{"id":2237,"date":"2011-11-23T12:07:55","date_gmt":"2011-11-23T11:07:55","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2237"},"modified":"2011-11-23T12:07:55","modified_gmt":"2011-11-23T11:07:55","slug":"ochsenschwanzterrine-mit-rotwein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/11\/23\/ochsenschwanzterrine-mit-rotwein_2237","title":{"rendered":"Ochsenschwanzterrine mit Rotwein"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Leider muss diese leckere Terrine erstmal einen Tag im K\u00fchlschrank ruhen.
\nAber das mit dem Warten und den T\u00fcrchen passt ja ganz gut in die Jahreszeit.<\/p>\n

F\u00fcr zwei:
\n1 Ochsenschwanz
\n4 M\u00f6hren
\n2 Stangen Lauch
\n3 Stangen Staudensellerie
\n1-2 Zwiebeln
\n2 Gew\u00fcrznelken
\n4 Zehen Knoblauch
\n1 Bouquet garni
\n1 TL Koriandersamen
\n1 TL Pfeffer
\n300 ml kr\u00e4ftiger Rotwein
\n1 TL Pastetengew\u00fcrz oder Quatre-\u00e9pices
\n2 Bl\u00e4tter Gelatine
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n

F\u00fcr so eine Terrine muss man etwas Zeit mitbringen, beispielsweise hervorragend f\u00fcr einen Samstagnachmittag, den man gem\u00fctlich zuhause in der K\u00fcche verbringt.
\nUnd den Ochsenschwanz am besten schon eine Woche vorher beim Metzger anmelden, der soll das Ding dann auch gleich in Scheiben zu zerlegen, denn das ist ohne K\u00fcchenbeil oder Knochens\u00e4ge gar nicht so einfach.<\/p>\n

\"\"<\/a>Einen gro\u00dfen Topf mit reichlich Wasser und den Ochsenschwanzst\u00fccken zum Kochen bringen. Parallel dazu vier M\u00f6hren, vier Knoblauchzehen und die Zwiebel(n) sch\u00e4len, drei Stangen Sellerie und zwei Stangen Lauch putzen und letzterem oben das Gr\u00fcn abschneiden. Sobald das Wasser kocht, bildet sich anfangs etwas Schaum an der Oberfl\u00e4che, den man ab und zu mit einer Sch\u00f6pfkelle absch\u00f6pft. Sobald sich kein sich kein neuer Schaum mehr bildet, kommen M\u00f6hren, Lauch, Sellerie, die mit zwei Nelken gespickten Zwiebel(n), Knoblauch und ein Bouquet Garni (z.B. Thymian, Rosmarin, Majoran und Oregano) dazu. Das Ganze darf jetzt auf kleinster Hitze drei bis vier Stunden simmern.<\/p>\n

Dann die Ochsenschwanzst\u00fccke rausfischen und solange sie noch hei\u00df sind das Fleisch abfieseln. Die kleinen, kn\u00f6cherne Wirbelst\u00fcckchen dem Hund geben, das Fleisch beiseite stellen. Das Gem\u00fcse ebenfalls rausnehmen und in einer kleinen Sch\u00fcssel parken. Die herrlich duftende Bouillon auf gro\u00dfer Hitze auf die H\u00e4lfte reduzieren.<\/p>\n

In einer Pfanne auf mittlerer Hitze einen TL grob zerm\u00f6rserten Pfeffer und einen TL ebenfalls grob zersto\u00dfenen Korianderk\u00f6rner anr\u00f6sten. Dies mit 300 ml Rotwein abl\u00f6schen. Diese Fl\u00fcssigkeit ebenfalls einkochen lassen, auf so zirka drei Viertel der Ausgangsmenge. Anschlie\u00dfend 200 ml Br\u00fche und ein TL Pastetengew\u00fcrz<\/a> oder Quatre-\u00e9pices<\/a> \u2013 eine Mischung aus Zimt, Nelke, Muskat und Pfeffer\u00a0\u2013 dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n

Jetzt muss man sich entweder f\u00fcr gr\u00f6\u00dfere oder kleinere Terrinen entschieden: Eine gro\u00dfe Kasserolenform, dann bekommt jeder eine Scheibe auf den Teller oder modern in Weckgl\u00e4schen, f\u00fcr jeden Esser eins.
\nDas Fleisch, die M\u00f6hren sowie den Lauch ein die Gef\u00e4\u00dfe schichten. Wer mag, kann auch noch etwas Zwiebeln und Knoblauch verwenden.<\/p>\n

Zwei Gelatinebl\u00e4tter kurz in kaltem Wasser einweichen, dann wieder rausnehmen und in die hei\u00dfe Rotweinbouillon geben, wo sie sich augenblicklich aufl\u00f6sen sollten. Mit dieser Fl\u00fcssigkeit die F\u00f6rmchen bis zum Rand auff\u00fcllen und f\u00fcr 24 Stunden zugedeckt in den K\u00fchlschrank stellen.<\/p>\n

