{"id":2296,"date":"2012-02-01T11:49:12","date_gmt":"2012-02-01T10:49:12","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2296"},"modified":"2012-02-01T11:49:12","modified_gmt":"2012-02-01T10:49:12","slug":"kohlrouladen-mit-miesmuscheln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2012\/02\/01\/kohlrouladen-mit-miesmuscheln_2296","title":{"rendered":"Kohlrouladen mit Miesmuscheln"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Vom deutschen Hausmannskost-Klassiker gibt\u2019s mittlerweile ja viele kreative Varianten.
\nHier eine mit Wirsing und Weichtieren aus dem Meer.<\/p>\n

F\u00fcr zwei Personen:
\n1000 g Miesmuscheln
\n1 kleiner Kopf Wirsing
\n150 g braune Champignons
\n1 Zitrone
\n1 gro\u00dfe Schalotte
\n300 ml Wei\u00dfwein
\n3 EL glatte Petersilie
\n2 Zweige Thymian
\n1 Lorbeerblatt
\nButter
\nMehl
\n\u00d6l
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n

\"\"<\/a>Ein Kilo Miesmuscheln erstmal standardm\u00e4ssig auf Seemannsart zubereiten:
\nDie schwarzen Meeresfr\u00fcchte \u2013\u00a0falls n\u00f6tig \u2013 gr\u00fcndlich waschen, abb\u00fcrsten und entbarten. Meistens kommen die Dinger aber schon so sauber in den Handel, da\u00df man nur noch kontrollieren muss, ob offene Exemplare dabei sind: Diese mal vorsichtig zudr\u00fccken, manchmal schlie\u00dfen sie sich wieder von alleine. Immer noch offene (= tote) Muscheln bitte aussortieren und wegschmeissen.<\/p>\n

Dann eine gro\u00dfe Schalotte sch\u00e4len und in feine W\u00fcrfel schneiden. Den gr\u00f6\u00dften Topf des Haushalts und einen EL Butter auf hohe Temperatur bringen, in der Zwischenzeit schon mal die Schalottenw\u00fcrfel darin anschwitzen. Bevor die erste Br\u00e4unung eintritt, alles mit zirka 200 ml Wei\u00dfwein abl\u00f6schen und mit 2 EL glatter Petersilie, einem kleinen Thymianzweig, einem Lorbeerblatt und Pfeffer aus der M\u00fchle w\u00fcrzen.<\/p>\n

Wenn der Topfinhalt richtig sprudelnd kocht, kommen die Muscheln dazu. Sofort Deckel drauf und ab und zu kr\u00e4ftig r\u00fctteln, bis sie sich vollst\u00e4ndig ge\u00f6ffnet haben. Dann die Muscheln mit einer Sch\u00f6pfkelle rausfischen und in einer Sch\u00fcssel abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

In der Zwischenzeit einen zweiten Topf mit dreifingerhoch Salzwasser aufsetzen.
\nVom Wirsingkopf ungef\u00e4hr zehn bis zw\u00f6lf sch\u00f6ne Bl\u00e4tter abschneiden und im mittlerweile kochenden Wasser blanchieren. Je nach Wirsingkopfalter und ob das Blatt von weiter au\u00dfen oder innen kommt, dauert das zwischen zwei und f\u00fcnf Minuten. Es sollte aber nicht zu weich sein, schlie\u00dflich wollen wir daraus gleich noch stabile Rouladen rollen. Die garen Wirsingbl\u00e4tter dann rausnehmen und in einem Sieb mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.<\/p>\n

F\u00fcr die Rouladenf\u00fcllung noch 150 g braune Champignons putzen und sehr fein hacken, in W\u00fcrfel mit einer Seitenl\u00e4nge von nicht mehr als drei Millimeter. Eine Pfanne und einen EL Butter auf mittlere Hitze bringen und darin dann die Pilzw\u00fcrfel schnell sautieren. Sie sollen nur weich, nicht unbedingt braun werden. Dann einen EL Mehl dr\u00fcber streuen, gut unterr\u00fchren, etwas ziehen lassen und dann mit einem ordentlichen Spritzer Zitronensaft und etwas Wei\u00dfwein abl\u00f6schen. Einmal die Fl\u00fcssigkeit kurz aufkochen lassen und anschlie\u00dfend alles erstmal abseits der Hitze so stehen lassen.<\/p>\n

Das Muschelfleisch ausl\u00f6sen und zu den Pilzen geben. Muscheln, die w\u00e4hrend des Kochens geschlossen blieben, bitte aussortieren. (Da hilft auch kein dr\u00fccken oder ziehen mehr ;-))
\nDie Rouladenf\u00fcllung noch mal auf S\u00e4ure abschmecken, und bitte nicht salzen, der Muschelsud ist erfahrungsgem\u00e4\u00df schon sehr salzig.<\/p>\n

Die abgetropften Wirsingbl\u00e4tter vor sich auf die Arbeitsfl\u00e4che legen. Falls der Strunk sehr dick ist, kann man ihn auch rausschneiden. Dann erstmal einen EL F\u00fcllung auf ein Blatt legen und zu einer festen Roulade rollen. Mit der offenen Seite nach unten auf einen D\u00e4mpfeinsatz legen und mit dem Rest der F\u00fcllung und dem Rest der Wirsingbl\u00e4tter genauso verfahren. Mit der Zeit bekommt man ein Gef\u00fchl f\u00fcr die richtige F\u00fcllmenge im Vergleich zur Wirsingblattgr\u00f6\u00dfe.<\/p>\n

Die fertig gerollten Rouladen dann noch f\u00fcnf Minuten im ein Finger hohen und kochenden Wirsingkochwasser fertig d\u00e4mpfen.
\nIn der Zwischenzeit die Sauce fertig stellen: Den Muschelsud auf- und einkochen lassen, abschmecken, ob da noch Wein, Zitrone oder Pfeffer fehlt, und den Thymianzweig und das Lorbeerblatt entfernen. Dann vom Feuer nehmen, kurz warten und dann noch ein, zwei EL kalte Butter mit einem Schneebesen reinschlagen, und nicht mehr kochen lassen.<\/p>\n

Die Rouladen und die Sauce auf die Teller verteilen, dazu passen knusprige Ofenkartoffeln oder vielleicht sogar Pommes Fritjes.<\/p>\n

Alle unsere Rezepte von A-Z gibt\u2019s hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Hier eine mit Wirsing und Weichtieren aus dem Meer.<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[838],"tags":[774,791,793],"class_list":["post-2296","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-was-koche-ich-heute","tag-crossfood","tag-kraut","tag-meeresfruchte"],"yoast_head":"\nKohlrouladen mit Miesmuscheln - Rezeptor<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2012\/02\/01\/kohlrouladen-mit-miesmuscheln_2296\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Kohlrouladen mit Miesmuscheln - Rezeptor\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Vom deutschen Hausmannskost-Klassiker gibt\u2019s mittlerweile ja viele kreative Varianten. 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