{"id":2312,"date":"2012-03-01T12:00:52","date_gmt":"2012-03-01T11:00:52","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2312"},"modified":"2012-03-01T12:00:52","modified_gmt":"2012-03-01T11:00:52","slug":"arme-ritter-mit-maracuja-creme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2012\/03\/01\/arme-ritter-mit-maracuja-creme_2312","title":{"rendered":"Arme Ritter mit Maracuja-Creme"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Diese altbackene S\u00fc\u00dfspeise schmeckt \u2013 leicht modernisiert \u2013 \u00fcberraschend zeitgem\u00e4\u00df<\/p>\n

F\u00fcr zwei Personen:
\n3 alte Br\u00f6tchen
\n2 Passionsfr\u00fcchte
\n2 Eier
\n50 g Zucker
\n50 ml Schlagsahne
\n50 ml Milch
\n2 Limettenbl\u00e4tter
\n20 g Butter<\/p>\n

\"\"<\/a>Drei alte Br\u00f6tchen vorsichtig mit einem Brotmesser in zwei Zentimeter dicke Scheiben \u2013 oder nicht ganz so klassisch in unregelm\u00e4\u00dfige St\u00fccke\u00a0\u2013 schneiden. Ein ganzes Ei mit 50 ml Milch verquirlen, in ein tiefes Teller geben und die Br\u00f6tchenscheiben darin aufweichen. Ab und zu wenden.<\/p>\n

F\u00fcr die Maracuja-Sauce die beiden Passionsfr\u00fcchte halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem kleinen L\u00f6ffel rauskratzen und mit einem Mixer kurz anp\u00fcrieren. So l\u00f6st sich das Fleisch besser von den Kernen. Dieses Gemisch dann durch ein Sieb streichen.<\/p>\n

Anschlie\u00dfend ein Eigelb, 20 g Zucker und das Passions-Fruchtfleisch mit einem Schneebesen in einer Metallsch\u00fcssel im fast kochenden Wasserbad aufschlagen. Nach einigen Minuten und bei zirka 80 Grad zieht die anfangs noch sehr fl\u00fcssige Sauce an und wird immer fester. Bei der gew\u00fcnschten Cremigkeit einfach die R\u00fchrsch\u00fcssel in ein kaltes Wasserbad stellen und noch kurz weiterr\u00fchren, bis die Sauce etwas abggek\u00fchlt ist. Nochmal mit Zucker auf eine ausgeglichene S\u00fc\u00dfe-S\u00e4ure-Balance\u00a0 abschmecken.
\nDann 50 ml Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.<\/p>\n

Zwei Limettenbl\u00e4tter klitzeklitzeklein schneiden, das einzelne St\u00fcckchen sollte nicht gr\u00f6\u00dfer als ein Zuckerkristall(!) sein. Diesen Limettenpuder mit\u00a0 30 g Zucker im M\u00f6rser gut zusammenbringen.<\/p>\n

Mittlerweile d\u00fcrften die steinharten Br\u00f6tchen die ganze Eiermilch aufgesogen haben.
\nDann 20 g Butter in einer Pfanne auf mittlere Tempertaur bringen und die weichen Br\u00f6tchen darin von beiden Seiten langsam goldbraun und leicht knusprig braten.<\/p>\n

Die Brotscheiben dann sofort im Limettenzucker w\u00e4lzen und umgehend auf einem Maracuja-Creme-Spiegel servieren.<\/p>\n

Alle unsere Rezepte von A-Z gibt\u2019s hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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