{"id":2373,"date":"2012-05-03T13:31:03","date_gmt":"2012-05-03T11:31:03","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2373"},"modified":"2020-03-02T16:32:42","modified_gmt":"2020-03-02T15:32:42","slug":"quiche-lorraine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2012\/05\/03\/quiche-lorraine_2373","title":{"rendered":"Quiche Lorraine"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2012\/05\/010512.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-2374\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2012\/05\/010512.jpg\" alt=\"\" width=\"540\" height=\"304\" srcset=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2012\/05\/010512.jpg 540w, https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2012\/05\/010512-300x168.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 540px) 100vw, 540px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Im diesem &#8222;Kuchen aus Lothringen&#8220; werden die simplen Grundzutaten Eier, Sahne, Milch, Speck, K\u00e4se und Mehl zu einem ungew\u00f6hnlich leckeren Hauptgericht vereint.<\/p>\n<p><!--more-->F\u00fcr 2-3 Personen:<br \/>\n250 g Mehl (Typ 440)<br \/>\n120 g kalte Butter<br \/>\n4 kalte Eier<br \/>\n50 ml kaltes Wasser<br \/>\n150 g Bauchspeck vom Schwein<br \/>\n100 g Emmentaler<br \/>\n200 ml Sahne<br \/>\n200 ml Milch<br \/>\nMuskatnuss<br \/>\nSalz<br \/>\nPfeffer<br \/>\n<a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2012\/05\/010512.gif\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-2375\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2012\/05\/010512.gif\" alt=\"\" width=\"158\" height=\"113\" \/><\/a>Um einen gelungenen M\u00fcrbeteig zu bekommen, sollten alle Zutaten so kalt wie m\u00f6glich sein, zu viel an Bewegung mag er nicht und er braucht gen\u00fcgend Zeit zum Entspannen. Nur dann hat er eine feine, kr\u00fcmelige Struktur und zerbr\u00f6selt beim Essen im Mund.<\/p>\n<p>250 g Mehl, zwei Prisen Salz und 125 g kalte Butter in kleinen W\u00fcrfelchen in eine Sch\u00fcssel geben und mit den Fingerspitzen alles gut zusammenkneten. In diesem ersten Schritt muss man noch nicht auf zu viel Hin und Her aufpassen, erst wenn gleich die Fl\u00fcssigkeit mit dazu kommt: Sobald das Mehl-Salz-Fett-Gemisch br\u00f6ckelig wird, 50 ml kaltes Wasser und ein kaltes Eigelb dr\u00fcber sprenkeln.<br \/>\nAnfangs mit einem Messer, sp\u00e4ter mit beiden H\u00e4nden daraus einen homogenen Teig formen, Profis machen das auf einer (kalten) Marmorarbeitsfl\u00e4che.\u2028 Eine Teigkugel formen, mit Frischhaltefolie einwickeln und im K\u00fchlschrank f\u00fcr mindestens 45 Minuten wortw\u00f6rtlich entspannen lassen.<\/p>\n<p>Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie die Teigkugel anschlie\u00dfend mit einem Nudelholz auf Tarteformgr\u00f6\u00dfe ausrollen. Hier bitte ebenfalls so wenig Bewegungen wie m\u00f6glich.\u2028 Die obere Folie abziehen, den Teig in die Tarteform st\u00fcrzen und mit den Fingern in den Rand dr\u00fccken. Die andere Folie dann ebenfalls entfernen. Sollte etwas Teig \u00fcber den Rand stehen, ist das nicht verkehrt, der zieht sich in der Ofenhitze sowieso noch leicht zusammen. Den Teig inklusive Form in einer Plastikt\u00fcte oder mit Frischhaltefolie gesch\u00fctzt wieder eine halbe Stunde in den K\u00fchlschrank.<\/p>\n<p>Nach 15 Minuten den Ofen schon mal auf 180 Grad Ober-\/Unterhitze vorheizen.<br \/>\nIn einer Pfanne einen EL \u00d6l auf mittlere Temperatur bringen und 150 g klein geschnittenen Bauchspeck auslassen und langsam goldbraun anbraten. 100 g Emmentaler fein reiben.<\/p>\n<p>Den entspannten Teig aus dem K\u00fchlschrank nehmen und mit einer Gabel ein paar Mal einstechen. Dann mit Backpapier belegen und darauf eine Hand voll getrocknete Linsen, Erbsen oder Bohnen legen. Die sollen verhindern, dass der Teig sich in der Ofenhitze w\u00f6lbt. Den beschwerten Teig f\u00fcr zehn Minuten auf mittlerer Schiene blind backen, dann rausnehmen, die Linsen und das Backpapier entfernen und den Tarteboden mit etwas vom \u00fcbergebliebenen Eiwei\u00df einpinseln. Alles nochmals f\u00fcr zehn Minuten in den Ofen.<\/p>\n<p>In der Zwischenzeit mit der F\u00fcllung weitermachen: Drei ganze Eier, 200 ml Sahne, 200 ml Milch , nicht zu viel Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss in eine Sch\u00fcssel geben. Mit einem Schneebesen alles einmal kurz aufschlagen.<\/p>\n<p>Auf den fertig vorgebackenen Teig den K\u00e4se und dann den angebratenen Speck verteilen.<br \/>\n(Wer mit Vegetariern rechnet, kann zum Beispiel eine H\u00e4lfte auch mit gebratenen Fenchelscheiben statt Speck belegen.) Die Ei-Sahne-Milch dr\u00fcber leeren, und noch mal f\u00fcr 25 bis 30 Minuten in den Ofen schieben.<\/p>\n<p>Mit gr\u00fcnem Salat und einem leichten Rotwein servieren und am besten drau\u00dfen essen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Alle unsere Rezepte von A-Z gibt&#8217;s <a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/rezeptuebersicht\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Im diesem &#8222;Kuchen aus Lothringen&#8220; werden die simplen Grundzutaten Eier, Sahne, Milch, Speck, K\u00e4se und Mehl zu einem ungew\u00f6hnlich leckeren Hauptgericht vereint.<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[830],"tags":[771,775,809],"class_list":["post-2373","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-burn-baby-burn","tag-backen","tag-deftig","tag-speck"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v21.0 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Quiche Lorraine - Rezeptor<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2012\/05\/03\/quiche-lorraine_2373\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Quiche Lorraine - Rezeptor\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Im diesem &#8222;Kuchen aus Lothringen&#8220; 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