{"id":2208,"date":"2011-10-27T12:28:53","date_gmt":"2011-10-27T10:28:53","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2208"},"modified":"2011-10-27T12:28:53","modified_gmt":"2011-10-27T10:28:53","slug":"ravioli-in-tomatensauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/10\/27\/ravioli-in-tomatensauce_2208","title":{"rendered":"Ravioli in Tomatensauce"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Wie immer zu Halloween h\u00e4lt in unserer K\u00fcche der Horror Einzug:
\nDieses Jahr gibt’s eine Del\u00fcx-Version des ber\u00fchmt-ber\u00fcchtigten Dosen-Nudel-Fertiggerichts<\/p>\n

F\u00fcr zwei Personen:
\n200 g Rinderhack
\n200 g Mehl
\n3 Eier
\n1 Tetrapak passierte Tomaten
\n1 Bund Suppengr\u00fcn
\n1 Zwiebel
\n1 Zehe Knoblauch
\n5 cm Tomatenmark
\nOregano
\nLorbeerblatt
\nOliven\u00f6l
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n

\"\"<\/a>200 g Mehl in eine Sch\u00fcssel geben und mit einem L\u00f6ffel aus dem Mehlhaufen einen Krater formen. In diesen Krater einen halben TL Salz plus zwei Eier geben und alles mit einer Gabel verr\u00fchren. Wenn man mit der Gabel nicht mehr weiterkommt, nimmt man am besten beide H\u00e4nde dazu.<\/p>\n

Anfangs arbeitet man in der Sch\u00fcssel, aber sobald der Teig nicht mehr so klebrig ist, geht\u2019s auf der Arbeitsplatte weiter. Das Kneten und Walken ist besonders wichtig, darum kann man so einen Nudelteig eigentlich nie zu lange bearbeiten. Fertig ist er, wenn man zu schwitzen beginnt und die Teigkonsistenz glatt, gl\u00e4nzend und elastisch ist.<\/p>\n

Zu den Mengenangaben muss man noch sagen, dass es sich nat\u00fcrlich um Richtwerte handelt. Es w\u00e4re ja zu sch\u00f6n, wenn die Natur es so eingerichtet h\u00e4tte, dass genau 100 g Mehl auf genau ein Ei den perfekten Nudelteig erg\u00e4ben. Manchmal hat man Gl\u00fcck, und es passt zuf\u00e4llig, beim n\u00e4chsten Mal sind die Eier gr\u00f6\u00dfer, dann gibt man w\u00e4hrend des Knetens eben noch etwas Mehl dazu. Wenn man dann zu viel Mehl drin hat oder die Eier zu klein waren, muss mit Wasser gegengesteuert werden. Und so weiter, und so weiter.
\nDie fertige Teigkugel darf dann in Frischhaltefolie verpackt eine halbe Stunde im K\u00fchlschrank entspannen.<\/p>\n

In der Zwischenzeit k\u00fcmmern wir uns um die Sauce, dazu vom Bund Suppengr\u00fcn eine gro\u00dfe Karotte, volumenm\u00e4\u00dfig \u00e4hnlich gro\u00dfe St\u00fccke vom Knollensellerie und vom Lauch plus eine Petersilienwurzel (wenn vorhanden) sch\u00e4len und putzen. Eine kleine Zwiebel und eine Knoblauchzehe sch\u00e4len und alles Gem\u00fcse in klitzekleinste W\u00fcrfel schneiden. Der Profikoch spricht hier von einer „Brunoise“.
\nUnd bitte wirklich gewissenhaft schnippeln, die Gem\u00fcsest\u00fcckchen sollten sp\u00e4ter nicht gr\u00f6\u00dfer wie die Hackfleischkr\u00fcmel(!) sein.<\/p>\n

In einem Topf einen EL Oliven\u00f6l auf mittelhei\u00dfe Betriebstemperatur bringen und darin dann zwei Drittel der Gem\u00fcsebrunoise langsam und glasig anschwitzen. Das kann dauern, aber kurz bevor die Sache brenzlig wird (also die ersten braunen Stellen bekommt) noch schnell 3 cm Tomatenmark dazu. Kurz mitr\u00f6sten und dann alles mit dem Tetrapak passierte Tomaten abl\u00f6schen. Die Tomatensauce mit Salz, Pfeffer, Oregano und einem Lorbeerblatt abschmecken und auf leiser Hitze vor sich hink\u00f6cheln lassen.
\nWer den typischen Maggi-Geschmack haben m\u00f6chte, kann noch ordentlich Maggikraut (Liebst\u00f6ckel) mit in den Topf geben, das sp\u00e4ter aber wieder entfernt wird. Oder man gibt kleine Dosen Instantbr\u00fche bis zum gew\u00fcnschten Gusto dazu\u00a0\u2026<\/p>\n

F\u00fcr die Fleischf\u00fcllung einen neuen Topf mit einem EL Oliven\u00f6l auf mittlere Hitze bringen und das restlich Gem\u00fcsedrittel genau wie vorher glasig anschwitzen. Dann Tomatenmark dazu, die Temperatur hochdrehen und dann 200 g Hackfleisch. Wer seine Ware beim richtigen Metzger gekauft hat, bekommt jetzt leckeres, kr\u00fcmeliges, braun angebratenes Hackfleisch, die anderen m\u00fcssen gucken, wie sie bei der austretenden Wassersuppe eine anst\u00e4ndige Br\u00e4unung (=Geschmack) hinkriegen\u00a0\ud83d\ude09
\nDie F\u00fcllung mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und abseits der Herdplatte abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

F\u00fcr die Nudeln jetzt schon mal einen gro\u00dfen Topf mit Salzwasser aufsetzen.<\/p>\n

Dann kommt die Nudelmaschine zum Einsatz. Die Teigkugel aus der Frischhaltefolie auspacken und sechsteln. Die Walzen der Nudelmaschine auf ganz breit einstellen und ein Teigsechstel durchkurbeln. Einmal zusammenfalten und wieder kurbeln, diesen Vorgang etwa f\u00fcnfmal wiederholen. Und falls der Teig kleben sollte, alles immer mit ordentlich Mehl bestreuen.\u2028Dann die Walzen auf fast ganz schmal umstellen und eine ganz lange Teigbahn durchdrehen. Auf einem bemehltem K\u00fcchentuch ablegen, und mit den f\u00fcnf restlichen Teigkugeln genauso verfahren.<\/p>\n

In die Fleischf\u00fcllung dann zur Bindung noch ein Ei einr\u00fchren.<\/p>\n

Eine Teigbahn mittig mit Fleischf\u00fcllung in teel\u00f6ffelgro\u00dfen H\u00e4ufchen belegen, zwischen den H\u00e4ufchen bitte zirka f\u00fcnf Zentimeter Abstand lassen. Dann die Teigbahn vorsichtig quer umklappen und mit den Fingerspitzen den Teigbereich um die Fleischf\u00fcllung gut andr\u00fccken. Mit einem speziellen Pastaroller (oder notfalls einem schlichten Messer) dann halbmondf\u00f6rmig die Ravioli ausr\u00e4deln und mit den \u00fcbrigen Teigbahnen genauso verfahren, bis kein Teig oder keine F\u00fcllung mehr da ist.<\/p>\n

Die Ravioli dann portionsweise zwei bis drei Minuten im Salzwasser gar kochen und mit einem Schauml\u00f6ffel wieder rausfischen.<\/p>\n

In tiefen Tellern verteilen, viel Tomatensauce dar\u00fcber und dann Happy Halloween!<\/p>\n

Alle unsere Rezepte von A-Z gibt’s hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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