{"id":2360,"date":"2012-04-25T10:24:35","date_gmt":"2012-04-25T08:24:35","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2360"},"modified":"2012-04-25T10:24:35","modified_gmt":"2012-04-25T08:24:35","slug":"zitronengras-chili-hahnchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2012\/04\/25\/zitronengras-chili-hahnchen_2360","title":{"rendered":"Zitronengras-Chili-H\u00e4hnchen"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Vietnamesisch angehaucht und je nach Chilimenge mit einem sehr scharfen Atem
\n<\/p>\n

F\u00fcr zwei Personen:
\n500 g ausgel\u00f6ste H\u00fchnchenoberkeule
\n2 St\u00e4ngel Zitronengras
\n4 kleine Knoblauchzehen
\n2 Schalotten
\n2 Chilischoten
\n3 EL Austernsauce
\n2 EL Sweet Chili Sauce
\n250 ml H\u00fchnerbr\u00fche (Instant)
\n3 TL Zucker
\nKoriandergr\u00fcn
\nneutrales \u00d6l
\nSalz<\/p>\n

\"\"<\/a>H\u00fchnchenoberkeule ist \u2013 wie der Name schon sagt \u2013 der obere Teil der H\u00fchnchenkeule. Ein prima Fleisch zum Grillen und Schmoren, es wird nicht so trocken wie H\u00fchnerfilet und hat weniger Sehnen und Bindegewebe wie der untere Teil des H\u00fchnerbeins. In Deutschland bekommt man ausgel\u00f6ste H\u00fchnchenoberkeule wahrscheinlich nur beim Gefl\u00fcgelh\u00e4ndler, oder man kennt einen sehr netten Metzger der das f\u00fcr einen macht. Im schlimmsten Fall einfach H\u00fchnerbeine kaufen und den unteren Teil f\u00fcr was anderes verwenden.<\/p>\n

F\u00fcr die Marinade 3 TL Zucker, 3 EL Austernsauce und 2 EL Sweet Chili Sauce zusammenr\u00fchren, bis der Zucker sich aufgel\u00f6st hat.
\nDann von einem St\u00e4ngel Zitronengras oben das Gr\u00fcne und unten den Strunk wegschneiden und die \u00e4u\u00dferste Schicht entfernen. Den Rest in klitzekleine St\u00fcckchen schnippeln.
\nEine Chilischote halbieren, das Wei\u00dfe und den Strunk raus schneiden und den Rest ebenfalls fein w\u00fcrfeln.
\nZitronengras und die H\u00e4lfte vom Chili plus zwei gepresste Knoblauchzehen zur Marinade geben.<\/p>\n

500 g ausgel\u00f6ste H\u00fchnchenoberkeule in nicht zu kleine St\u00fccke schneiden und mindestens eine Stunde marinieren. Wer das Fleisch l\u00e4nger aromatisieren m\u00f6chte, stellt die Sch\u00fcssel mit Frischhaltefolie versiegelt in den K\u00fchlschrank.
\n(Aber bitte so rechtzeitig wieder rausnehmen, damit das H\u00fchnchen beim Anbraten Zimmertemperatur hat.)<\/p>\n

Sp\u00e4ter dann zwei Knoblauchzehen sch\u00e4len. Mit dem zweiten St\u00e4ngel Zitronengras bitte genau wie vorher verfahren.<\/p>\n

Eine gro\u00dfe Pfanne und einen EL neutrales \u00d6l auf mittlere Hitze bringen, die Zitronengrasst\u00fcckchen darin langsam anbraten. Nach zirka einer Minute die zwei Knoblauchzehen rein pressen und den Rest der ersten Chilischote dazu geben. Unter stetigem R\u00fchren ganz leicht br\u00e4unen, dann den Pfanneninhalt sofort in eine kleine Sch\u00fcssel umf\u00fcllen.<\/p>\n

Stattdessen noch einen EL neutrales \u00d6l in der Pfanne erhitzen, diesmal aber auf hohe Temperatur. Darin dann die marinierten H\u00fchnerst\u00fccke ringsum goldbraun anbraten. Dies dauert ungef\u00e4hr zwei Minuten auf jeder Seite, dann das Fleisch salzen. 250 ml leichte H\u00fchnerbr\u00fche angie\u00dfen, die geparkte Zitronengras-Knoblauch-Chilimischung wieder dazu, und einmal kurz aufkochen lassen. Dann den Deckel drauf und auf leiser Hitze f\u00fcr f\u00fcnf Minuten sich selbst \u00fcberlassen.<\/p>\n

Parallel dazu die beiden Schalotten sch\u00e4len, l\u00e4ngs halbieren und mit den Fingern die einzelnen Schichten trennen.<\/p>\n

Sobald das Fleisch fertig geschmort ist, den Pfannendeckel wieder abnehmen, die Schalotten dazu geben und so lange auf Dreiviertelhitze einreduzieren, bis die Sauce die gew\u00fcnschte Konsistenz hat. Die Sauce noch mal auf Salz oder Zucker abschmecken, und mit Jasmin- oder Basmatireis und mit frischem Koriandergr\u00fcn und d\u00fcnnen Chilischotenstreifen bestreut servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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