Der Hans Meiser der Fleischgerichte ist fast das leichteste Fleischgericht das es gibt, man mu\u00df nur einige Regeln beachten\u2026
\nF\u00fcr 2 Argentinier:
\n2 Rumpsteaks
\n500 g Kartoffeln
\n1 Zwiebel
\nWein-Branntwein-Essig
\n\u00d6l, Salz, Pfeffer
\nGem\u00fcsebr\u00fche
\nSchnittlauch oder Petersilie<\/p>\n
![](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2007\/08\/052-btg5.gif\")
Durch seinen ausgezeichneten Eigengeschmack braucht man n\u00e4mlich au\u00dfer Pfeffer und sp\u00e4ter Salz keine weiteren Gew\u00fcrze oder So\u00dfe mehr. Das ist mal echt Back to the Roots: Einfach ein St\u00fcck Fleisch auf den Grill knallen und es dann halbroh essen!<\/p>\n
Da sind wir schon bei der Garstufe: Qualit\u00e4tiv hochwertiges Rumpsteak kann man sogar fast roh (also blutig) verzehren, das ist aber erstmal was f\u00fcr fortgeschrittene Esser. Wir versuchen es mal auf die medium-Tour, also durchgebraten mit einem rosa schimmernden, saftigen Kern.<\/p>\n
Los gehts beim Schl\u00e4chter Deines Vertrauens, gerade bei so teurem Fleisch ist es wichtig, das Zeug beim Fachmann zu kaufen, das Tier sollte nicht auf Quantit\u00e4t sondern auf Qualit\u00e4t gem\u00e4stet worden sein, dann muss Rindfleisch gut abh\u00e4ngen, also nach dem Schlachten setzt im K\u00fchlhaus ein Reifeprozess ein, der sich auf die Zartheit und den Geschmack niederschl\u00e4gt, und so weiter\u2026 Was jeder K\u00fcchengehilfe checkt: Bei ALDIPENNYLIDL findet man das genaue Gegenteil. Zeit ist Geld, und die Kollegen Discounter versuchen dann, den Reifungsproze\u00df mit Chemie abzuk\u00fcrzen, es gibt da spezielle Fleisch-Weichmacher, lauter eklige Sachen.<\/p>\n
Also l\u00e4\u00dft man sich die Rumpsteaks in der gew\u00fcnschten Dicke runters\u00e4beln, ok, das ist schon teuer, aber man isst es auch nicht jeden Tag. Und: Es ginge noch teurer, schlie\u00dflich ist unser \u00bbRumpfst\u00fcck\u00ab eine Verl\u00e4ngerung des Roastbeef, welches noch feiner ist, aber daf\u00fcr auch weniger Eigengeschmack hat. Die Marmorierung, also die vielen ganz kleinen wei\u00dfen Fett-\u00e4derchen bringen dem Rumpsteak den Geschmack und sind ein Qualit\u00e4tsmerkmal. Rumpsteak hat immer einen Fettrand, und weil sich das Bindegewebe darunter beim Erhitzen st\u00e4rker zusammenzieht als das Fleisch, w\u00fcrde das Gesamtpaket sich w\u00f6lben, darum schneiden wir im 1 cm Abstand den Fettrand ganz vorsichtig mit einem scharfen Messer bis zum Fleisch ein, aber ganz vorsichtig. Je mehr man ins Steak selbst schneidet, desto mehr Fleischsaft tr\u00e4te nachher beim Grillen aus. Mit grobem Pfeffer bestreuen und mit ein paar Tropfen neutralem \u00d6l etwas einmassieren.<\/p>\n
F\u00fcr die Beilage Kartoffeln 20 Minuten ungesch\u00e4lt in Salzwasser kochen, abk\u00fchlen lassen und dann erst sch\u00e4len. S\u00fcddeutscher Kartoffelsalat (der ohne Majo) ist eine Glaubensfrage, passt aber irgendwie besser zum Sommer und zum Grillen, einfach weil er leichter ist, Wop-Wop. Die Kartoffeln halbieren und in d\u00fcnne Scheiben schneiden, alles in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben.
\nEine gro\u00dfe Zwiebel oder besser: die entsprechende Menge Schalotten atomisieren und in einer Pfanne etwas \u00d6l auf mittlere Hitze bringen. Dann das Zeug darin glasig d\u00fcnsten, sie d\u00fcrfen nicht braun werden, also vorsichtig arbeiten. Die Zwiebeln werden duch das angaren weniger dominant im Salat und vor allem der Atem wird (Grill-)Gesellschafts-freundlicher.<\/p>\n
F\u00fcr ein Kilo Kartoffeln mit etwa 250 ml (Instant-)Br\u00fche abl\u00f6schen, einen Klacks Senf dazu, Salzpfeffern, und eine Sekunde Wein-Branntweinessig reinleeren. Kurz aufkochen lassen und dann \u00fcber die Kartoffeln giessen, vorsichtig mischen. Wenn es jetzt zu w\u00fcrzig erscheint ist das nicht so schlimm, die noch warmen Kartoffeln ziehen den Geschmack und vertragen eine Menge davon. Also die Br\u00fche eher kr\u00e4figer machen, sonst hat man am Schluss zuviel Fl\u00fcssigkeit und zuwenig Geschmack. Den Salat abdecken und ziehen lassen, mindestens eine Stunde. Zwischenzeitlich nicht so viel davon naschen.
