{"id":2164,"date":"2011-09-14T13:13:45","date_gmt":"2011-09-14T11:13:45","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2164"},"modified":"2011-09-16T13:33:45","modified_gmt":"2011-09-16T11:33:45","slug":"pilzragout-mit-semmelknodel-und-roter-bete","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/09\/14\/pilzragout-mit-semmelknodel-und-roter-bete_2164","title":{"rendered":"Pilzragout mit Semmelkn\u00f6del und roter Bete"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

P\u00fcnktlich zum Herbstbeginn ein prima Pilzrezept. Am besten nat\u00fcrlich mit selbst Gesammelten frisch aus dem Wald.<\/p>\n

F\u00fcr zwei Personen:
\n500 g gemischte Pilze (Pfifferlinge, Kr\u00e4utersaitlinge, Austernpilze, Champignons,\u00a0\u2026)
\n250 g altbackenes Wei\u00dfbrot
\n200 ml Milch
\n2 Zwiebeln
\n1 rote Bete vorgekocht
\n1 Knoblauchzehe
\n1 Becher Sahne
\n2 Eier
\n1 Bund Petersilie
\nButter
\nSalz
\nPfeffer
\nMuskatnuss
\ngetrockneter Majoran<\/p>\n

\"\"<\/a>F\u00fcr die Semmelkn\u00f6del die steinharten Br\u00f6tchen mit einem (S\u00e4ge-)Messer in W\u00fcrfel von einem Zentimeter Seitenl\u00e4nge schneiden. Alles in eine Sch\u00fcssel geben, die Milch aufkochen. Die hei\u00dfe Milch dann tr\u00f6pfchenweise auf die Br\u00f6tchen kippen, dabei mit einem L\u00f6ffel immer sch\u00f6n umr\u00fchren, damit optimalerweise jeder W\u00fcrfel etwas Milch abbekommt. Die getr\u00e4nkten Br\u00f6tchen erstmal so stehen lassen.<\/p>\n

Eine kleine Zwiebel sch\u00e4len und in einer Pfanne und einem EL Butter auf mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Parallel dazu von einem halben Bund Petersilie die Bl\u00e4tter abzupfen und klein hacken.
\nDie weichen Zwiebelw\u00fcrfel mit den Petersilienbl\u00e4ttern, zwei Eiern, Salz, Pfeffer und etwas zerriebenem Majoran zu den aufgeweichten Br\u00f6tchen geben und alles gut mit beiden H\u00e4nden vermischen. \u2028Den Kn\u00f6delteig mindestens 30 Minuten, besser eine Stunde durchziehen lassen.<\/p>\n

In der Zwischenzeit die Pilze putzen, das macht man am besten mit einem kleinen Pilzpinsel oder einem St\u00fcck K\u00fcchenrolle. Bitte die Waldbewohner nicht unter flie\u00dfendem Wasser abwaschen, denn dann saugen sie sich nur damit voll, und am Ende hat man eine Pilzpampe auf dem Teller. Gegebenenfalls auch unten etwas vom unansehnlichen Strunk abschneiden.
\nDie kleinen Pilze ganz lassen, gr\u00f6\u00dfere Exemplare halbieren, ganz gro\u00dfe l\u00e4ngs in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden.<\/p>\n

Dann einen gro\u00dfen Topf Salzwasser aufsetzen und den Kn\u00f6delteig mit feuchten H\u00e4nden zu mandarinengro\u00dfen Kugeln formen. Oder ein frisch gewaschenes K\u00fcchentuch auf der Arbeitsplatte ausbreiten. Die Kn\u00f6delmasse zu zwei festen Rollen formen und in das Tuch einwickeln. Aber nicht zu fest, der Teig geht noch etwas auf. Das Tuch links und rechts vom Teig mit einer Schnur wie ein Bonbon abbinden. Die Kn\u00f6del oder die Rollen im K\u00fcchentuch und im leise simmernden Wasser zirka zwanzig Minuten garziehen lassen.<\/p>\n

Die zweite Zwiebel sowie die Knoblauchzehe sch\u00e4len, feinst w\u00fcrfeln und beides in einem EL Butter und einer mittelhei\u00dfen Pfanne glasig anschwitzen. Die letzten Sekunden noch die andere H\u00e4lfte der Petersilienbl\u00e4tter dazu, dann alles in eine Sch\u00fcssel leeren und beiseite stellen.
\nIn der hei\u00dfen Pfanne dann immer wieder einen TL Butter schmelzen lassen und genau so viele Pilze darin braten, dass es keine \u00dcberlappungen gibt und jeder Pilz seinen eigenen Platz auf dem Pfannenboden hat. Andernfalls ziehen sie Wasser und aus „braten“ wird „kochen“.
\nDie beidseitig gebr\u00e4unten Pilze dann in die Sch\u00fcssel zu den weichen Zwiebeln geben und so nach und nach alle Pilze anbraten.
\nBei der letzten Fuhre die Pfanne mit 150 ml Sahne abl\u00f6schen und den braunen Bratsatz mit einem Holzl\u00f6ffel vom Pfannenboden in die Sauce kratzen. Den geparkten Sch\u00fcsselinhalt dazu leeren, alles pfeffern und mutig salzen, vielleicht muss man auch noch etwas Instantbr\u00fche in hom\u00f6opathischen Dosen dazugeben. Und falls es sehr muffig schmeckt, einige Spritzer Zitronensaft.
\nDas Pilzragout auf leiser Hitze vor sich hink\u00f6cheln lassen.<\/p>\n

Die rote Bete aus ihrem Plastikgef\u00e4ngnis befreien und in hauchd\u00fcnne Scheiben schneiden. Wer Zeit und frische rote Bete hat, kann diese auch 45 bis 60 Minuten in kochendem Salzwasser gar kochen, sch\u00e4len, und mit einer Marinade aus drei EL Br\u00fche und einem EL Balsamicoessig mariniert verwenden.<\/p>\n

Mittelweile d\u00fcrfte auch die Kn\u00f6delmasse komplett durchgegart sein. Also raus aus dem Kochwasser, gegebenenfalls die Serviette entfernen und von der Kn\u00f6delrolle Scheiben von ein bis zwei Zentimeter Durchmesser abschneiden.
\nDiese noch schnell von beiden Seiten in einer Pfanne und einem EL Butter goldgelb anbraten und mit den roten Bete-Scheiben dazwischen und einem gro\u00dfen Klacks Pilzragout in tiefen Tellern servieren.<\/p>\n

Alle unsere Rezepte von A-Z gibt\u2019s hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Am besten nat\u00fcrlich mit selbst Gesammelten frisch aus dem Wald.<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[838],"tags":[775,808],"class_list":["post-2164","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-was-koche-ich-heute","tag-deftig","tag-soulfood"],"yoast_head":"\nPilzragout mit Semmelkn\u00f6del und roter Bete - Rezeptor<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/09\/14\/pilzragout-mit-semmelknodel-und-roter-bete_2164\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Pilzragout mit Semmelkn\u00f6del und roter Bete - Rezeptor\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"P\u00fcnktlich zum Herbstbeginn ein prima Pilzrezept. 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