{"id":2203,"date":"2011-10-19T17:49:26","date_gmt":"2011-10-19T15:49:26","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2203"},"modified":"2011-10-19T17:49:26","modified_gmt":"2011-10-19T15:49:26","slug":"gefullte-wirsingpackchen-mit-pilzsauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/10\/19\/gefullte-wirsingpackchen-mit-pilzsauce_2203","title":{"rendered":"Gef\u00fcllte Wirsingp\u00e4ckchen mit Pilzsauce"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Die leichte H\u00fchnerbrustf\u00fcllung macht aus dem tendenziell muffigen Kohlklassiker eine feine und moderne Sache.<\/p>\n

F\u00fcr 2 Personen:
\n1 kleiner Kopf Wirsing
\n1 H\u00fchnerbrustfilet
\n3 Kartoffeln
\n1 Stange Lauch
\n100 g Champignons
\n50 g Pfifferlinge
\n2 Schalotten
\n2 Knoblauchzehen
\n1 Ei
\n1 EL Butter
\n1 EL Cr\u00e8me Fra\u00eeche
\nMuskatnuss
\nPfeffer
\nSalz
\n1 D\u00e4mpfeinsatz<\/p>\n

\"\"<\/a>Zu Beginn einen gro\u00dfen Topf mit sehr salzigem Wasser und zwei Kartoffeln aufsetzen.
\nDie \u00e4u\u00dfersten unansehnlichen Schichten des Wirsingkopfs entfernen und acht sch\u00f6ne, hellgr\u00fcne Bl\u00e4tter f\u00fcr zwei Minuten im kochenden Wasser blanchieren. Mit einer Grillzange alles wieder rausfischen und in kaltem Wasser abschrecken. In einer Salatschleuder trocknen und erstmal beiseite stellen.<\/p>\n

F\u00fcr die feine F\u00fcllung diese Prozedur mit noch mal drei, vier neuen Wirsingbl\u00e4ttern wiederholen. Dann eine Schalotte und eine Knoblauchzehe sch\u00e4len, 50 g Champignons und die Stange Lauch putzen. Das ganze Gem\u00fcse \u2013 vom Lauch aber nur eine Viertel Stange \u2013 in klitzekleine W\u00fcrfel schneiden; man braucht dazu ein scharfes Messer und eine gro\u00dfe Arbeitsfl\u00e4che. Das Ergebnis in eine Sch\u00fcssel schieben.
\nDas H\u00fchnerbrustfilet ebenfalls erstmal in d\u00fcnnste Scheiben, dann Streifen, dann W\u00fcrfelchen schneiden und ebenfalls ab in die Sch\u00fcssel.<\/p>\n

Die F\u00fcllung mit etwas Salz, normal Pfeffer und viel Muskat w\u00fcrzen. Ein halbes Ei plus die beiden gekochten, gesch\u00e4lten und zerdr\u00fcckten Kartoffeln dazugeben und alles einmal richtig mit einer Gabel durchmischen, so dass eine einigerma\u00dfen homogene Masse entsteht.<\/p>\n

Dann die dicken Strunkrippen der geparkten Wirsingbl\u00e4ttern bis etwa zur H\u00e4lfte rausschneiden und dann vor sich platzieren. Darauf mittig je einen sehr gut geh\u00e4uften Essl\u00f6ffel F\u00fcllung platzieren und alles zu einem kompakten und dichten P\u00e4ckchen wickeln. Mit der Naht nach unten in einen D\u00e4mpfeinsatz legen und in dem Wirsingkochtopf und einem Finger hohem Wirsingsud zirka zehn Minuten d\u00e4mpfen.
\nSp\u00e4ter den Topf mitsamt dem Inhalt einfach auf eine kalte Herdplatte ziehen und so stehen lassen.<\/p>\n

F\u00fcr die Sauce eine Schalotte und eine Knoblauchzehe sch\u00e4len, 50 g Pfifferlinge und die restlichen 50 g Champignons putzen und alles wieder in feinste W\u00fcrfel schneiden.
\nIn einer Pfanne einen EL Butter auf mittlere Betriebstemperatur bringen und die Schalotten- und Knoblauchzehenw\u00fcrfel darin dann glasig anschwitzen. Nach zirka zwei Minuten kommen die Pilzw\u00fcrfel dazu, immer mal wieder umr\u00fchren und aufpassen, dass nichts braun wird. Parallel dazu die letzte rohe Kartoffel sch\u00e4len und etwa ein Drittel davon mit einer feinen Reibe direkt in die Pfanne reiben.
\nMit ungef\u00e4hr 100 ml D\u00e4mpfsud abl\u00f6schen, einen gut geh\u00e4uften EL Cr\u00e8me Fra\u00eeche unterr\u00fchren und alles noch mal 10 Minuten vor sich hin k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n

Die So\u00dfe dann mit einem P\u00fcrierstab p\u00fcrieren und mit Pfeffer und vielleicht ganz wenig Sojasauce abschmecken.<\/p>\n

Auf vorgew\u00e4rmten Tellern einen So\u00dfenspiegel machen und darauf dann die schr\u00e4g halbierten Wirsingp\u00e4ckchen setzen. Dazu passen beispielsweise in Butter und Petersilie geschwenkte Pellkart\u00f6ffelchen, und ein paar kleine, rohe und sch\u00f6ne Pfifferlinge f\u00fcr die Optik.<\/p>\n

Alle unsere Rezepte von a-z gibt\u2019s hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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