{"id":2336,"date":"2012-03-22T10:15:48","date_gmt":"2012-03-22T09:15:48","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2336"},"modified":"2012-03-22T10:15:48","modified_gmt":"2012-03-22T09:15:48","slug":"schwarzwurzeln-mit-grapefruits","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2012\/03\/22\/schwarzwurzeln-mit-grapefruits_2336","title":{"rendered":"Schwarzwurzeln mit Grapefruits"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Klingt komisch, schmeckt aber lustig: Die unterschiedlichen Aromen verbinden sich zu einer \u00fcberraschend harmonischen und ungew\u00f6hnlichen Vorspeise<\/p>\n

F\u00fcr zwei Personen:
\n400 g Schwarzwurzeln
\n2 Grapefruits
\n2 Schalotten
\n50 g kalte Butter
\n10 g gemahlene Haseln\u00fcsse
\n10 g Ingwer
\n250 ml leichte Gem\u00fcsebr\u00fche
\nOliven\u00f6l
\nbrauner Zucker
\nSalz
\nPfeffer
\nSalbei zum garnieren<\/p>\n

\"\"<\/a>Von beiden Grapefruits oben und unten die Pole abkappen. Dann mit einem scharfen Messer gro\u00dfz\u00fcgig den Rest der Schale \u2013 und alles was kein Fruchtfleisch ist \u2013 wegschneiden.
\nDie Grapefruitfilets mit einem kleinen, scharfen Messer zwischen den H\u00e4utchen raus operieren, dann den Saft aus dem Rest des Fruchtk\u00f6rpers in eine zweite kleine Sch\u00fcssel pressen.<\/p>\n

400 g Schwarzwurzeln im Sp\u00fclbecken unter Wasser mit einer groben Gem\u00fcseb\u00fcrste abschrubben, und dann mit einem Sparsch\u00e4ler sch\u00e4len. Bitte gewissenhaft arbeiten, aus den Schwarzwurzeln sollten komplette Wei\u00dfwurzeln werden; also keine schwarzen Stellen mehr dran lassen.<\/p>\n

Mit demselben Sparsch\u00e4ler dann d\u00fcnne Streifen von den Schwarzwurzeln absch\u00e4len, und diese in Essigwasser parken, damit sie sich nicht am Luftsauerstoff verf\u00e4rben.<\/p>\n

Zwei Schalotten sch\u00e4len, halbieren und l\u00e4ngs in sehr feine Streifen schneiden.
\n10 g Ingwer sch\u00e4len und quer zur Faser in hauchd\u00fcnne Scheibchen schneiden.<\/p>\n

Eine Pfanne und einen EL Oliven\u00f6l auf mittlere bis dreiviertel Betriebstemperatur bringen und die Schwarzwurzeln parallel dazu in einer Salatschleuder trocken schleudern. Dann die Wurzeln im hei\u00dfen Oliven\u00f6l anbraten, st\u00e4ndig wenden und nach zwei, drei Minuten die Schalottenstreifen dazu geben.<\/p>\n

Bevor irgendwelche braunen Stellen auftreten, alles mit 250 ml leichter Gem\u00fcsebr\u00fche abl\u00f6schen. Salzen, pfeffern, und dann die 10 g gemahlene Haseln\u00fcsse dazu geben. Dann einmal gut umr\u00fchren und auf kleinster Flamme so stehen lassen.<\/p>\n

Anschlie\u00dfend einen oder zwei EL braunen Zucker in einen zweiten Topf leeren und dann beides auf mittlere Temperatur erhitzen. Irgendwann schmilzt der Zucker und wird zu Karamell. Kurz vorher noch die Ingwerscheibchen mit dazu geben und mitgaren lassen.
\nDann mit dem Grapfruitsaft abl\u00f6schen, alles auf die H\u00e4lfte einkochen lassen.
\nAbseits der Flamme 50 g kalte Butterfl\u00f6ckchen mit einem Schneebesen in die Sauce schlagen und die Grapefruitfilets mit dazu geben.<\/p>\n

Die Schwarzwurzeln geh\u00e4uft auf die Teller verteilen und drum rum die Grapefruitfilets legen. Sauce dr\u00fcber, Salbeiblatt drauf und sofort servieren.<\/p>\n

Alle unsere Rezepte von A-Z gibt\u2018s hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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