{"id":222,"date":"2006-08-11T00:17:39","date_gmt":"2006-08-10T22:17:39","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2006\/08\/11\/lammspiese-mit-folienkartoffeln_222"},"modified":"2006-08-11T00:17:39","modified_gmt":"2006-08-10T22:17:39","slug":"lammspiese-mit-folienkartoffeln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2006\/08\/11\/lammspiese-mit-folienkartoffeln_222","title":{"rendered":"Lammspie\u00dfe mit Folienkartoffeln"},"content":{"rendered":"Aufspie\u00dfen und miteinander kombinieren kann man eigentlich alles was grilltauglich ist, hier eine schlichte aber edle Variante.<\/p>\n
F\u00fcr 2 Neuseel\u00e4nder
\n300g Lammfleisch (Filet w\u00e4re der Mercedes Benz, sonst Steaks \u2013 Kotelett ist nicht geeignet)
\n1 Zwiebel
\nThymian
\nSalz, Pfeffer
\nOliven\u00f6l
\nm\u00f6glichst kleine Kartoffeln
\netwas Butter
\nRosmarin, Thymian
\nBalsamico
\nSalz, Pfeffer<\/p>\n
![](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2007\/08\/053-btg6.gif\")
Anfangen sollte man auf jeden Fall mit den Kartoffeln, denn die brauchen eine ganze Ecke l\u00e4nger als das Fleisch. Auf jeden m\u00f6glichst kleine besorgen, sonst bekommt man nen Hungerast vor dem beschickten Grill. Jedenfalls werden die Knollen gesch\u00e4lt und mit einem Stich Butter, Salz, Pfeffer und Thymian oder Rosmarin (man kann ja unterschiedliche Varianten bauen) gew\u00fcrzt in einem selbst gebastelten Alufoliens\u00e4ckchen verstaut. Am Schluss noch nen Minischuss Balsamico dr\u00fcbertr\u00e4ufeln ? das bringt noch den Extra-Geschmack, der es ausmacht! Alufolie ordentlich verschlie\u00dfen und schon mal ab auf den Grill, die brauchen ca. ne halbe Stunde. Wenn man testen will, ob sie schon gar sind, einfach einen Sack \u00f6ffnen und mit einem scharfen Messer in die Kartoffel stechen. Bleibt die Kartoffel h\u00e4ngen, wenn man das Messer hochzieht, ist sie noch nicht gar. Flutscht das Messer problemlos rein und auch wieder raus ist sie durch. Mit einiger \u00dcbung merkt man das dann schon am Widerstand w\u00e4hrend des Reinpieksens. Ca. 10 Minuten vor dem gesch\u00e4tzen Ende der Garzeit sollte man dann die Lambs auflegen. Vorbereiten kann man diese perfekt w\u00e4hrend die Kartoffeln schon garen und man das erste Pils am Start hat, weil auf dem Grill ja schon was bruzzelt.<\/p>\n
Grunds\u00e4tzlich muss es gar nicht Lamm sein, Schwein Rind oder Gefl\u00fcgel geht genauso. Zun\u00e4chst muss das Fleisch gew\u00fcrzt werden, entweder man mariniert es ca. 2 Stunden in einer Marinade aus Oliven\u00f6l, Thymian, Salz und Pfeffer, oder man f\u00e4hrt die Variante \u00bbNatur\u00ab, also einfach salzen und pfeffern. Mariniert wird ja bekannterma\u00dfen am effektivsten in einem Gefrierbeutel, der, wenn bef\u00fcllt, mit dem Mund vakuumiert und dann verknotet wird.
\nDie Zwiebel wird geviertelt und in ihre einzelnen Schalenschichten zerlegt. Die werden dann abwechselnd mit St\u00fcckchen vom Lammfleisch auf einen Spie\u00df montiert. Wer m\u00f6chte, kann nat\u00fcrlich auch andere Gem\u00fcse wie Paprika oder Zucchini mit drauf stecken. Nur bei Lamm empfiehlt REZEPTOR die schlichte Variante, da kommt der feine Geschmack am besten zur Geltung. Wichtig ist jetzt noch, etwas Oliven\u00f6l vor allem \u00fcber die Zwiebeln zu tr\u00e4ufeln, dann verbrennen die nicht gleich und garen schneller durch, weil das hei\u00dfe Fett den Garvorgang beschleunigt. Die Spie\u00dfe auf den Grill zu den Kartoffeln legen und ringsrum sch\u00f6n knusprig brutzeln. Wie man beim Fleisch testet, ob es schon fertig ist, hat REZEPTOR bei den Rumpsteaks bereits eindrucksvoll und nachvollziehbar geschildert. Lamm darf im Gegensatz zu Gefl\u00fcgel und Schweinefleisch innen durchaus noch rosa sein ? also die zwischen-Lippe-und-Nase-Konsistenz! Und da Lammfett einen geringen Schmelzpunkt hat, kann man das Fleisch sehr gut \u00bbenglisch\u00ab d.h. \u00bbrosa\u00ab braten. Bon appetit!<\/p>\n
Noch 2-3 REZEPTOR – Tipps zum Thema Lammfleisch:<\/strong> Man erkennt das Fleisch junger L\u00e4mmer (als Lamm bezeichnet werden darf es nur, wenn es j\u00fcnger als 12 Monate ist, normalerweise werden die netten Tierchen aber nicht \u00e4lter als 3-4 Monate) daran, dass das Fett eine wei\u00dfliche F\u00e4rbung hat. Je \u00e4lter desto mehr geht die Farbe ins gelbliche. Als Delikatesse gelten vor allem Milchl\u00e4mmer, sprich es wurde noch von der Frau Mama bis zum Tode pers\u00f6nlich versorgt. Schmeckt sehr zart und mild, Mastl\u00e4mmer durften schon mal am Gras naschen und sind je nach Weide etwas w\u00fcrziger im Geschmack. Hier w\u00e4re dann die Heidschnucke aus der L\u00fcneburger Heide und das Salzwiesenlamm von den Deichen an der K\u00fcste zu empfehlen. Lammfleisch kann durchaus 2-3 Tage im K\u00fchlschrank aufbewahrt werden.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Aufspie\u00dfen und miteinander kombinieren kann man eigentlich alles was grilltauglich ist, hier eine schlichte aber edle Variante.<\/p>\n","protected":false},"author":96,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[819],"tags":[772,740,783],"class_list":["post-222","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-born-to-grill","tag-beilagen","tag-fleisch","tag-grillen"],"yoast_head":"\n
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