben Knoblauchzehe, die man beide vorher im M\u00f6rser zu einer Paste verarbeitet hat.
\nWahrscheinlich ist die Majon\u00e4se noch zu fest, um als Salatso\u00dfe durchzugehen, dies kann man mit essl\u00f6ffelweiser Zugabe von Wasser justieren.<\/p>\n

Dann eine Pfanne mit einem EL Oliven\u00f6l auf mittelhei\u00dfe Temperatur bringen und die Fr\u00fchst\u00fccksspeckstreifen darin zirka f\u00fcnf Minuten beidseitig hellbraun und kross braten.
\nParallel dazu die Rinde von zwei bis drei Scheiben Ciabatta entfernen und in einskommaf\u00fcnf Zentimeter gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden.
\nDen krossen Speck mit einer Gabel aus der Pfanne nehmen und auf K\u00fcchenrolle abtropfen lassen.
\nDas mittelhei\u00dfe Speckfett bis auf zwei EL abgie\u00dfen und im Rest die Ciabattaw\u00fcrfel zu knusprigen Croutons braten, immer mal wieder die Pfanne schwenken. Ganz zum Schluss noch die \u00fcbrig gebliebenen Knoblauchw\u00fcrfel dazu und in der warmen Pfanne abseits des Feuers ziehen lassen.<\/p>\n

Das hartgekochte Ei pellen und halbieren, die schwarzen Oliven entkernen und drei Sardellenfilets l\u00e4ngs halbieren.<\/p>\n

In einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel die Salatbl\u00e4tter mit drei Vierteln der Salatso\u00dfe vermischen und dann mit Fr\u00fchst\u00fccksspeck, Croutons, Oliven, aufgerollten Sardellenfilets auf die Teller verteilen. Am Schluss noch etwas Parmesan dr\u00fcber reiben und jede Portion mit der restlichen Salatso\u00dfe und einem halben hartgekochten Ei toppen.<\/p>\n

Alle unsere Rezepte von A-Z gibt’s hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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