{"id":2289,"date":"2012-01-25T11:50:26","date_gmt":"2012-01-25T10:50:26","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2289"},"modified":"2012-01-25T11:50:26","modified_gmt":"2012-01-25T10:50:26","slug":"rote-bete-und-fenchel-crumble","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2012\/01\/25\/rote-bete-und-fenchel-crumble_2289","title":{"rendered":"Rote-Bete- und Fenchel-Crumble"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Eine sehr „interessante“ Gem\u00fcsekombination mit \u00fcberraschenden Orange-Ingwer-Streuseln. Zum lieben oder hassen.<\/p>\n

F\u00fcr zwei Personen:
\n2 kleine Fenchelknollen
\n4 kleine Rote Bete
\n1 Bio-Orange mit unbehandelter Schale
\n1 kleinfinger gro\u00dfer Knubbel Ingwer
\n100 g Mehl
\n20 g Zucker
\n40 g kalte Butter
\n5 EL Oliven\u00f6l
\n2 EL Weissweinessig
\n2 Lorbeerbl\u00e4tter
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n

\"\"<\/a>Einen Topf Salzwasser aufsetzen und die vier kleine rote Bete von Bl\u00e4ttern, Stielen und dem gr\u00f6bsten Dreck befreien. Sobald das Wasser kocht, die R\u00fcben plus zwei Lorbeerbl\u00e4tter zirka 40 bis 45 Minuten lang leise gar k\u00f6cheln, die Kochzeit variiert je nach Gr\u00f6\u00dfe und Alter des Gem\u00fcses. Gegen Ende einfach mal zur Kontrolle mit einem kleinen Messer reinpieksen.<\/p>\n

In der Zwischenzeit den Fenchel putzen, das hei\u00dft unsch\u00f6ne Stellen wegschneiden, Gr\u00fcn abzupfen und f\u00fcr die Deko irgendwo parken.
\nDie beiden Knollen halbieren und in zwei Zentimeter dicke Schnitze schneiden, so dass unten der Strunk die einzelnen St\u00fccke noch zusammenh\u00e4lt.
\nDann einen EL Oliven\u00f6l in einer Pfanne auf Dreivierteltemperatur bringen und die Fenchelspalten von beiden Seiten darin hell- bis goldbraun braten.
\nJedes Gem\u00fcsest\u00fcck sollte seinen eigenen Platz auf dem Pfannenboden finden, deshalb in mehreren Etappen braten, nat\u00fcrlich immer wieder mit einem neuen EL Oliven\u00f6l.
\nDen gebratenen Fenchel in eine Sch\u00fcssel leeren und salzen und pfeffern.<\/p>\n

Den Backofen samt einer kleinen Auflaufform auf 180 Grad Oberunterhitze vorheizen.
\nIn einer mittelgro\u00dfen Metallsch\u00fcssel die Marinade f\u00fcr die rote Bete vorbereiten: Salz und Pfeffer in zwei EL Weissweinessig aufl\u00f6sen und dann 3 EL Oliven\u00f6l einr\u00fchren. Wer mag, kann auch etwas Orangensaft dazu pressen.<\/p>\n

F\u00fcr die Streusel 100 g Mehl, 20 g Zucker und zirka einen TL Salz in eine kleine Sch\u00fcssel geben. Dazu kommt die unbehandelte Schale einer Bio-Orange, das geht am einfachsten mit der sogenannten Microplane-Reibe, die nur den orangenen Teil abhobelt. Notfalls geht auch ein scharfes kleines Messer oder ein Sparsch\u00e4ler, dann aber bitte so wenig wei\u00dfe Schale wie m\u00f6glich mit absch\u00e4len.
\nDen kleinfingergro\u00dfen Knubbel Ingwer sch\u00e4len, und klitzeklitze klein schneiden. Dann noch mal ordentlich durchhacken. Die wirklich nur noch h\u00f6chstens ein Millimeter gro\u00dfe St\u00fccke\u00a0 mit in die Sch\u00fcssel geben und die trockenen Streuselzutaten gut vermischen. Dann noch 40 g kalte Butter in kleinen St\u00fcckchen dazu, und alles mit den H\u00e4nden zu einem Teigklumpen kneten.
\nDiesen in Frischhaltefolie im K\u00fchlschrank abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

Mittlerweile d\u00fcrften auch die rote Bete fertig sein, und weil sie gleich noch eine halbe Stunde in den Ofen kommt, darf sie auch gerne noch etwas Biss haben.
\nDie vier R\u00fcben abgie\u00dfen, kurz abk\u00fchlen lassen, sch\u00e4len, ebenfalls halbieren und in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden und f\u00fcr f\u00fcnf Minuten in die Marinade geben.<\/p>\n

Das Gem\u00fcse inklusive Marinade in die hei\u00dfe Auflaufform schichten und den Teigklumpen unregelm\u00e4ssig dr\u00fcber streuseln.
\nAuf mittlerer Schiene 30 Minuten fertig backen, oder bis die Streusel lecker und goldbraun sind.<\/p>\n

Alles gerecht auf die Teller verteilen, die Sauce drumrum tr\u00e4ufeln und mit gezupften Fenchelgr\u00fcn garniert servieren.<\/p>\n

Alle unsere Rezepte von A-Z gibt\u2019s hier<\/a>.<\/p>\n

Dieses Rezept wurde so oder so \u00e4hnlich mal bei den Kollegen von essen & trinken gelesen\u00a0\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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