{"id":2258,"date":"2011-12-21T11:59:07","date_gmt":"2011-12-21T10:59:07","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2258"},"modified":"2011-12-21T11:59:07","modified_gmt":"2011-12-21T10:59:07","slug":"lebkucheneis-mit-spekulatius-und-portweinsauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/12\/21\/lebkucheneis-mit-spekulatius-und-portweinsauce_2258","title":{"rendered":"Lebkucheneis mit Spekulatius und Portweinsauce"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Ein kontrastreiches Dessert mit weihnachtlichen Gew\u00fcrzen beschlie\u00dft unser Weihnachtsmenu 2011.
\nFrohes Fest w\u00fcnscht euer Rezeptor. Und: Weihnachten wird auf dem Esstisch entschieden!<\/p>\n

F\u00fcr zwei Personen:
\n1 gro\u00dfes Ei
\n400 ml Sahne
\n80 g Zucker
\n1\/2 Vanilleschote
\n1\/2 TL Zimt
\n1\/4 TL Kardamom
\n1\/4 TL Sternanis
\n5 K\u00f6rner Koriandersaat
\n1 Prise Muskatnuss
\n10 Tropfen Zitronensaft
\n4 Spekulatius
\n1 Baiser
\n100 ml Portwein
\n125 ml Rotwein
\n1 Msp Speisest\u00e4rke
\nkalte Butter<\/p>\n

\"\"<\/a>F\u00fcr das Lebkucheneis einen Topf Wasser zum kochen bringen, in dem eine metallene R\u00fchrsch\u00fcssel\u00a0 schwimmen kann. In der Zwischenzeit ein Ei in dieser Sch\u00fcssel mit einem Elektroquirl schaumig schlagen. Sobald die Masse hellgelb, fast weiss ist, kann man langsam den Zucker rein rieseln und so lange weiter r\u00fchren, bis er sich komplett aufgel\u00f6st hat. Dann 400 ml Sahne dazu leeren und die Sch\u00fcssel schon mal ins warme Wasserbad stellen.<\/p>\n

Eine halbe Vanilleschote l\u00e4ngs halbieren und mit einem kleinen Messer das Vanillemark auskratzen. Beides in zur Sahne-Zucker-Ei-Masse geben, genau wie 1\/2 TL Zimt, 1\/4 TL Kardamom, 1\/4 TL Sternanis, 5 K\u00f6rner Koriandersaat und eine Prise Muskatnuss. Alles nat\u00fcrlich gemahlen beziehungsweise gem\u00f6rsert.
\nUnd ab sofort wird mit einem Schneebesen weiterger\u00fchrt, weil die Vanilleschoten sonst dem Elektroquirl in die Quere kommen.<\/p>\n

Da das Wasser im Kochtopf maximal 100 Grad heiss wird, kann in der Sch\u00fcssel auch nichts anbrennen. Die ganze Zeit r\u00fchren. Bei zirka 85 Grad wird die Eismasse etwas dicker und die Gew\u00fcrze entfalten ihre volle Kraft. Ein, zwei Spritzer Zitronensaft dazu geben.
\nDann die Masse durch ein d\u00fcnnes Sieb streichen und mit Klarsichtfolie zugedeckt auf K\u00fchlschrankk\u00e4lte runter k\u00fchlen lassen.
\nAnschlie\u00dfend alles in eine Eismaschine leeren, die daraus leckeres Eis macht.<\/p>\n

F\u00fcr die Portweinsauce einen EL Zucker in einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze so lange erhitzen, bis er sch\u00f6n hellbraun karamellisiert.
\nDann alles sofort mit 125 ml Rotwein und fast dem ganzen Portwein abl\u00f6schen. Die Fl\u00fcssigkeit auf die H\u00e4lfte einkochen lassen und im \u00fcbrig gebliebenen Portwein eine Messerspitze Speisest\u00e4rke aufl\u00f6sen. Dieses in den Topf leeren, alles noch einmal kurz aufkochen lassen und dann vom Feuer nehmen. Mit einem Schneebesen f\u00fcnf, sechs kalte Butterfl\u00f6ckchen einmontieren und beiseite stellen.<\/p>\n

Pro Person zwei Spekulatius in einem M\u00f6rser oder einer K\u00fcchenmaschine zu feinem Mehl verarbeiten und den Baiser in verschieden gro\u00dfe St\u00fccke m\u00f6rsern.<\/p>\n

Auf jeden Teller einen Haufen Spekulatiusmehl t\u00fcrmen, drei, vier EL Portweinsauce drumrum arrangieren und darauf dann die Baiserst\u00fcckchen verteilen. Mit zwei Essl\u00f6ffeln aus der fertigen Eismasse Nockerln drehen und auf die Spekulatiusberge setzen.<\/p>\n

Wer keine Eismaschine hat, macht mit den selben Zutaten ein Lebkuchenparfait, wie das geht steht hier<\/a>.<\/p>\n

Alle unsere Rezepte von A-Z gibt\u2019s hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ein kontrastreiches Dessert mit weihnachtlichen Gew\u00fcrzen beschlie\u00dft unser Weihnachtsmenu 2011. Frohes Fest w\u00fcnscht euer Rezeptor. 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