Die Aufspie\u00df-Serie will und will kein Ende nehmen. Wir haben so langsam alle Fleischsorten durch, darum ver\u00e4ndern wir heute den Spie\u00df himself: Bei dieser Variante tr\u00e4gt die Waffe ihren Teil zum Geschmack bei. Und roter Radicchio rundet die Sache optisch wie geschmacklich ab!
\nF\u00fcr zwei Rosemaries:<\/p>\n
2 Lachssteaks (alternativ w\u00e4re auch Thunfisch denkbar)
\n2 ordentlich stabile, frische Rosmarinzweige
\nSalz Pfeffer
\n1 Kopf Radicchio
\n1 Schalotte
\n2 Fr\u00fchlingszwiebeln
\n1\/2 TL Senf
\n1\/2 TL Tomatenmark
\n4-5 EL Balsamico
\n4-5 EL Oliven\u00f6l
\n1 Mini-Schuss Sojasauce
\nSalz, Pfeffer
\n10 Bl\u00e4ttchen frische Pfefferminze<\/p>\n
![](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2007\/08\/055-btg8.gif\")
Die Lachssteaks in St\u00fcckchen schneiden, sie sollten nicht zu klein sein, da sie sonst nicht vern\u00fcnftig auf dem Zweig halten. Salzen und Pfeffern und evtl. mit ein wenig Zitronensaft betr\u00e4ufeln. Jetzt am besten mit einem Schaschlikspie\u00df „vorbohren“ und anschlie\u00dfend vorsichtig auf die Rosmarinzweige auff\u00e4deln. Den Grill anheizen nicht vergessen.<\/p>\n
Der Radicchio wird sorgf\u00e4ltig gewaschen und die Bl\u00e4tter in essbare Gr\u00f6\u00dfen gezupft oder geschnitten. Die Fr\u00fchlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden und \u00fcber den Salat geben. F\u00fcr die So\u00dfe werden zuerst der Senf und das Tomatenmark mit Salz, Pfeffer und Sojasauce verr\u00fchrt, dann kommt der Balsamico dazu und erst jetzt das Oliven\u00f6l. Das wird nach ner Weile immer wieder ne Suspension werden, einfach noch mal aufr\u00fchren, bevor man es \u00fcber den Salat gibt. Die Schalotte wird atomisiert und in die Sauce gegeben und genauso wird mit der frischen Minze verfahren. Ein bisschen durchziehen hat noch nie geschadet, so eine halbe Stunde etwa.<\/p>\n
REZEPTOR INFO:<\/strong> Radicchio hat extra knackige Bl\u00e4tter, dunkelrot bis weinrot gef\u00e4rbt mit wei\u00dfen Streifen durchzogen. Er ist auf jeden Fall neben seinem Geschmack auch immer f\u00fcr einen Farbtupfer auf dem Teller gut. Radicchio hat einen leicht bitteren Geschmack, das liegt an dem Stoff Intybin. Wenn man den Salat am Strunk unten aufschneidet, sieht man so milchigen Saft austreten, der ist f\u00fcr diesen Geschmack verantwortlich. Will man die Bitterkeit etwas reduzieren, schneidet man einfach den Strunk keilf\u00f6rmig raus. Die Tipps von wegen den Salat in lauwarmes Wasser legen sollte man getrost vergessen. Tats\u00e4chlich verliert sich so die Bitterkeit, aber auch ein Gro\u00dfteil der Vitamine! Hingegen mit dem Balsamico erg\u00e4nzt sich der herbe Geschmack perfekt!<\/em><\/p>\n Jetzt zum Grillen: Die Hitze sollte nicht zu hoch sein, sonst verkokelt gleich der Rosmarin, also warten, bis alles ordentlich durchgegl\u00fcht ist und dann etwas gr\u00f6\u00dferen Abstand zu Kohle wahren. Lachs ist sowieso sehr schnell gar. Gar ist der Fisch, wenn man die St\u00fcckchen an der Fettmarmorierung problemlos zerlegen kann, also vorsichtig draufdr\u00fccken, wenn es anf\u00e4ngt zu zerfallen, ist der Fisch gar. Immer sch\u00f6n wenden und l\u00e4nger als ein paar Minuten sollte es nicht dauern! So\u00dfe \u00fcber den Salat \u2013 mischen \u2013 anrichten \u2013 fertig! <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Die Aufspie\u00df-Serie will und will kein Ende nehmen. Wir haben so langsam alle Fleischsorten durch, darum ver\u00e4ndern wir heute den Spie\u00df himself: Bei dieser Variante tr\u00e4gt die Waffe ihren Teil zum Geschmack bei. Und roter Radicchio rundet die Sache optisch wie geschmacklich ab!<\/p>\n","protected":false},"author":96,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[819],"tags":[739,783,802],"class_list":["post-231","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-born-to-grill","tag-fisch","tag-grillen","tag-salat"],"yoast_head":"\n