{"id":2330,"date":"2012-03-14T12:00:22","date_gmt":"2012-03-14T11:00:22","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2330"},"modified":"2012-03-14T12:00:22","modified_gmt":"2012-03-14T11:00:22","slug":"lammcurry","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2012\/03\/14\/lammcurry_2330","title":{"rendered":"Lammcurry"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Ein simples Curry ohne viel Trara: Aber wunderbar ausbalanciert zwischen deftigem Lammfleisch und einer leichten, s\u00fcdostasiatischen Sauce<\/p>\n

F\u00fcr zwei Personen:
\n600 g Lammkeule
\n3 Tomaten
\n1 Zwiebel
\n1 daumengro\u00dfer Knubbel Ingwer
\n1 Limette
\n200 ml Kokosmilch
\n1 TL Senfsaat
\n1\/2 TL Kurkuma oder Currypulver
\n1\/2 TL Chilipulver
\n1 Chilischote
\n2 Limettenbl\u00e4tter
\nneutrales \u00d6l
\nSalz
\nfrischer Koriander
\nBasmatireis<\/p>\n

\"\"<\/a>Frische Lammkeule bekommt man heutzutage ja fast \u00fcberall, etwa beim deutschen oder t\u00fcrkischen Metzger, manchmal sogar an der Frischetheke im Supermarkt.
\n600 g davon gegen die Fleischfaser in halbzentimeter d\u00fcnne und gabelgerechte St\u00fccke schneiden.
\nDann drei Tomaten waschen, entstrunken und grob w\u00fcrfeln. Den daumengro\u00dfen Knubbel Ingwer sch\u00e4len und die H\u00e4lfte davon in sehr kleine W\u00fcrfel, den Rest in hauchd\u00fcnne Scheibchen schneiden.
\nEine Zwiebeln sch\u00e4len, halbieren und in klein w\u00fcrfeln.
\nVon zwei Limettenbl\u00e4ttern die dicke Blattrippe entfernen und den Rest in d\u00fcnne Streifen schneiden.
\nEine Chilischote waschen, l\u00e4ngs halbieren, den St\u00e4ngel, die Kerne und alles Wei\u00dfe entfernen, das Fruchtfleisch klein schnippeln.<\/p>\n

Dann eine gro\u00dfe Pfanne mit einem EL neutralen \u00d6l auf gro\u00dfe Hitze bringen und darin dann portionsweise die Lammst\u00fcckchen von beiden Seiten braun anbraten. Jedes St\u00fcck Fleisch sollte seinen eigenen Platz auf dem Pfannenboden bekommen, bei \u00dcberlappungen tritt sonst Fleischsaft aus, und aus anbraten<\/em> wird ankochen<\/em>. Das braun gebratene Lamm salzen und in einer Sch\u00fcssel parken.<\/p>\n

Die Pfannenhitze mit einem neuen EL \u00d6l auf mittlere Temperatur reduzieren. Einen TL Senfsaat, die frische Chilischote, Limettenbl\u00e4tter und die Ingwerw\u00fcrfel darin einige Minuten anbraten.
\nSobald die Senfk\u00f6rner aufploppen, die Zwiebelw\u00fcrfel dazugeben und unter mehrmaligem r\u00fchren langsam anbraten, damit sie glasig und weich werden.
\nDrei bis f\u00fcnf Minuten sp\u00e4ter tritt eine leichte Br\u00e4unung auf, dann einen halben TL Chilipulver und einen halben TL Kurkuma oder Curry dr\u00fcber streuen, umr\u00fchren und kurz warten. Dann alles mit den Tomatenw\u00fcrfen abl\u00f6schen und einige Minuten so vor sich hin k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n

Anschlie\u00dfend ein kleines Glas Wasser, 200 ml Kokosmilch sowie das geparkte Lammfleisch mit in die Pfanne geben, umr\u00fchren und das Curry leise simmernd sich selbst \u00fcberlassen.<\/p>\n

Nach zirka zwanzig Minuten ist das Lamm zart, die Sauce eingedickt und man muss das Curry nur noch auf Salz und S\u00e4ure \u2013 also mit Limettensaft \u2013 abschmecken.<\/p>\n

Mit Basmatireis oder Nanbrot als Beilage und mit frischem Koriander bestreut und den d\u00fcnnen Ingwerscheibchen garniert auf vorgew\u00e4rmten Tellern servieren.<\/p>\n

Alle unsere Rezepte von A-Z gibt\u2019s hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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