{"id":2342,"date":"2012-04-04T13:13:11","date_gmt":"2012-04-04T11:13:11","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2342"},"modified":"2012-04-04T13:13:46","modified_gmt":"2012-04-04T11:13:46","slug":"schweinekotelett-nach-art-der-grosmutter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2012\/04\/04\/schweinekotelett-nach-art-der-grosmutter_2342","title":{"rendered":"Schweinekotelett nach Art der Gro\u00dfmutter"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2012\/04\/010412b.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-2346\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2012\/04\/010412b.jpg\" alt=\"\" width=\"540\" height=\"304\" srcset=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2012\/04\/010412b.jpg 540w, https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2012\/04\/010412b-300x168.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 540px) 100vw, 540px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Heute kommt mal wieder Fleisch auf den Tisch. Und zwar ganz unmodern mit ordentlich Speck, Pilzen, Zwiebeln und Sahneso\u00dfe.<\/p>\n<p><!--more-->F\u00fcr 2 Personen:<br \/>\n2 dicke Schweinekoteletts<br \/>\n150 g Champignons<br \/>\n50 g ger\u00e4ucherter Bauchspeck<br \/>\n3 Schalotten<br \/>\n100 ml Sahne<br \/>\n30 ml Madeira<br \/>\n10 g Mehl<br \/>\n1 Fr\u00fchlingszwiebel<br \/>\nButter<br \/>\nSalz<br \/>\nPfeffer<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2012\/04\/010412.gif\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-2344\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2012\/04\/010412.gif\" alt=\"\" width=\"158\" height=\"113\" \/><\/a>Das Fleisch wie immer am besten beim Metzger kaufen; wir wollen heute eher kleine, daf\u00fcr aber um so dickere Schweinekoteletts, optimalerweise mit d\u00fcnnem Fettrand. In der K\u00fcche dann das Fleisch aus dem K\u00fchlschrank nehmen und zimmertemperieren.<\/p>\n<p>In der Zwischenzeit den Ofen schon mal auf 120 Grad Oberunterhitze vorheizen.<br \/>\n150 g Champignons putzen, das hei\u00dft unten etwas vom Strunk abschneiden und etwaige schmutzige Stellen entfernen. Gewissenhafte K\u00f6che mit heiklen G\u00e4sten d\u00fcrfen die kleinen Waldbewohner auch sch\u00e4len. Nur bitte niemals Pilze unter flie\u00dfendem Wasser abwaschen, dann saugen sie sich voll und man kann sie sp\u00e4ter nicht mehr anbraten.<br \/>\nDie sauberen Champignons dann je nach Gr\u00f6\u00dfe halbieren oder vierteln.<\/p>\n<p>Drei Schalotten sch\u00e4len und ebenfalls l\u00e4ngs halbieren oder vierteln.<br \/>\nVon 50 g ger\u00e4uchertem Bauchspeck die Schwarte und alles Harte und Knorpelige entfernen, den Rest in halbzentimeterdicke Streifen schneiden.<\/p>\n<p>Dann einen EL Butter in einer Pfanne auf mittelhei\u00dfe Temperatur bringen und die Champignons, den Speck und die Schalotten darin ringsum braun braten. Jeder Pilz sollte seinen eigenen Platz auf dem Pfannenboden bekommen, sonst f\u00e4ngt er an zu schwitzen und kann in seinem eigenen Saft nicht mehr an<em>braten<\/em>, sondern nur noch an<em>kochen<\/em>.<br \/>\nUnd wir wollen ja die sch\u00f6ne braune Farbe, deshalb auch bitte nicht so oft umr\u00fchren.<\/p>\n<p>Sobald alles sch\u00f6n gebr\u00e4unt ist, den Pfanneninhalt in einer Sch\u00fcssel parken und stattdessen darf ein zweiter EL Butter heiss werden, dies mal auf etwas h\u00f6herer Hitze.<br \/>\nDarin dann das Fleisch von beiden Seiten anbraten, von jeder Seite zirka f\u00fcnf Minuten. Die lecker braunen Koteletts dann salzen, pfeffern und ebenfalls kurz aus der Pfanne nehmen. Stattdessen 30 ml Madeira und 100 ml Sahne anleeren und kurz aufkochen lassen.<br \/>\nDas Fleisch und die Pilz-Speck-Schalottenmischung wieder dazu geben, die Sauce salzen, pfeffern und alles f\u00fcr etwa zehn Minuten auf mittlerer Schiene im hei\u00dfen Ofen fertig garen lassen.<\/p>\n<p>Kurz vorm Servieren noch eine klein geschnittene Fr\u00fchlingszwiebel dr\u00fcber streuen.<\/p>\n<p>Dazu passen wunderbar Bratkartoffeln oder ein cremiges P\u00fcree, sowie dunkler, schwerer Rotwein.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Alle unsere Rezepte von A-Z gibt\u2018s <a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/rezeptuebersicht\" target=\"_blank\">hier<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Heute kommt mal wieder Fleisch auf den Tisch. 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