{"id":2269,"date":"2012-01-06T11:59:21","date_gmt":"2012-01-06T10:59:21","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2269"},"modified":"2012-01-06T15:06:31","modified_gmt":"2012-01-06T14:06:31","slug":"speckknodel-mit-kraut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2012\/01\/06\/speckknodel-mit-kraut_2269","title":{"rendered":"Speckkn\u00f6del mit Kraut"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Neulich auf der Skih\u00fctte: Schmeckt diese deftige tiroler Spezialit\u00e4t zu Hause eigentlich auch so lecker?<\/p>\n

F\u00fcr zwei Personen:
\n1\/2 Kopf Wei\u00dfkohl
\n5 altbackene Br\u00f6tchen
\n1 gro\u00dfe Gem\u00fcsezwiebel
\n75 g durchwachsener Speck
\n75 g Butter
\n1 gro\u00dfes Ei
\n75 ml Wei\u00dfwein
\n150 ml Gefl\u00fcgelbr\u00fche
\n150 ml Milch
\n1 kleiner Bund glatte Petersilie
\n1 kleine Knoblauchzehe
\nWei\u00dfweinessig
\n\u00d6l, Schmalz
\nK\u00fcmmel
\nMajoran
\nMuskatnuss
\nZucker, Salz<\/p>\n

\"\"<\/a>Zuallererst die f\u00fcnf altbackenen Br\u00f6tchen in zirka 1,5-Zentimeter gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden und in eine Sch\u00fcssel leeren. Die Petersilie waschen, wieder trocken sch\u00fctteln und die Bl\u00e4tter von den St\u00e4ngeln zupfen. Die gro\u00dfe Zwiebel sch\u00e4len und ein Drittel davon mittelklein w\u00fcrfeln. 75 g durchwachsenen Speck ebenfalls klein schneiden.<\/p>\n

Den Speck dann in einer Pfanne und einem EL neutralem \u00d6l auf mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Die Zwiebelw\u00fcrfel dazu geben und weiterbraten, bis sie glasig sind. Zum Schluss noch kurz die H\u00e4lfte der Petersilienbl\u00e4tter mit anschwitzen und dann alles mit 150 ml Milch abl\u00f6schen. Den Pfanneninhalt kurz aufkochen lassen und mutig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss w\u00fcrzen. Einen TL Majoran dazu und die Fl\u00fcssigkeit dann \u00fcber die Br\u00f6tchensch\u00fcssel tr\u00e4ufeln. Jeder Br\u00f6tchenw\u00fcrfel sollte etwas davon abbekommen, dann alles gut umr\u00fchren und zugedeckt so stehen lassen.<\/p>\n

Den halben Krautkopf entstrunken und dann die einzelnen Bl\u00e4tter davon absch\u00e4len. Dicke Blattrippen und \u00c4hnliches entfernen und den Rest in einen Zentimeter dicke Streifen schneiden. Ein zweites Zwiebeldrittel in d\u00fcnne Streifen schneiden und die kleine Knoblauchzehe sch\u00e4len und ebenfalls klein schnippeln.
\nIn einem gro\u00dfen Topf und einem TL Schmalz die Zwiebeln auf mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Die letzten zehn Sekunden noch den Knoblauch mit dazu geben und dann alles wieder rausfischen und in einer kleinen Sch\u00fcssel beiseite stellen.
\nIn dem mittelhei\u00dfen Topf anschlie\u00dfend noch einen TL Schmalz schmelzen und darin die Krautstreifen zirka f\u00fcnf Minuten lang leicht anbr\u00e4unen. Vorsicht, man muss immer wieder umr\u00fchren, das Kraut brennt schnell an.
\nDen Topf dann mit 150 ml Gefl\u00fcgelfond und 75 ml Wei\u00dfwein abl\u00f6schen, die geparkten Zwiebeln und den Knoblauch wieder in den Topf leeren und alles mit einem halben TL K\u00fcmmel und einem EL Zucker w\u00fcrzen. Salzen, pfeffern und auf kleinster Hitze und zugedeckt 30 Minuten sich selbst \u00fcberlassen.<\/p>\n

Inzwischen m\u00fcssten die Br\u00f6tchen gut durchgezogen sein. Ein gro\u00dfes Ei anfangs mit einem Kochl\u00f6ffel, sp\u00e4ter mit einer Hand gut unterkneten. Die Masse noch mal auf Salz abschmecken und dann mit nassen H\u00e4nden relativ gro\u00dfe Kn\u00f6del formen.<\/p>\n

Einen gro\u00dfen Topf mit Salzwasser aufsetzen und fast zum kochen bringen. Kurz vor dem Siedepunkt vorsichtig die Kn\u00f6del reingleiten lassen. Zirka 20 – 25 Minuten im grade nicht-kochenden Wasser garziehen lassen.<\/p>\n

In der Zwischenzeit das letzte Zwiebeldrittel in d\u00fcnne Halbringe Schneiden und in einer Pfanne und einem EL \u00d6l auf mittlerer Hitze goldbraun und gerne knusprig anbraten.<\/p>\n

Das Kraut parallel dazu mit offenem Deckel weiter kochen lassen, es soll am Schluss aber noch relativ feucht sein, weil wir ja sonst keinerlei So\u00dfe zum Kn\u00f6del haben.<\/p>\n

Auf vorgew\u00e4rmten Tellern dann einen Klacks Kraut, darauf dann pro Person einen abgetropften Kn\u00f6del setzen und alles mit knusprigen Zwiebelringen bestreuen.<\/p>\n

Alle unsere Rezepte von A-Z gibt\u2019s hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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