{"id":2138,"date":"2011-08-10T11:33:35","date_gmt":"2011-08-10T09:33:35","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2138"},"modified":"2011-08-10T11:33:35","modified_gmt":"2011-08-10T09:33:35","slug":"risi-e-bisi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/08\/10\/risi-e-bisi_2138","title":{"rendered":"Risi e bisi"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2011\/08\/020811.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-2139\" title=\"020811\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2011\/08\/020811.jpg\" alt=\"\" width=\"540\" height=\"304\" srcset=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2011\/08\/020811.jpg 540w, https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2011\/08\/020811-300x168.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 540px) 100vw, 540px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Dieser norditalienische Klassiker hat hierzulande leider ein schlechtes Image, irgendwie denkt man dabei immer an die angestaubte Dosenk\u00fcche der 80er.<br \/>\nMit frischen Erbsen, gutem Kochwein und etwas Liebe ein echter Risotto-Geheimtipp!<\/p>\n<p><!--more-->F\u00fcr zwei Personen:<br \/>\n750 g frische Erbsen in der Schale<br \/>\n1 Tasse Risottoreis (z. B. Vialone oder Arborio)<br \/>\n1 kleine Stange Sellerie<br \/>\n50 g Pancetta oder Fr\u00fchst\u00fccksspeck<br \/>\nzwei Schluck Wei\u00dfwein<br \/>\n2 Tassen hei\u00dfe Br\u00fche<br \/>\nfrische Petersilie<br \/>\nButter<br \/>\n50 g Parmesan<br \/>\nOliven\u00f6l, Mehl, Pfeffer, Salz<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2011\/08\/020811.gif\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-2140\" title=\"020811\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2011\/08\/020811.gif\" alt=\"\" width=\"158\" height=\"113\" \/><\/a>Die Erbsen pulen und die leeren Schalen gleich ins Salzwassert\u00f6pfchen, und zwar eine Stunde lang und leise k\u00f6cheln lassen. Die Erbsen in einer kleinen Sch\u00fcssel mit kaltem Wasser und einem einger\u00fchrten TL Mehl einweichen.<br \/>\nJetzt kann man eine halbe Stunde mal was anderes machen, wie zum Beispiel den K\u00fchlschrank putzen oder abgelaufene Vorr\u00e4te entsorgen.<\/p>\n<p>Danach einen EL Butter in einem kleinen Topf und kleiner Hitze zum Schmelzen bringen. Darin dann 50 g klein geschnittenen Pancetta bzw. Fr\u00fchst\u00fccksspeck hellbraun anbraten.<br \/>\nInzwischen die Selleriestange und zirka 10 St\u00e4ngel Petersilie waschen, wieder trocken sch\u00fctteln und beides inklusive Bl\u00e4tter klitzeklein schnippeln.<br \/>\nSobald der Speck sch\u00f6n goldbraun ist, die Sellerie- und Petersiliew\u00fcrfelchen dazugeben und alles zirka f\u00fcnf Minuten vor sich hin brutzeln lassen.<br \/>\nDann die eingeweichten Erbsen abgie\u00dfen \u2013 das Mehlwasser gut abwaschen\u00a0\u2013 und leicht feucht in den kleinen Topf geben. Nach drei Minuten mit zwei Schluck Wein abl\u00f6schen, leicht salzen, pfeffern und alles auf kleinster Hitze sich selbst \u00fcberlassen.<\/p>\n<p>Die ausgekochten Erbsenh\u00fclsen mit einer Schaumkelle aus dem Topf hieven und das Kochwasser mit Br\u00fche mischen. Wie immer bei Risotto ist selbst angesetzte Rinderbr\u00fche am besten, danach kommt gekaufter Fond ausm Glas und zuguterletzt steht die Instantbr\u00fche aus dem W\u00fcrfel. Hier kann jeder selbst entscheiden, wieviel Zeit und Aufwand man da reinstecken mag.<\/p>\n<p>Eine Tasse Risottoreis plus etwas von der Erbsen-Br\u00fche in einem dritten Topf zum k\u00f6cheln bringen, dabei mehr oder weniger st\u00e4ndig r\u00fchren. Immer dann, wenn der Reis die Fl\u00fcssigkeit fast vollst\u00e4ndig aufgesaugt hat, wieder eine kleine Sch\u00f6pfkelle anleeren, und zwar so lange, bis der Reis die gew\u00fcnschte Bisskonsistenz erreicht hat. Mittlerweile isst man den Risotto ja nicht mehr ganz so al dente\u00a0\u2026<\/p>\n<p>Zum Schluss die Erbsen samt Wein in den Reis r\u00fchren und noch mal zwei Minuten k\u00f6cheln lassen, dann die obligatorischen zwei EL Butter und 50 g fein geriebenen Parmesan unterheben und vielleicht mit ganz wenig Kochwasser noch mal die Konsistenz einsteuern.<\/p>\n<p>Dann auf vorgew\u00e4rmte Teller verteilen und den dazu den Rest der Wei\u00dfweinflasche trinken.<\/p>\n<p>Alle unsere Rezepte von a bis z gibt\u2019s <a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/rezeptuebersicht\" target=\"_blank\">hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dieser norditalienische Klassiker hat hierzulande leider ein schlechtes Image, irgendwie denkt man dabei immer an die angestaubte Dosenk\u00fcche der 80er. 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