\n130 g Butter
\n110 g feinster Zucker
\n1 P\u00e4ckchen Vanillezucker
\n6 Eier
\n130 g Schokolade
\n110 g Zucker
\n130 g Mehl
\netwas Butter zum Form einfetten
\n1 Glas Aprikosenmarmelade
\nf\u00fcr die Glasur:<\/em>
\n0,125 l Wasser
\n300 g Zucker
\n250 g Schokolade
\nGer\u00e4tschaften:<\/em>
\nTortenform
\nelektrisches R\u00fchrger\u00e4t
\nTopf mit Wasser
\nMetallsch\u00fcssel die da reinpasst<\/p>\n
![](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2007\/08\/111-sachertorte.gif\")
Eins vorweg: Backen hat nichts, aber auch wirklich gar nichts mit ungef\u00e4hren Mengenangaben zu tun. Unabdinglich f\u00fcr ein perfektes Ergebnis sind eine gute Waage und das strenge Einhalten des Rezepts, kreative Sch\u00fcbe d\u00fcrfen h\u00f6chstens an der Garnitur ausgelebt werden.<\/p>\n
Die Sachertorte bitte schon einen Tag vorm Verzehr backen, sie gewinnt durch die Nacht im K\u00fchlschrank enorm! Und apropos K\u00fchlschrank: Alle Zutaten m\u00fcssen Zimmertemperatur haben ? zum Beispiel die Schokolade: 130 g in eine Metallsch\u00fcssel brechen, alles in einen Topf mit kochendem Wasser setzen und zum Schmelzen bringen. Durch das sogenannte Wasserbad oder \u00bbBain Marie\u00ab wird es nie heisser als 100 Grad und nichts kann anbrennen.<\/p>\n
Den Backofen auf 170 Grad Oberunterhitze vorheizen, die Eier trennen. Die Butter in kleinen Scheiben in eine R\u00fchrsch\u00fcssel und mit dem feinsten, dem Vanillezucker und einem Elektroquirl schaumig r\u00fchren. Nacheinander r\u00fchrend die Eigelbe reinfliessen lassen, dann die fl\u00fcssige Schokolade dazu. Mit einem Teigschaber nochmal alles gut durchmischen. Die Eiklare in einer neuen Sch\u00fcssel mit dem normalen Zucker und dem E-Quirl 5 Minuten lang zu Baiserschnee aufschlagen. Dazu muss alles sauber, trocken und vor allem fettfrei sein, die kleinste Butterflocke die noch am R\u00fchrger\u00e4t h\u00e4ngt, bringt den Schnee sofort zum Einfallen! Also vorher sehr sorgf\u00e4ltig reinigen und abtrocknen.
\nDen Schnee vorsichtig unter den Teig heben, die kleinen Luftbl\u00e4schen dehnen sich nachher in der Ofenhitze aus und unsere Torte wird leicht und luftig. Dann noch das Mehl reinsieben und wieder vorsichtig und sanft zu einem glatten Teig verr\u00fchren. In eine ausgebutterte Tortenform leeren und auf mittlerer Schiene etwa eine Stunde backen. Die ersten 15 Minuten sollte die Ofent\u00fcr fingerbreit offenstehen und falls der Teig oben dunkelbraun wird, alles eine Etage tiefer weiterbacken.<\/p>\n
Nach 55 Minuten die Pieksprobe machen: Mit einem Zahnstocher oder \u00e4hnlichem mal reinpieksen, und wenn kein Teig dran kleben bleibt, ist er fertig. Raus damit und st\u00fcrzen. Das geht am elegantesten, wenn man die Torte auf die linke Hand stellt, mit der rechten einen Rost auf das ganze legt und dann einfach drehen. Das ist so simpel, da\u00df man da gar nicht selber draufkommt? Die Torte ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n
Dann in der Mitte quer durchschneiden: Mit einem gro\u00dfen Messer ganz langsam und die Torte drehend immer tiefer vordringen, keinesfalls einmal quer durchschneiden! Das geht garantiert in die Hose. Die Marmelade auf 70 Grad bringen und mit etwas weniger als der H\u00e4lfte die untere H\u00e4lfte bestreichen. Den Deckel wieder drauf und dann den Marmeladenrest komplett auf dem Kuchen verteilen, auch am Rand. Das zwei Stunden trocknen lassen, sonst klebt die Sache f\u00fcrs Glasieren zu sehr.<\/p>\n
Nach 1,5 Stunden den Zucker mit dem Wasser 5 Minuten kochen lassen, dann auf Lippentemperatur abk\u00fchlen lassen. Die Schokolade wieder im Wasserbad schmelzen und zum Zuckersirup geben. Daraus sollte eine dickfl\u00fcssige, glatte Glasur werden, wenn es zu Beton wird: Keine Panik und etwas Wasser zugeben und wieder r\u00fchren.<\/p>\n
Alles \u00fcber die Torte gie\u00dfen und mit einem Teigschaber glatt verstreichen. Etwaige Kanten kann man am Schluss noch glatter machen, indem man den Schaber in hei\u00dfes Wasser taucht und nochmal dr\u00fcberf\u00e4hrt.<\/p>\n
\u00dcber Nacht in einer Plastikt\u00fcte in den K\u00fchlschrank und mit nicht zu s\u00fc\u00dfer Schlagsahne servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Zum Abschluss der H\u00fcttengaudi 2007 DIE Schokotorte schlechthin.<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[822],"tags":[771,780,790,794,803,812],"class_list":["post-228","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-apres-ski","tag-backen","tag-feiertagsmenus","tag-klassiker","tag-nachspeise","tag-sus","tag-vegetarisch"],"yoast_head":"\n