{"id":2242,"date":"2011-12-07T14:39:00","date_gmt":"2011-12-07T13:39:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2242"},"modified":"2011-12-08T11:20:01","modified_gmt":"2011-12-08T10:20:01","slug":"lachsfilet-mit-wildsalat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/12\/07\/lachsfilet-mit-wildsalat_2242","title":{"rendered":"Lachsfilet mit Wildsalat"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Diese leichte \u2013 aber nicht schwer zu kochende \u2013 feine Vorspeise macht den Anfang f\u00fcr unser diesj\u00e4hriges, dreig\u00e4ngiges Weihnachtsmenu.
\nN\u00e4chsten Mittwoch dann der Hauptgang mit Entenbrust und die Woche drauf ein cooles Dessert \u2026<\/p>\n

F\u00fcr zwei Personen:
\n1 Mittelst\u00fcck vom Lachsfilet \u00e0 200 g
\n2 H\u00e4nde voll Wildsalat*
\n1 Schalotte
\n100 ml Wei\u00dfwein
\n50 ml Wermut
\n50 ml Fischfond
\n125 g Cr\u00e8me Double
\nOliven\u00f6l
\nSalz
\nPfeffer
\nBackpapier, D\u00e4mpfeinsatz<\/p>\n

*zum Beispiel Postelein, L\u00f6wenzahn, R\u00fcbstiel, Picanto, Beta-Salat, \u2026<\/p>\n

\"\"<\/a>Den Fisch aus der K\u00fchlung nehmen und zimmertemperieren.
\nDie Schalotte sch\u00e4len und so klitzeklein schnippeln, wie\u2019s nur eben geht.
\nEine mittelgro\u00dfe Pfanne mit einem EL Oliven\u00f6l auf mittlere Hitze bringen und darin dann die Mini-Schalottenw\u00fcrfel langsam und glasig anschwitzen. Immer mal wieder umr\u00fchren, wie immer darf hier nichts braun werden.
\nKurz davor den Pfanneninhalt mit 100 ml Wei\u00dfwein abl\u00f6schen, 50 ml Wermut (wer keinen Noilly Prat hat nimmt trockenen Martini) und 50 ml Fischfond dazugeben, die Temperatur erh\u00f6hen und alles auf die H\u00e4lfte einreduzieren lassen.
\nDann 125 g Cr\u00e8me Double dazugeben und die Sauce bei mittlerer Hitze s\u00e4mig einkochen lassen.<\/p>\n

In einem gro\u00dfen Topf mit D\u00e4mpfeinsatz etwas Salzwasser zum kochen bringen.<\/p>\n

In der Zwischenzeit den Wildsalat waschen und in der Salatschleuder wieder trocknen. Kleine und besonders sch\u00f6ne Bl\u00e4tter f\u00fcr die Garnitur beiseite legen.<\/p>\n

Zwei halbe Meter Backpapier unter flie\u00dfendem Wasser zusammenkn\u00fcllen, diese Kn\u00f6del gut w\u00e4ssern und anschlie\u00dfend wieder auspressen. Auseinanderfalten und auf jedes feuchte Backpapier ein kleines Kr\u00e4utersalatbett anrichten. Je 100 g Lachsfilet draufsetzen, salzen, leicht pfeffern. Dann so einwickeln, dass sich die Kr\u00e4uter um den Fisch schmiegen und das Backpapier ein hermetisch abgeschlossenes P\u00e4ckchen wird.<\/p>\n

Sobald das Salzwasser im gro\u00dfen Topf richtig kocht, die Wildsalat-Lachs-Pakete zirka zwei Minuten auf dem D\u00e4mpfeinsatz und Deckel drauf mehr oder weniger fertig garen. Der Fisch darf im Kern noch leicht roh sein.<\/p>\n

Die Sauce noch mal auf Salz abschmecken und auf zwei vorgew\u00e4rmte Teller verteilen.
\nDen fertigen Fisch vorsichtig auspacken, mit einem sehr scharfen Messer in zwei H\u00e4lften schneiden und auf der Sauce anrichten.
\nDas ganze mit kleinen, feinen Wildsalatbl\u00e4ttchen garnieren und sofort servieren.<\/p>\n

Alle unseren Rezepte von A-Z gibt’s hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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