Mit frischem Wei\u00dfbrot und dem \u00fcbrigen Rotwein servieren.<\/p>\n

Alle unsere Rezepte von a-z gibt\u2019s hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Leider muss diese leckere Terrine erstmal einen Tag im K\u00fchlschrank ruhen. Aber das mit dem Warten und den T\u00fcrchen passt ja ganz gut in die Jahreszeit.<\/p>\n","protected":false},"author":96,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[835],"tags":[775,784,813],"class_list":["post-2237","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cochonneries","tag-deftig","tag-gutburgerlich","tag-vorspeise"],"yoast_head":"\nOchsenschwanzterrine mit Rotwein - Rezeptor<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/11\/23\/ochsenschwanzterrine-mit-rotwein_2237\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Ochsenschwanzterrine mit Rotwein - Rezeptor\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Leider muss diese leckere Terrine erstmal einen Tag im K\u00fchlschrank ruhen. Aber das mit dem Warten und den T\u00fcrchen passt ja ganz gut in die Jahreszeit.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/11\/23\/ochsenschwanzterrine-mit-rotwein_2237\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Rezeptor\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2011-11-23T11:07:55+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2011\/11\/041111.jpg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Sebastian Hermann\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Geschrieben von\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Sebastian Hermann\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2\u00a0Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/11\/23\/ochsenschwanzterrine-mit-rotwein_2237\",\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/11\/23\/ochsenschwanzterrine-mit-rotwein_2237\",\"name\":\"Ochsenschwanzterrine mit Rotwein - Rezeptor\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#website\"},\"datePublished\":\"2011-11-23T11:07:55+00:00\",\"dateModified\":\"2011-11-23T11:07:55+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/1c7cd8b09b3d789744900feeadee10d8\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/11\/23\/ochsenschwanzterrine-mit-rotwein_2237#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/11\/23\/ochsenschwanzterrine-mit-rotwein_2237\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/11\/23\/ochsenschwanzterrine-mit-rotwein_2237#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Startseite\",\"item\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Ochsenschwanzterrine mit Rotwein\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#website\",\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/\",\"name\":\"Rezeptor\",\"description\":\"Das Blog f\u00fcr alltagstaugliches Kochen\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"de\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/1c7cd8b09b3d789744900feeadee10d8\",\"name\":\"Sebastian Hermann\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5a1022a449dfb74787dd982b88741c084722db246c7dd561821dee2e6e062b34?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5a1022a449dfb74787dd982b88741c084722db246c7dd561821dee2e6e062b34?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Sebastian Hermann\"},\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/author\/sebastian-hermann\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Ochsenschwanzterrine mit Rotwein - Rezeptor","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/11\/23\/ochsenschwanzterrine-mit-rotwein_2237","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Ochsenschwanzterrine mit Rotwein - Rezeptor","og_description":"Leider muss diese leckere Terrine erstmal einen Tag im K\u00fchlschrank ruhen. Aber das mit dem Warten und den T\u00fcrchen passt ja ganz gut in die Jahreszeit.","og_url":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/11\/23\/ochsenschwanzterrine-mit-rotwein_2237","og_site_name":"Rezeptor","article_published_time":"2011-11-23T11:07:55+00:00","og_image":[{"url":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2011\/11\/041111.jpg"}],"author":"Sebastian Hermann","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Geschrieben von":"Sebastian Hermann","Gesch\u00e4tzte Lesezeit":"2\u00a0Minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/11\/23\/ochsenschwanzterrine-mit-rotwein_2237","url":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/11\/23\/ochsenschwanzterrine-mit-rotwein_2237","name":"Ochsenschwanzterrine mit Rotwein - Rezeptor","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#website"},"datePublished":"2011-11-23T11:07:55+00:00","dateModified":"2011-11-23T11:07:55+00:00","author":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/1c7cd8b09b3d789744900feeadee10d8"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/11\/23\/ochsenschwanzterrine-mit-rotwein_2237#breadcrumb"},"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/11\/23\/ochsenschwanzterrine-mit-rotwein_2237"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/11\/23\/ochsenschwanzterrine-mit-rotwein_2237#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Startseite","item":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Ochsenschwanzterrine mit Rotwein"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#website","url":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/","name":"Rezeptor","description":"Das Blog f\u00fcr alltagstaugliches Kochen","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"de"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/1c7cd8b09b3d789744900feeadee10d8","name":"Sebastian Hermann","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5a1022a449dfb74787dd982b88741c084722db246c7dd561821dee2e6e062b34?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5a1022a449dfb74787dd982b88741c084722db246c7dd561821dee2e6e062b34?s=96&d=mm&r=g","caption":"Sebastian Hermann"},"url":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/author\/sebastian-hermann"}]}},"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2237","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/users\/96"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2237"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2237\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2241,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2237\/revisions\/2241"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2237"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2237"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2237"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}