{"id":2263,"date":"2011-12-28T14:43:59","date_gmt":"2011-12-28T13:43:59","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2263"},"modified":"2011-12-28T14:43:59","modified_gmt":"2011-12-28T13:43:59","slug":"schneller-und-leichter-asia-teller","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2011\/12\/28\/schneller-und-leichter-asia-teller_2263","title":{"rendered":"Schneller und leichter Asia-Teller"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Nach der traditionellen und festlichen V\u00f6llerei sehnt sich der Gaumen nach Abwechslung \u2026<\/p>\n

F\u00fcr zwei Personen:
\n200 g Rinderh\u00fcfte (in 0,5 Zentimeter dicken Scheiben)
\n1 kleiner Broccoli
\n2 Karotten
\n1 kleine Fenchelknolle
\n6 Champignons
\n1 Knoblauchzehe
\n1 Chilischote
\n1 Limette
\n1 Knubbel Ingwer
\n200 g Asia-Eiernudeln
\nSalz
\nSojasauce
\nSherry
\nKetchup
\nSesam\u00f6l
\nInstantbr\u00fche<\/p>\n

\"\"<\/a>F\u00fcr die Nudeln einen gro\u00dfen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen.<\/p>\n

In der Zwischenzeit das Gem\u00fcse putzen und schnippeln: Den Broccoli unter flie\u00dfendem Wasser abwaschen, wieder trocken sch\u00fctteln und in kleine R\u00f6schen trennen. Die beiden Karotten sch\u00e4len und entweder mit dem Sparsch\u00e4ler ganz d\u00fcnne Streifen hobeln oder mit dem Kochmesser Stifte schnitzen. Die Fenchelknolle l\u00e4ngs halbieren, den Strunk entfernen und den Rest in ein Millimeter dicke Scheiben schneiden. Den Champignons unten den Strunk abkappen und den Rest vierteln oder sechsteln.<\/p>\n

Ein halbdaumengro\u00dfes St\u00fcck Ingwer und eine Knoblauchzehe sch\u00e4len, beides klitzeklein hacken, genau wie die Chilischote (genau zwar so viel, wie man davon vertr\u00e4gt). Etwas Champignon und Karotte ebenfalls in kleinste St\u00fccke schneiden.<\/p>\n

Sobald das Wasser kocht, die Asianudeln nach Packungsaufschrift fast al dente kochen. Dann abgie\u00dfen und mit einem oder zwei EL Kochwasser und einem Spritzer Sesam\u00f6l wieder zur\u00fcck in den warmen Kochtopf geben. Deckel drauf und abseits des Feuers stehen lassen.<\/p>\n

Eine gro\u00dfe Pfanne oder einen Wok plus einen TL neutrales \u00d6l auf mittlere Betriebstemperatur bringen und darin dann Ingwer, Knoblauch und Chili anbraten. Sch\u00f6n langsam arbeiten, damit die Sachen zwar weich, aber nur ganz leicht braun werden.
\nNach kurzer Zeit d\u00fcrfen auch die kleinen Karotten- und Pilzst\u00fcckchen mit dazu. Kurz warten und dann alles mit einem Schuss Sherry abl\u00f6schen.
\nZwei, drei EL Wasser anleeren, einen EL Ketchup, Sojasauce und was man sonst noch an asiatischen Sachen im K\u00fchlschrank stehen hat: Vielleicht etwas Austernso\u00dfe, Ketjap Manis, ein kleines St\u00fcckchen Tamarinde, Currypaste, und so weiter\u2026
\nUnd wer mag, kann zuguterletzt noch eine oder zwei Prisen Instantbr\u00fche rein streuen.
\nAlles kurz aufkochen und auf die gew\u00fcnschte Konsistenz einreduzieren lassen.
\nDann die Sauce mit Limettensaft leicht sauer abschmecken und in einer Sch\u00fcssel parken.<\/p>\n

Die hei\u00dfe Pfanne grob auswischen und in noch einem EL neutralem \u00d6l die festeren Gem\u00fcse (wie Broccoli und Karottenst\u00fccke) sehr knackig anbraten. Salzen und in der Saucensch\u00fcssel parken.
\nMit den weicheren Gem\u00fcse (wie Fenchel) diesen Arbeitsschritt wiederholen.<\/p>\n

Jetzt muss nur noch die Rinderh\u00fcfte in die Pfanne. Weil das Fleisch so d\u00fcnn geschnitten ist, reichen auf beiden Seiten zwischen 30 und 60 Sekunden auf voller Hitze.<\/p>\n

Nudeln, knackiges Gem\u00fcse plus Sauce und Fleisch auf vorgew\u00e4rmten Tellern anrichten und mit Fenchelgr\u00fcn oder frischen Korianderbl\u00e4ttern garniert servieren.<\/p>\n

Dazu passt Bier, Cola oder gr\u00fcner Tee.<\/p>\n

Alle unsere Rezepte von a-z gibt\u2019s hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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