{"id":2352,"date":"2012-04-18T07:20:19","date_gmt":"2012-04-18T05:20:19","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2352"},"modified":"2012-04-18T11:42:13","modified_gmt":"2012-04-18T09:42:13","slug":"lachs-auf-linsensuppe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2012\/04\/18\/lachs-auf-linsensuppe_2352","title":{"rendered":"Lachs auf Linsensuppe"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>
\nEine sehr feine Vorspeise f\u00fcr die Angestellten des El Bulli. (Dem ehemals besten Restaurant der Welt)
\n
\nF\u00fcr zwei Personen:
\n300 g Lachsfilet
\n400 ml Fischfond
\n150 g kleine Linsen
\n3 Kirschtomaten
\n2 Schalotten
\n2 Knoblauchzehen
\n5 St\u00e4ngel Petersilie
\n10 Haseln\u00fcsse
\nOliven\u00f6l
\nThymian, Rosmarin, Lorbeerblatt
\nSalz<\/p>\n

\"\"<\/a>Als erstes den Lachs aus der K\u00fchlung nehmen, um ihn auf Zimmertemperatur zu bringen.<\/p>\n

Dann 10 Haseln\u00fcsse klitzeklitzeklein hacken und in einer mittelhei\u00dfen Pfanne \u2013 ohne \u00d6l \u2013 unter st\u00e4ndigem R\u00fchren hellbraun anr\u00f6sten. Die jetzt sehr lecker und aromatisch riechenden Haseln\u00fcsse sofort in ein kaltes Gef\u00e4\u00df umf\u00fcllen, sonst br\u00e4unen sie noch nach und werden dunkelbraun und bitter.
\nIn dieses Gef\u00e4\u00df noch die kleingeschnittenen Bl\u00e4tter von drei Petersilienst\u00e4ngeln sowie eine durchgepresste Knoblauchzehe geben, dann noch zwei ordentliche Schuss Oliven\u00f6l dazu und alles zu einem feinen Pesto m\u00f6rsern oder stabmixen.<\/p>\n

Anschlie\u00dfend eine weitere Knoblauchzehe und zwei Schalotten sch\u00e4len, kleinst hacken und gegebenenfalls auch zerm\u00f6rsern bzw stabmixen.
\nEinen EL Oliven\u00f6l in einer Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen und darin dann das Knoblauch-Zwiebel-P\u00fcree anbraten. Je eine Prise Thymian und Rosmarin sowie ein Lorbeerblatt dazugeben und unter \u00f6fterem R\u00fchren warten, bis die Masse hellbraun wird.
\nInzwischen die drei Kirschtomaten klein hacken und dann dazugeben. Alles auf kleinster Hitze vor sich hin k\u00f6cheln lassen, falls die Geschichte zu trocken wird, ab und zu mal Essl\u00f6ffelweise Wasser dazugeben.<\/p>\n

Einen Topf Wasser ohne Salz aufsetzen, und die Linsen darin nach Packungsaufschrift garen. F\u00fcr dieses Rezept eignen sich vor allem sehr kleine, feine Linsen wie die franz\u00f6sischen „Le Puy“ oder die schwarzen „Beluga“ aus Kanada.<\/p>\n

Dann \u2013 wenn n\u00f6tig \u2013 den Lachs enth\u00e4uten, die Gr\u00e4ten mit einer Pinzette\u00a0 entfernen und das Fischfilet in W\u00fcrfel mit einer Seitenl\u00e4nge von drei Zentimetern schneiden.
\nDie restlichen Petersilienbl\u00e4tter fein hacken.<\/p>\n

Jetzt die Tomatensaucen-Pfanne mit 400 ml Fischfond abl\u00f6schen, einmal kurz aufkochen lassen, und dann die abgetropften Linsen dazu leeren. Ein EL Haselnusspesto unterr\u00fchren und die Suppe auf Salz abschmecken, zehn Minuten leise weiter k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n

Die Lachsw\u00fcrfel salzen und auf die Linsen setzen, nach einer Minute vorsichtig wenden.<\/p>\n

Nach einer weiteren Minute sind die Lachsw\u00fcrfel genau richtig, dann sofort alles auf tiefe Teller verteilen, mit kleinst gehackter Petersilie und noch je einem Klacks Haselnusspesto garniert servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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