{"id":2301,"date":"2012-02-09T12:09:45","date_gmt":"2012-02-09T11:09:45","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2301"},"modified":"2012-02-09T12:09:45","modified_gmt":"2012-02-09T11:09:45","slug":"hahnchenkeulen-in-rieslingsahne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2012\/02\/09\/hahnchenkeulen-in-rieslingsahne_2301","title":{"rendered":"H\u00e4hnchenkeulen in Rieslingsahne"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Ein schnelles, einfaches und sehr leckeres Gericht f\u00fcr die gehobene Alltagsk\u00fcche.<\/p>\n

F\u00fcr zwei Personen:
\n2 H\u00e4hnchenkeulen
\n200 g braune Champignons
\n1 Schalotte
\n1 kleine Knoblauchzehe
\n5 Zweige Thymian
\n200 ml Riesling
\n100 ml Sahne
\n100 ml Gefl\u00fcgelfond
\n2 EL Butter
\nZitronensaft
\n\u00d6l
\nZucker
\nSalz
\nPfeffer
\ngutes Baguette- oder Ciabattabrot
\n2 Pfannen<\/p>\n

\"\"<\/a>Bei billigem Fleisch wie H\u00e4hnchenkeulen kann man mit entspanntem Gewissen und Geldbeutel auch im Alltag die bestm\u00f6gliche Qualit\u00e4t verwenden: Also selbstgeschlachtet, vom Gefl\u00fcgelstand auf dem Wochenmarkt, mindestens aber Bioware aus dem Supermarkt.<\/p>\n

Die beiden zimmertemperierten H\u00e4hnchenkeulen enth\u00e4uten. Das geht am einfachsten, indem man mit den Fingern oben erst die Haut vom Fleisch l\u00f6st, sie dann wie eine Strumpfhose auszieht und unten das ganze mit der K\u00fcchenschere abschneidet.
\nDie Schalotte und Knoblauchzehe sch\u00e4len und beide in kleine W\u00fcrfel hacken, den Knoblauch bitte sehr mini.<\/p>\n

Einen EL Butter und einen TL neutrales \u00d6l in einer Pfanne auf Dreiviertelhitze bringen und die nackten H\u00e4hnchenkeulen darin dann auf beiden Seiten zirka f\u00fcnf Minuten gold- bis mittelbraun anbraten.
\nAnschlie\u00dfend das Fleisch in eine Sch\u00fcssel heben und mutig salzen und normal pfeffern.<\/p>\n

Die hei\u00dfe Pfanne auf mittlere Temperatur zur\u00fcckschalten und Schalotten und Knoblauch glasig anschwitzen. Wie so oft darf hier keinerlei Br\u00e4unung (=Bitterstoffe) entstehen, also aufpassen. Und im richtigen Moment alles mit 50 ml Wein abl\u00f6schen. Die Pfannenhitze wieder hochfahren, bis fast der ganze Wein verkocht ist.<\/p>\n

Dann 100 ml Gefl\u00fcgelfond (je nach Anspruch und G\u00e4sten geht zur Not auch Ware aus dem Glas oder eine d\u00fcnne, aber gute Instantbr\u00fche) und noch mal 100 ml vom Riesling anleeren, kurz aufkochen lassen und die H\u00e4hnchenkeulen wieder mit dazu geben.
\nMit Bl\u00e4ttchen von drei Thymianzweigen w\u00fcrzen, Deckel drauf und zugedeckt bei leiser Hitze zirka 30 bis 35 Minuten vor sich hin schmoren lassen. Wer dran denkt, darf die Keulen in dieser Zeit zwei mal wenden.<\/p>\n

Von 200 Gramm Champignons unten den Strunk abschneiden und eventuell noch putzen. Gro\u00dfe Exemplare vierteln, kleine halbieren. Beides in einer zweite Pfanne, einem EL Butter und einem kleinen Schluck neutralem \u00d6l auf Dreiviertelhitze anbraten.
\nWie immer bei Pilzen sollte jeder Champignon seinen eigenen, kleinen Pfannenbodenplatz finden, sonst ziehen die oben liegenden St\u00fccke Wasser, und aus an-„braten“ wird in Fl\u00fcssigkeit kochen. Bei einer gro\u00dfen Pilzmenge oder einer kleinen Pfanne muss eben in mehreren Etappen gebraten werden.
\nNach f\u00fcnf Minuten und \u00f6fterem Sch\u00fctteln sollten alle Pilze ringsum gut gebr\u00e4unt sein. Dann mit Salz, Pfeffer und ein paar Spritzern Zitronensaft w\u00fcrzen und auf einer kalten Herdplatte parken.<\/p>\n

Sobald die H\u00e4hnchenkeulen gar sind, d\u00fcrfen auch die Champignons mit in die Saucenpfanne, genau wie 100 ml Sahne und 50 ml Riesling. Dann die Hitze noch mal hochfahren um die Sauce auf die gew\u00fcnschte Konsistenz einzukochen. Ganz am Schluss erneut auf Salz und Pfeffer abschmecken, eine Prise Zucker dazu und auf die vorgew\u00e4rmten Teller verteilen.<\/p>\n

Mit je einem Zweig Thymian garnieren und ein gutes Baguette- oder Ciabattabrot dazu reichen. Genau wie den restlichen Riesling.<\/p>\n

Alle unsere Rezepte von A-Z gibt\u2018s hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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