{"id":2381,"date":"2012-05-10T17:59:22","date_gmt":"2012-05-10T15:59:22","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=2381"},"modified":"2012-05-10T17:59:22","modified_gmt":"2012-05-10T15:59:22","slug":"ceviche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2012\/05\/10\/ceviche_2381","title":{"rendered":"Ceviche"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Dieses lateinamerikanische Gericht ist eine leichte und leckere Vorspeise:
\nKlein geschnittenes Fischfilet mariniert mit Limettensaft, Tomaten und Rhabarber<\/p>\n

F\u00fcr zwei Personen als Vorspeise:
\n200 g Doradenfilet
\n1 Tomate
\n40 g Rhabarber
\n1 Limette
\n1 Chilischote
\n50 ml Oliven\u00f6l
\n1 Bund frischer Koriander
\n1 Fr\u00fchlingszwiebel
\nSalz (Fleur de Sel)
\nPfeffer<\/p>\n

\"\"<\/a>Am Vortag Abends eine Chilischote waschen, l\u00e4ngs halbieren und wie immer alles Wei\u00dfe und die Kerne entfernen. Das rote Fruchtfleisch klein schneiden und je nach Sch\u00e4rfewunsch eine Menge x davon in eine kleine Sch\u00fcssel geben. 50 ml Oliven\u00f6l dazu leeren, einmal kurz umr\u00fchren, mit Frischhaltefolie bedecken und \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank ziehen lassen.<\/p>\n

Einen Tag sp\u00e4ter 200 g Doradenfilet in 5 mm kleine W\u00fcrfel schneiden.
\nEiner kleinen Tomate die Haut zweimal einritzen, mit kochendem Wasser \u00fcbergie\u00dfen und dann h\u00e4uten. Die Kerne, das Labberige und den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls klein schneiden.
\n40 g Rhabarber klitzeklein w\u00fcrfeln.
\nAlle drei Zutaten in eine Sch\u00fcssel geben und mit dem Saft einer halben Limette betr\u00e4ufeln. Zwei Prisen Fleur de Sel und frisch gemahlenen Pfeffer dazu, genau wie zwei EL des Chili\u00f6ls.
\nAlles vorsichtig vermengen, auf S\u00e4ure, Salz und Sch\u00e4rfe abschmecken und dann 20 Minuten ziehen lassen.<\/p>\n

Chemisch gesehen wird nun das Fischeiwei\u00df durch die S\u00e4ure denaturiert, fast genau wie beim Kochen unter Hitzeeinwirkung. Der Fisch ist dann gar.<\/p>\n

Kurz vor dem Servieren zwei EL Koriandergr\u00fcn und einen EL fein gehackte Fr\u00fchlingszwiebel unterheben und noch mal abschmecken.
\nAuf einem Salatblatt servieren.<\/p>\n

Prinzipiell k\u00f6nnte man \u00fcbrigens statt der Dorade auch jedes andere Wei\u00dffisch-Filet nehmen.<\/p>\n

Und wer Ceviche als Hauptspeise essen m\u00f6chte: In S\u00fcdamerika werden dazu beispielsweise Tortillachips, ged\u00fcnstete S\u00fc\u00dfkartoffeln, ger\u00f6steter Mais, Yuca und Kochbananenchips gegessen.<\/p>\n

Alle unsere Rezepte von A-Z gibt\u2018s hier.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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