{"id":2215,"date":"2011-11-02T10:51:16","date_gmt":"2011-11-02T09:51:16","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2215"},"modified":"2011-11-02T10:51:16","modified_gmt":"2011-11-02T09:51:16","slug":"geschmortes-hahnchen-in-weiswein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/11\/02\/geschmortes-hahnchen-in-weiswein_2215","title":{"rendered":"Geschmortes H\u00e4hnchen in Wei\u00dfwein"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Schon wieder Schmortopf mit Pilzen\u00a0\u2026 Aber es passt wunderbar in die Saison und schmeckt mit einer guten Flasche Wein wirklich umwerfend.<\/p>\n

F\u00fcr zwei Personen:
\n1 kleines H\u00e4hnchen (ca. 1,1 kg)
\n100 g Pilze
\n4 Schalotten
\n50 g Butter
\n200 ml Wei\u00dfwein
\n200 ml Sahne
\n1 El Mehl
\n4 Zehen Knoblauch
\netwas getrocknete Steinpilze
\nThymian, Lorbeerblatt, Petersilie
\nSalz, Pfeffer, \u00d6l<\/p>\n

\"\"<\/a>Wie immer sollte Gefl\u00fcgel aus dem Supermarkt gemieden werden, stattdessen lieber Ware vom Markt kaufen oder bei speziellen Gefl\u00fcgell\u00e4den. Da zahlt man zwar f\u00fcr so ein kleines H\u00e4hnchen zwar gleich mal sieben Euro, aber zum Vergleich: zwei schn\u00f6de D\u00f6ner w\u00fcrden genau so viel kosten \ud83d\ude09<\/p>\n

Das ehemals gl\u00fcckliche H\u00e4hnchen in acht St\u00fccke teilen: Man schneidet dazu mit einem sehr scharfen Messer erstmal seitlich am Brustbein runter und dann den Rippen entlang, schon hat man das erste Filet. Auf der anderen Seite genauso verfahren.
\nDen Gockel umdrehen und sich von der Wirbels\u00e4ule aus in Richtung Oberschenkelgelenk\u00a0 vorarbeiten. Das Gelenk suchen, vom Rumpf trennen und den ganzen H\u00fchnerschenkel mit so viel H\u00fcftfleisch wie m\u00f6glich abschneiden.
\nDann das Kniegelenk suchen und das Bein dort teilen.
\nAnalog dazu das andere Bein und die beiden Fl\u00fcgel entfernen und die nackte Karkasse mit einem K\u00fcchenbeil oder Gefl\u00fcgelschere in drei, vier Teile hacken bzw schneiden.<\/p>\n

Vier Schalotten sch\u00e4len und in feine Ringe schneiden.
\nEtwas getrocknete Steinpilze mit 100 ml kochendem Wasser \u00fcberbr\u00fchen und quellen lassen.
\nEin „Bouquet garni“ herstellen, das ist ein kleiner Mull- bzw Teebeutel mit zwei Lorbeerbl\u00e4ttern, einem halben TL Thymian und ein paar angequetschten Petersilienst\u00e4ngeln darin, der gleich mitschmort und zum Schluss wieder entfernt wird.
\nDen Ofen auf 100 Grad Oberunterhitze vorheizen.<\/p>\n

Ein EL neutrales \u00d6l in einem Schmortopf oder kleinen Br\u00e4ter auf dreiviertel Betriebstemperatur bringen und darin dann erstmal die Karkassenteile auf allen Seiten richtig sch\u00f6n anbraten. Sobald sie ringsum braun sind, wieder rausnehmen und auf einem Teller parken. Dann die acht Teile Huhn portionsweise im selben Fett genauso braun braten, die Filets aber nur auf der Hautseite und kurz<\/em> auf der anderen. Alles salzen, pfeffern und ebenfalls beiseite stellen.<\/p>\n

Den Schmortopf dann auf mittlere Hitze bringen und die Schalotten im mittlerweile sehr mit Huhnaromen angereicherten Fett glasig anschwitzen. Die kleinen Zwiebeln d\u00fcrfen wie so oft nicht braun werden, lieber kurz davor einen EL Mehl dr\u00fcberstreuen, gut unterr\u00fchren und mit den Steinpilzen inklusive Einweichwasser abl\u00f6schen. Mit einem Holzl\u00f6ffel die Bratr\u00fcckst\u00e4nde in die So\u00dfe kratzen.
\n200 ml Wei\u00dfwein und 200 ml Sahne dazu leeren, salzen und mit einem Hauch Instantbr\u00fche w\u00fcrzen und einmal richtig aufkochen lassen.<\/p>\n

Dann abseits der Hitze die H\u00e4hnchenteile wieder in den Topf legen, die Filets bitte mit der Hautseite nach unten so auf das andere Fleisch legen, dass es nicht in der Fl\u00fcssigkeit schwimmt, dann sind sie sp\u00e4ter auf dem Teller nicht so trocken.
\nVier Zehen Knoblauch sch\u00e4len und halbieren und mit dem Bouquet Garni in die So\u00dfe legen, Deckel drauf und f\u00fcr 45 Minuten ab in den Ofen.<\/p>\n

In der Zwischenzeit kann man sich entspannt um die Beilage k\u00fcmmern, bei uns gab es dieses Mal Polentanockerln<\/a>.<\/p>\n

Nach einer dreiviertel Stunde ist das H\u00fchnerfleisch gar. Die So\u00dfe m\u00f6glichst ohne Schalotten in eine gro\u00dfe Pfanne abgie\u00dfen und noch mal zehn Minuten auf gro\u00dfer Hitze einreduzieren lassen.<\/p>\n

Parallel dazu 100 g frische Pilze putzen und unten den Strunk abschneiden. Kleine Exemplare halbieren, gr\u00f6\u00dfere vierteln und in einem EL Butter und einer zweiten Pfanne kurz anbraten.<\/p>\n

Wer auf dem Teller noch etwas Knuspriges als Kontrast haben m\u00f6chte, kann dazu hauchd\u00fcnn geschnittene, im Ofen gro\u00dfe Schwarzwaldschinkensp\u00e4ne trocknen.<\/p>\n

Zum Anrichten erstmal ordentlich So\u00dfe auf die vorgew\u00e4rmten Teller verteilen, dann die sch\u00f6n aufgeschnittenen Filets und etwas Schenkel plus die Beilage dazu und mit was Gr\u00fcnem (Estragon oder Petersilie) und den Schinkenchips garnieren.
\nDazu passt die restliche Flasche Wei\u00dfwein.<\/p>\n

Alle unsere Rezepte von A-Z gibt\u2019s hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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