{"id":2307,"date":"2012-02-16T14:40:20","date_gmt":"2012-02-16T13:40:20","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2307"},"modified":"2012-02-16T14:40:20","modified_gmt":"2012-02-16T13:40:20","slug":"fenchel-roquefort-tarte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2012\/02\/16\/fenchel-roquefort-tarte_2307","title":{"rendered":"Fenchel-Roquefort-Tarte"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2012\/02\/030212.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-2308\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2012\/02\/030212.jpg\" alt=\"\" width=\"540\" height=\"304\" srcset=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2012\/02\/030212.jpg 540w, https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2012\/02\/030212-300x168.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 540px) 100vw, 540px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Frischer Fenchel + kr\u00e4ftiger K\u00e4se \u00f7 br\u00f6seliger M\u00fcrbeteig = Lecker<\/p>\n<p><!--more-->F\u00fcr zwei Personen:<br \/>\n250 g Mehl (Typ 440)<br \/>\n120 g kalte Butter<br \/>\n1 Ei<br \/>\n50 ml kaltes Wasser<br \/>\n2 gro\u00dfe Knollen Fenchel<br \/>\n100 g Roquefort<br \/>\n2 Eier<br \/>\n100 ml Milch<br \/>\n1 Schuss Sahne<br \/>\nOliven\u00f6l<br \/>\nSalz<br \/>\nPfeffer<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2012\/02\/030212.gif\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-2309\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2012\/02\/030212.gif\" alt=\"\" width=\"158\" height=\"113\" \/><\/a>Um beim M\u00fcrbeteig die gew\u00fcnschte br\u00f6selige Konsistenz zu bekommen, soll er bei der Herstellung so wenig wie m\u00f6glich geknetet werden. Deshalb werden die Zutaten eher zusammen ge<em>schoben<\/em>: 250 g Mehl und 125 g kalte Butter in kleinen W\u00fcrfelchen in eine Sch\u00fcssel geben. Ein kaltes Ei trennen und das Eigelb mit dazu, genau wie 50 ml kaltes Wasser und eine ordentliche Prise Salz.<br \/>\n(Die Zutaten sollen alle kalt sein, weil W\u00e4rme genau wie zu viel Bewegung die Entstehung von elastischen Bindungen (Gluten) f\u00f6rdert.)<br \/>\nAlles in der Sch\u00fcssel mit einem normalen Essl\u00f6ffel erstmal so gut es geht zusammenbringen. Wasser und Ei verbinden sich mit dem Mehl, soweit so gut.<br \/>\nJetzt muss man mit den H\u00e4nden nur noch die Butterfl\u00f6ckchen einarbeiten, dazu dr\u00fcckt man den Teig einfach wie beim Schneeballformen zusammen. Profis machen das auf einer (kalten) Marmorarbeitsfl\u00e4che.<br \/>\nSobald sich Fett und Mehl zu einer homogenen Masse verbunden haben: Eine Kugel formen, mit Frischhaltefolie einwickeln und ab in den K\u00fchlschrank damit.<br \/>\nDort darf sich der Teig f\u00fcr mindestens 45 Minuten wortw\u00f6rtlich entspannen.<\/p>\n<p>Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie die Teigkugel anschlie\u00dfend mit einem Nudelholz auf Tarteformgr\u00f6\u00dfe ausrollen. Hier bitte ebenfalls so wenig Bewegungen wie m\u00f6glich.\u2028Die obere Folie abziehen, den Teig in die Tarteform st\u00fcrzen und mit den Fingern sch\u00f6n in den Rand dr\u00fccken. Die andere Folie dann ebenfalls entfernen, und sollte etwas Teig \u00fcber den Rand stehen ist das nicht verkehrt, der zieht sich in der Ofenhitze sowieso noch leicht zusammen. Den Teig inklusive Form in Plastikt\u00fcte oder mit Frischhaltefolie gesch\u00fctzt wieder eine halbe Stunde in den K\u00fchlschrank.<\/p>\n<p>F\u00fcr den Belag erstmal den Ofen auf 180 Grad Oberunterhitze vorheizen. Dann dem Fenchel oben die Stiele abschneiden und das fedrige Gr\u00fcn f\u00fcr die Deko parken. Die beiden Knollen waschen und l\u00e4ngs in d\u00fcnne Scheiben schneiden, die zirka einen halben Zentimeter dick sind.<br \/>\nWer mag, kann bei den inneren Scheiben auch noch etwas vom holzigen Strunk wegschneiden.<\/p>\n<p>Die Fenchelscheiben in eine Sch\u00fcssel geben und mit zwei EL Oliven\u00f6l und mutig Salz vermengen. Diese Mischung auf ein Backblech leeren und im vorheizenden Ofen auf mittlerer Schiene backen. Sobald die 180 Grad Betriebstemperatur erreicht sind, das Backblech einfach f\u00fcr drei, vier Minuten unten auf den Ofenboden stellen, dann bekommt der Fenchel ein sch\u00f6ne, goldbraune Farbe.<br \/>\nBei diesem Arbeitsschritt bitte aufmerksam kontrollieren, damit nix anbrennt.<br \/>\nDen fertigen Fenchel dann wieder in die Sch\u00fcssel zur\u00fcck leeren.<\/p>\n<p>Den entspannten Teig aus dem K\u00fchlschrank nehmen und mit einer Gabel ein paar mal einstechen. Dann mit Backpapier belegen und darauf eine Hand voll getrocknete Linsen, Erbsen oder Bohnen legen. Die sollen verhindern, dass der Teig sich in der Ofenhitze w\u00f6lbt. Den beschwerten Teig f\u00fcr zehn Minuten auf mittlerer Schiene <em>blind<\/em>backen, dann rausnehmen, die Linsen und das Backpapier entfernen und den Tarteboden mit etwas Eiwei\u00df einpinseln. Alles nochmals f\u00fcr 10 Minuten in den Ofen.<\/p>\n<p>In der Zwischenzeit die F\u00fcllung vorbereiten: Zum Fenchel noch zwei Eier, 100 ml Milch und einen Schuss Sahne geben, pfeffern, eventuell noch mal Salzen, und alles vorsichtig umr\u00fchren.<\/p>\n<p>Die Fenchel-Ei-Milch-Mischung dann vorsichtig auf die blindgebackene Tarte leeren und gleichm\u00e4\u00dfig verteilen. Dann noch schnell 100 g Roquefort in kleinen W\u00fcrfeln dr\u00fcber geben und alles ein letztes Mal f\u00fcr 30 bis 35 Minuten in den Ofen.<\/p>\n<p>Die goldbraun gebackene Tarte etwas abk\u00fchlen lassen und mit etwas Fenchelgr\u00fcn garniert servieren. Dazu passt leichter Wei\u00dfwein und ein knackiger, gr\u00fcner Salat.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Alle unsere Rezepte von A-Z gibt\u2019s <a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/rezeptuebersicht\" target=\"_blank\">hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Frischer Fenchel + kr\u00e4ftiger K\u00e4se \u00f7 br\u00f6seliger M\u00fcrbeteig = Lecker<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[830,838],"tags":[799,812],"class_list":["post-2307","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-burn-baby-burn","category-was-koche-ich-heute","tag-preiswert","tag-vegetarisch"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v21.0 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Fenchel-Roquefort-Tarte - 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