\nKurz vorm anrichten noch etwas Gr\u00fcn unterheben, und vor allem: den Hauptteil des \u00d6ls. Eine Sekunde neutrales \u00d6l dazukippen und wieder vorsichtig unterheben, abschmecken, evtl noch mal nachsalzen. Das Gr\u00fcn k\u00f6nnte Schnittlauch sein, aber auch Petersilie, usw\u2026 Halbierte und gehobelte Salatgurken geben dem Kartoffelsalat noch mehr Leichtigkeit und Sommerfrische\u2026 Radieschen sind auch lecker da drin, man kann da eigentlich alles machen.<\/p>\n
Okay, der Salat steht bereit, der Grill bollert vor Hitze: Jetzt muss sich der Mann am Grill beweisen, und den Abend zu einem rauschenden Fest machen oder alles total ruinieren\u2026 Ganz so schlimm ist es auch wieder nicht, den einzigen Fehler, den man jetzt noch machen k\u00f6nnte, ist das Steak zu trocken zu grillen. \u00bbZu trocken\u00ab bedeutet \u00bbzu lange der Hitze ausgesetzt\u00ab, darum konzentriert arbeiten: Der Rost sollte heiss sein, damit das Fleisch nicht anklebt. Dann sehr nah an der Hitze arbeiten, weil das Rumpsteak sehr schnell fertig wird, und wir wollen ja auch noch die leckere Br\u00e4unung, die wieder mehr Geschmack bringt. Grillt man zu k\u00fchl wird das Fleisch innen zwar fertig, bleibt aber au\u00dfen zu blass. Dann mal so grob 2-3 Minuten von beiden Seiten grillen, man kann mit dem Finger mal auf das Fleisch dr\u00fccken: Ist der Gegendruck so wie wenn man selbst sich auf die Lippe dr\u00fcckt, ist es noch zu roh. Ist es wie auf der Nasenspitze: Zu durch! Im Bereich dazwischen, also zwischen Mund und Nase, wo normalerweise der Schnurrbart w\u00e4chst, so soll es sein. Das ist kein Witz.<\/p>\n
Unmittelbar vor dem Wenden auf der oberen Seite salzen, dann umdrehen und kurz bevor man es vom Grill nimmt, auf der vorher unteren, jetzt oberen Seite salzen. Aber man l\u00e4\u00dft das Rumpsteak eher k\u00fcrzer drauf, sobald es bei maximaler Hitze braun geworden ist (man beachte auch den Fettrand, der lecker braun ist) nimmt man es vom Grill und wickelt es eng in Alufolie ein. Die Fleischs\u00e4fte werden durch den Druck der Hitze auf dem Grill n\u00e4mlich ins Zentrum des Fleischs gedr\u00fcckt, es wird also aussen trocken und z\u00e4h, innen noch roh. Durch das Nachgaren abseits des Feuers verteilen sich die S\u00e4fte und der Innendruck wieder und das Fleisch wird \u00fcberall rosa.<\/p>\n
Die Alufolie deshalb, damit es weniger ausk\u00fchlt. Dieses Procedere dauert kurz, etwa eine Minute. Dann alles auf den Teller und erstmal ohne Ketchup probieren, es schmeckt ausgezeichnet und hat es verdient, nicht in dieser W\u00fcrztunke ertr\u00e4nkt zu werden.<\/p>\n
REZEPTOR-TIPP<\/strong> Fleisch richtig grillen oder braten hat auch sehr viel mit Erfahrung zu tun. Man muss viel Gef\u00fchle f\u00fcr das zu grillende Fleisch entwickeln, also wo kommt es her, wie ist es beschaffen, wie dick ist es, wie marmoriert ist es, ist es Rind, Schwein, Huhn, etc\u2026 Dann der Grill, wie stark ist die Hitze, auf dem Herd: Wie ist die Pfanne, wie ist der Herd\u2026 Aber \u00dcbung macht den BratMAXX, und Anf\u00e4nger sollten sich nicht scheuen, einfach mal eins anzuschneiden oder mit einem Bratenthermometer zu arbeiten, und wenn es wirklich mal noch zu roh sein sollte: Wieder zur\u00fcck damit auf den Grill oder die Pfanne, das ist allemal besser, als sich eine z\u00e4he Schuhsohle reinzuw\u00fcrgen.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Der Hans Meiser der Fleischgerichte ist fast das leichteste Fleischgericht das es gibt, man mu\u00df nur einige Regeln beachten\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":96,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[819],"tags":[778,740,783,784,790],"class_list":["post-219","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-born-to-grill","tag-einfach","tag-fleisch","tag-grillen","tag-gutburgerlich","tag-klassiker"],"yoast_head":"\n